De Matfärgämnen är kemiska eller naturliga föreningar som modifierar den ursprungliga tonaliteten hos maten och används för olika ändamål, bland annat sökandet för att ge produkten en mycket mer attraktiv eller ny färg och å andra sidan att försöka återföra den förlorade färgen i manipulationerna för dess bevarande.
Det senare är vad som till exempel händer med konserverade frukter, som utan tillsats av dessa färgämnen skulle resultera i en konstig och oattraktiv brun färg. Det händer också med den berömda paellaen, till vilken färg läggs för att ge den en mer attraktiv färg..
Jag föreställer mig att vi är överens om att om maten (speciellt om vi inte vet exakt var den kommer ifrån) inte presenterar en vänlig aspekt, även om den är utsökt, höljer den oss inte helt och uppfyller inte våra förväntningar. Oavsett om det är en rent visuell, mental eller annan fråga.
Detta är lika sant som det är vanligt att uppleva det faktum att många livsmedel anses utsökta av vissa människor, andra tycker att det är praktiskt taget omöjligt att konsumera dem bara på grund av deras utseende..
I denna mening är det väldigt nyfiken att överväga färgens påverkan bortom smaken eller lukten, det finns många människor som till exempel kommer att förväxla smaken av ett rött vin med det för en vit om de inte observerar det tidigare , eller att du inte kan gissa vad du äter om du gör det blint.
Artikelindex
Det här är inte något nytt, eftersom livsmedelsfärgning praktiserades även sedan forntiden i Romarrikets tider och de stora faraonerna i Egypten. Senare, under de ofta ignorerade medeltiden, för att avhjälpa ensamheten i deras kost, tillsatte människor naturliga färgämnen som chard, spenat, morotsextrakt eller oräkneliga vilda örter..
Om vi går tillbaka till 1700- eller 1800-talen, med den begynnande utvecklingen av laboratorierna för alkemister, föregångare till de stora kemiska industrier, färgades maten med blykromat, kvicksilversulfit, kopparsenat eller koltjära..
Men många av dessa förbjöds 1887 genom den första lagen om färgämnen, eftersom de redan har bevisat några av dess skadliga effekter..
Efter dessa omväxlingar, i mitten av 1800-talet, upptäcktes eller utvecklades olika färgämnen i ljusfärger som först användes för färgning av textilplagg och att deras tillämpning på mat senare var diversifierad..
Varför gjorde de det? Helt enkelt för att det på detta sätt uppnåddes att de hade ett mer välsmakande utseende, vilket i sin tur också gjorde det möjligt att sälja färska produkter i försäljning nästan i sönderfall, många gånger lurande köpare av mässor eller populära marknader.
Numera har marknaden och användningen av färgämnen diversifierats och expanderat så mycket att vi många gånger inte ens känner till den naturliga färgen på maten på grund av vanan att köpa och konsumera dem med en viss aspekt.
Hälsa är ett alltför relevant ämne för vilket lagarna i detta avseende regelbundet granskas och modifieras, därför måste dessa produkter genomgå olika tester, övervakning och krav för att godkännas för användning i livsmedel och sedan tillåta kommersialisering för dem för allmänheten..
Detta beror dock på i vilket land eller geografiskt område du vill arbeta med dessa, eftersom för närvarande färgämnen är den grupp tillsatser som har de mest olika lagliga reglerna.
Till exempel är det i många av de nordiska länderna praktiskt taget inte tillåtet att använda det, medan några kilometer bort används i Storbritannien till och med några som inte är godkända i nästan något annat EU-land..
Om vi jämför olika kontinenter är kontrasterna större, eftersom det finns anmärkningsvärda skillnader mellan de färger som är godkända i USA och i Europeiska unionen, vilket ibland hindrar den internationella handeln med vissa bearbetade livsmedel..
Man måste komma ihåg att för att en livsmedelsfärgning (eller något tillsatsmedel) ska kunna användas i Europeiska unionen, måste den först visas i listan över de som är godkända i allmänhet och det måste också ha tillstånd att appliceras i den specifika produkten..
Förkortningen I.D.A. betyder "Acceptabelt dagligt intag" och med hjälp av denna siffra (som har studerats i flera år i laboratorietester) indikeras vad som är den acceptabla dagliga dosen av ett visst ämne.
Det vill säga det belopp som en person kan ta dagligen under sitt liv utan att skada eller i sig skada hans hälsa. Denna mängd uttrycks vanligtvis i mg eller ml för varje kilo av individens kroppsvikt och i dagliga doser..
Det bör dock noteras att I.D.A. det är inte alltid giltigt för alla åldersgrupper, eftersom till exempel spädbarn fortfarande har sina organsystem i mognad och deras avgiftningsmekanism är svagare än hos vuxna.
Om du hittar olika bokstäver E som verkar konstiga koder på förpackningen av någon produkt, informerar jag dig om att för att tillåta frihandel med livsmedel från ett land till ett annat har Europeiska unionen tilldelat tillsatser ett antal 3 - 4 siffror före med bokstaven E (för Europa) som gör att de kan identifieras absolut.
Den här koden måste nödvändigtvis visas på behållarens etikett och är som följer:
Följaktligen tillåter dessa E-nummer, genom att ersätta orden för siffrorna, att nämna tillsatserna på ett mer sammanfattat sätt utan att behöva fylla etiketterna med för många ord eller kemiska namn som är svåra för allmänheten att förstå, vilket också sparar problem med användning på de olika språken.
För det första finns de av naturligt ursprung som, som namnet antyder, extraheras från en växt, djur eller mineralämne. Å andra sidan finns det syntetiska ämnen, dessa är produkter som har erhållits i laboratorier genom olika specifika kemiska reaktioner.
Bland de naturliga färgämnena kan vi skilja vattenlösligt (lösligt i vatten), fettlösligt (lösligt i lipidmedier) och mineraler.
Medan konstgjorda färger är lösliga i vatten på grund av närvaron av sulfonsyragrupper och på grund av deras avsiktliga manipulation är de lätta att använda, i allmänhet i form av natriumsalter, i vätskor och krämiga material..
En annan punkt för konstgjorda färgämnen är att de i allmänhet är mycket mer motståndskraftiga mot värmebehandlingar, extremt pH och ljus än naturliga färgämnen..
Den applicerar en gulorange färg, extraherad från gurkmeja roten eller erhålls syntetiskt genom fermentering med hjälp av bakterier. Den används i läsk, sylt, smör, ost, bakverk och bageriprodukter, karry, te, korv och risbaserade rätter. Det uppvisar inte toxicitet, förutom en viss allergisk benägenhet.
Dess tillämpning är utbredd i sprit, fruktviner, godis, läsk etc. Dess biverkningar är inte kända, men det finns kontroverser om det kan orsaka någon nivå av patologisk hyperaktivitet hos barn..
Du hittar det deklarerat i produkter som smör, margarin, ost, majonnäs, glass, desserter, marsipan. Inga biverkningar hittills.
En annan nyans av apelsin, den här gången från xanthofyllen av nässlor, alfalfa, palmolja eller äggula. Den används i såser, kryddor, godis, kakor och kakor. Det anses också vara säkert.
Citron gul. Det är färgämnet som är förknippat med de mest allergiska reaktionerna och misstänks lämna rester av cancerframkallande ämnen. Till och med sedan den 20 juli 2010 måste livsmedel som innehåller detta färgämne bära varningen: "det kan förändra aktivitet och uppmärksamhet hos barn".
Dess tillämpningar är breda särskilt i livsmedel som läskedrycker, godis, glass, snacks, såser och kryddor.
Utan tvekan installeras färgämnen (oavsett om de är av naturligt eller artificiellt ursprung) i vårt samhälle och är en del av vårt dagliga liv. Men det är inte därför vi måste sänka vår vakt och låta alla typer av ämnen användas för att sänka industrins kostnader och att de uppnår ännu större ekonomisk avkastning.
Vi måste som ett samhälle söka balansen mellan att ha attraktiva livsmedel till rimliga kostnader för produktion och försäljning, men utan att försämra deras kvalitet eller mindre hälsosäkerheten i deras konsumtion..
När allt kommer omkring är färgämnen kemiska tillsatser som läggs till maten för att göra det mer attraktivt för oss. Därför är vi som konsumenter de viktigaste agenterna i detta avseende, för om vi inte är nöjda med en produkt minskar försäljningen och industrier tvingas förbättra sina produktionssystem.
Vi måste tänka på att ju mer intensiv färg maten har, desto större är chansen att den innehåller många tillsatser. Detta sker speciellt med godis, läsk, färdigmat, industriella desserter, konfektyrprodukter, såser, desserter, glassar, alkoholhaltiga drycker och andra..
Generellt sett är vi för förtroendefulla och vi kontrollerar inte livsmedlets etiketter, vi antar att det är så de säljs till oss eller så är vi helt enkelt inte intresserade av att verkligen veta vad vi konsumerar
Vad tycker du om allt detta? Tror du att vi verkligen måste färga maten för att göra den mer attraktiv? Är det ett nödvändigt ont? Kanske en bra idé som har förfinats genom åren?
Ingen har kommenterat den här artikeln än.