Boletus aereus är en av de viktigaste ätliga svamparna i avsnittet Edules som tillhör familjen Boletaceae. Känd som svart svamp, det är en vanlig vild art både i lövskogar som kastanj, bok och ekskogar.
Det är en konvex hattsvamp 15-25 cm i diameter, mörkbrun eller nästan svart i färg. Foten är tjock, solid och utbuktande, 6-12 cm hög och mörkbrun. Det fasta, vita och täta köttet har en behaglig arom.
Den svarta svampen är en uteslutande ätlig svamp och är mycket riklig utan avbrott från vår till sen höst. Det förväxlas dock lätt med andra arter av Boletus mindre rikligt, såsom B. edulis, B. pinophilus Y B. reticulatus.
Det är geografiskt fördelat av den södra regionen i Europa och i Nordamerika beror dess befolkningstäthet på höjden och latitud för varje region. På den iberiska halvön ligger den i Sierra de Gata-regionen i Extremadura, norra Navarra och Baskien.
Artikelindex
Hatten är en köttig struktur, halvklotisk när den är ung, konvex vid mognad och platt med ålderdom. Kutikula börjar bli sammetslen och torr, sedan blir den slät, mörkbrun eller nästan svart, med tiden öppnar den och spricker lätt.
Marginalerna utvecklas för mycket eller böjda, vid mognad tenderar det att ta ett böjt plan. Det är en stor art som kan mäta mellan 15-25 cm i diameter, under vissa förhållanden kan den nå upp till 35 cm i diameter.
Rören är tunna och långsträckta, vitaktiga, gulaktiga eller grönaktiga med åldern, separerade eller utsmyckade på peduncle. De snäva, rundade porerna, samma färg som rören, tenderar att ske med tiden. Ljusgula eller olivgröna spindelformade sporer mäter mellan 12-16 x 4-6 mikron.
Det är en central, robust och solid struktur, förtjockad vid basen eller cylindrisk i större exemplar, mäter 6-12 cm hög och 3-8 cm i diameter. Den har samma färg som hatten, men blekare med ett mycket fint nät som täcker de övre två tredjedelarna.
Dess kött är fast, tätt och kompakt, mjukare med åldern, oföränderligt vitt under utvecklingen. Den har en behaglig smak och arom, när den skärs bibehåller den sin ljusa färg och oxiderar inte eller förändrar lukten.
- Svamparike
- Division: Basidiomycota
- Underavdelning: Basidiomycotina
- Klass: Agaricomycetes
- Beställning: Boletales
- Familj: Boletaceae
- Avsnitt: Edules
- Kön: Boletus
- Arter: Boletus aereus Tjur. (1789)
- Boletus: namnet på släktet kommer från grekiska "βολος" som betyder "boll" i hänvisning till den globosformiga formen på hatten.
-aereus: det specifika adjektivet härstammar från latin "aes-aeris", vilket betyder "koppar eller brons" på grund av hattens färg.
- Boletus sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
Den svarta svampen är en termofil art som föredrar Medelhavsklimatet och utvecklas vanligtvis under sommarmånaderna och tidigt på hösten. Den växer på lätt sura jordar och är associerad med olika lövträd av Fagaceae-familjen, främst korkekar, kastanjeträd, holmekar, bokar och ekar..
De ligger i full sol exponering, så det anses vara en av de Boletus lättare att hitta i fältet. Den växer på öppet mark och uppträder vanligtvis i grupper om två eller tre exemplar på några kvadratmeter..
Dess optimala krav sträcker sig från 12-22 ºC med genomsnittlig årstemperatur, 600-1 000 mm genomsnittlig årlig nederbörd, till och med 2000 mm väl fördelad över året. De ligger 500-1 300 meter över havet, även om de är vanliga i medelstora och låga bergsområden, även nära havsnivån..
Svampar av släktet Boletus, som inkluderar arten Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus Y Boletus reticulatus de brukar bli förvirrade på fältnivå. Men varje art har sina egna särdrag, plats och tid för utveckling..
Hatten kännetecknas av en chokladbrun färg med en tomentos i varma och torra miljöer. Frukt från mitten av juli till november.
Den växer under bok- och eklundar och är mindre frekvent i holmekar och talllundar. På samma sätt framträder den på ljung, ormbunkar, gräsmarker och skräp.
Hatten har en mer eller mindre intensiv brun färg med små knappt synliga skalor. Nagelbandet är tråkigt och sammetslen i varma och torra miljöer.
Den bär frukt från mitten av juni till september. Den växer under holmek, bok och eklundar. Framträder på gräsmarker och strö.
Hatten har en speciell brun färg med märkbart blekare marginaler. I heta och torra miljöer verkar nagelbandet fuktigt, slemmigt och fettigt. Den lätta gräddfärgade foten är täckt av ett vitt nät. Köttet är kompakt och vitaktigt.
Den bär frukt från mitten av juni till mitten av november. Den växer under kastanj-, bok- och eklundar, mindre ofta under holmekar och talllundar. Framträder på gräsmarker och strö.
Hatten och foten har en särskilt rödbrun eller rödaktig nyans. Nagelbandet är fettigt och inte särskilt visköst i varma och torra miljöer. Foten har ett krämfärgat nätverk som täcker den övre delen av två tredjedelar. Köttet är brunt.
Den bär frukt från mitten av september till mitten av november. Den växer under lundar av kastanj, bok, tall och ek. Kom fram bland gräsmarker, ormbunkar och skräp.
Lätt ockermössa, mindre plyschkutikula och näthinnan på foten mer framträdande än de andra arterna. Köttet är mattvitt och tvärbundet.
Arten Boletus aereus Det anses vara den bästa ätliga svampen i avsnittet Edules, tack vare sin gastronomiska kvalitet konkurrerar den nära med arten Boletus edulis. I själva verket har den svarta svampen ett kompakt, brunt kött med en behaglig arom, och den bibehåller också sin konsistens längre och är perfekt för att arbeta i köket..
- 500 gr. svamp
- 1 medelstor lök
- 1 liter kyckling eller grönsaksbuljong
- 75 ml mjölk
- Extra jungfruolja, salt och peppar efter smak
- Tvätta alla färska svampar väl och skär av änden på stammen. Om du använder uttorkad svamp, lägg den i varmt vatten i en timme för att återfukta.
- Stek löken i olivoljan tills den är gyllenbrun och tillsätt de hackade svamparna och försök spara lite svamp för dekoration.
- Fräs alla ingredienserna mycket, undvik att bränna, för att förhindra att grädden blir för mörk.
- Tillsätt buljongen och koka i 10-12 minuter på hög värme för att koncentrera smakerna.
- Vila buljongen och blanda bekvämt tills du får en tjock grädde.
- Efter blandning hoppas man få en lätt puré som överförs till en kastrull, placeras på låg värme och tillsättes 75 ml mjölk.
- Koka i 5 minuter tills det tjocknar lite mer.
- Mjölk kan ersättas med flytande grädde för att få en tjockare och mer näringsrik grädde.
- Serveras varm i en skål dekorerad med bitar av rostade svampar.
- 300 gr svart svamp
- 50 ml extra jungfruolivolja
- 1 äggula
- Rengör svampen genom att ta bort fotänden, tvätta och torka med absorberande papper.
- Skär i mer eller mindre tjocka ark.
- Fräs svamparna i den mycket heta olivoljan tills de blir en attraktiv gyllene färg..
- När du har tagit bort den från pannan stänger du av värmen och placerar äggulan för att laga mat med restvärmen.
- Servera de grillade svampfiléerna med den rostade äggula som en sida.
- 1-2 medelstora eller stora svampar
- 125 g brysselkål
- 1 vitlöksklyfta
- 1 glas vitt vin
- 1/2 tsk äppelcidervinäger
- 1 tesked honung
- 1/2 tsk sojasås
- Extra jungfruolja, svartpeppar, timjan, salvia och salt efter smak
- Tvätta brysselkålen och blanchera i kokande vatten i 1-2 minuter, dränera, sval och skär i halva.
- Skala och finhacka vitlöksklyftan.
- Rengör svamparna väl och försök att eliminera botten på bagageutrymmet, hugga och laminera fint.
- Brun vitlöken i den heta oljan, tillsätt groddarna och stek på hög värme i 5 minuter, tillsätt svampen med vinet och blanda väl på låg värme..
- Krydda med salt, peppar och aromatiska örter.
- Blanda äppelcidervinäger, honung, sojasås och olivolja i en skål, tillsätt den sauterade blandningen och servera varm.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.