Kakao och kakao

Kakao och kakao är ingredienser som används för att bereda choklad. Kakao är den obearbetade frukten, medan kakao är ett pulver som erhålls efter att kakao utsatts för industriella processer.

Skillnaden mellan de två ligger i deras ursprung: kakao är naturligt, kakao är en biprodukt erhållen från kakao.

	Kakao	Kakao
Definition	Vanligt namn på växten Theobroma kakao, dess frukt och kornen den innehåller.	Pulver som härrör från kakaobearbetning.
Källa	5000 -3500 f.Kr., Mesoamerica / Amazon	1828, Holland.
Typer	Creole. Främling. Trinitarisk.	Ren. Bearbetad.
Processer	Jäsning. Rostning. Alkalisering.	Alkalisering. Komplettering. Lagring.
Applikationer	Kakao sprit Kakaosmör Kakao Choklad	Snabbdrycker. produkter för bakning och konditorivaror. Choklad. Livsmedelsprodukter med chokladsmak.

Vad är kakao?

Kakao är det vanliga namnet på Theobroma kakao, ett flerårigt träd med långsträckta frukter och rikligt med frön, vars ursprung går tillbaka till Olmec-civilisationen, som fanns i Mesoamerica för 3500 år sedan.

Kakaofrukten får samma namn och kännetecknas av att ha frön täckta av en vitaktig och fibrös massa. Dessa frön bearbetas till pulverform och används i sin rena form eller som råvara för att göra kakao, vilket är kakaopulver med ytterligare ingredienser..

Det finns flera hypoteser om ursprunget till ordet kakao:

• Kakaw: Det var namnet på behållarna där kakaofrukterna förvarades. Det är den äldsta registreringen av ordet "kakao" i Mayakulturen..
• Kajkab : bitter juice i mayakulturen.
• Cacaotl: en utveckling av de tidigare termerna.
• Kakao: Kastilianisering av termen kakao, en gång koloniseringsprocessen började av spanjorerna.

Kakaos ursprung

Det finns flera poster som visar konsumtionen av infusioner och drycker med kakao i den mesoamerikanska kulturen. För mayaerna var kakao en exklusiv dryck för adeln och konsumerades redan sedan 1750 f.Kr. C, enligt resultaten från National Institute of Anthropology and History of Mexico.

Även om det inte finns några tvivel om användningen och konsumtionen av kakaofrukten i den mesoamerikanska kulturen är det inte särskilt tydligt att Olmekerna och Mayaerna var pionjärer i dess odling..

Det finns en hypotes som antyder att kakao fördes från Sydamerika till Mesoamerika av människor. År 2013, vid III-mötet för Amazonas arkeologi i Ecuador, visades bevis för odling och kommersialisering av denna växt i 5500 år på det nuvarande ecuadorianska territoriet..

För forskarna visar detta inte bara att odlingen av kakao är mycket äldre än vad man tidigare trodde, utan det visar också vikten av kakao som en produkt av kommersiellt utbyte..

För närvarande odlas kakao i flera länder, med de mest framträdande grödorna i Elfenbenskusten, Ghana, Colombia, Ecuador, Venezuela och Mexiko..

Typer av kakao

Kakao har minst tio genetiska sorter som i sin tur grupperas i tre breda kategorier:

• Creole: det kännetecknas av att ha korn täckta av ett fint skal och av sin intensiva arom. Det används för att producera choklad premie. Det är en kategori som odlas i liten skala, är mycket uppskattad av tillverkare och har ett mycket högt pris. Ett exempel på kreolsk kakao är Ocumare-kakao, av venezuelanskt ursprung.
• Främling: Det är ett grovkorn med väldigt lite arom, så det kräver en lång tillverkningsprocess för att få kvalitetskakao eller choklad. Ett exempel på denna kategori är Arriba kakao, från Ecuador.
• Trinitarisk: Det är en hybrid av kreol och outsiderkakao som fungerar mycket bra vid massodling, eftersom den kombinerar motstånd mot outsiderens pest med den aromatiska intensiteten hos kreolsk kakao. Det används vanligtvis blandat med en av de andra två kategorierna av kakao. Santa Severa-kakao från ön Trinidad och Tobago är ett exempel på denna kategori..

Kakao bearbetning

När kakaoplanten har fått frukt måste bönorna extraheras för att få råvaran till kakao, choklad och andra produkter. För att kunna behandlas måste de gå igenom tre steg:

1. jäsning: kakaobönorna extraheras tillsammans med massan och fermenteras för att orsaka en koncentration av sockerarter som minskar bönans bitterhet och utvecklar de karakteristiska aromatiska tonerna.

2.Torrefaction: bönorna utsätts för rostning och avskalning. Därefter krossas de för att få en kakaopasta från vilken fettet kommer att extraheras (kallas kakaosmör) som kommer att användas vid tillverkning av choklad..

3. alkalisering: vissa kakaotillverkningsprocesser slutar faktiskt med alkalisering, vilket är en behandling som görs med kalium eller natriumkarbonat så att den bittera och sammandragande smaken av kakao blir trevligare och är mycket mer löslig.

Användning av kakao

Kakao är råvaran för andra produkter som används inom livsmedels- och kosmetikindustrin, såsom:

• Kakao sprit: det är flytande eller halvflytande kakao som används för att göra choklad.
• Kakaosmör: används för att göra tvålar, ansiktsmasker, läppglans, bland andra produkter.
• Kakao pulver: det är den viktigaste ingrediensen i choklad. Det kan erhållas rent eller blandas med andra ingredienser.
• Kakao skal: används för att göra örtte eller som ingrediens i teblandningar.

Du kanske är intresserad av att se:

• Typer av te.
• Skillnad mellan bakverk och konfektyr.

Vad är kakao?

Kakao är en livsmedelsprodukt i pulverform som erhålls efter bearbetning av kakao. Den används som bas för tillverkning av chokladdrycker, godis eller mat med chokladsmak eller som ett dekorativt element i konfektyr.

Det finns inget tydligt ursprung angående ordets etymologi. En av de mest accepterade hypoteserna säger dock att det beror på ett uttalande fel: när de engelska bosättarna anlände till Amerika och upptäckte kakao kunde de inte uttala det korrekt. Istället var det lättare för dem att säga "kakao", så länge användes kakao och kakao synonymt..

Med tidens gång (och stimulerad av industrialiseringen av kakao) gjordes en skillnad mellan växten (kakao) och pulvret som erhölls vid bearbetningen (kakao).

Kakaos ursprung

Drycker gjorda med kakao brukade vara mycket bittra. Därefter tillsattes socker, mjölk och kryddor och därifrån kom något som liknar de chokladdrycker vi känner idag. Processen för att förbereda choklad var dock mycket besvärlig, eftersom det krävde kokning och skumning av kakao för att ta bort smöret..

År 1828 patenterade den holländska kemisten Coenraad Von Houten ett hydrauliskt presssystem för att bearbeta kakao till ett mycket fint pulver med en låg andel smör som kallas kakao. Tack vare denna metod blev kakao en masskonsumentprodukt, i form av snabbdrycker eller som bas för att bereda fast choklad.

Idag används alkaliseringsprocessen och andra ingredienser såsom sötningsmedel, stabilisatorer eller konserveringsmedel tillsätts till kakao för att förbättra dess smak eller förlänga dess hållbarhet..

Typer av kakao

När kakaobönorna har bearbetats erhålls två typer av kakao:

• Ren kakao: det är kakaopulver utan tillsats. Det används vanligtvis vid utarbetandet av choklad och fina bakverk.
• Bearbetad kakao: det är kakaopulver med andra tillsatser, såsom socker, mjölkpulver etc. Det används som råvara för snabbdrycker och godis.

Hur får du kakao?

Efter bearbetning av kakaobönorna erhålls kakaokakan. Denna tårta går igenom tre processer:

• Alkalisering: kakao bearbetas med kalium eller natriumkarbonat för att ändra dess egenskaper och den resulterande produkten är kakao: ett fint pulver med en mörk färg, mindre intensiv smak och med större löslighet i vatten.
• Komplettering: om du vill få en annan biprodukt, lägg till andra ingredienser, såsom sötningsmedel, sojalecitin eller pulveriserad mjölk.
• Lagring: Den erhållna kakao måste förvaras i ett utrymme med 50% fuktighet för att förhindra svamptillväxt. Temperaturen måste regleras mellan 15 ° C och 18 ° C så att den inte försämras.

Användning av kakao

När kakao är redo att marknadsföras har den några av dessa livsmedelsapplikationer:

• Bas för snabbdrycker: vissa presentationer har bara kakao och socker, andra inkluderar mjölk. De kräver i allmänhet bara varmt vatten för beredningen.
• Kakaopulver för bakning: används som ingrediens i recept eller som ett dekorativt element, precis som kakaopulver.
• Bas för fast choklad: antingen tabletter eller choklad.

Är kakao, kakao och choklad detsamma?

Även om de ofta används synonymt är kakao, kakao och choklad tre olika produkter.

Kakao är det vanliga namnet på växten, frukten och bönorna som den innehåller. Därför är det av naturligt ursprung.

Kakao är pulvret som erhålls efter bearbetning av kakao. Även om den kommer från en naturlig mat är dess ursprung industriellt.

Choklad är en av de produkter som kan erhållas från kakao och kakao. Fin choklad tillverkas med kakao, medan godis med industriell chokladsmak vanligtvis tillverkas med kakao eftersom det är mycket billigare..