De encelliga svampar De består av en enda cell och är jäst, alla andra typer av svampar är flercelliga. Jäst är encelliga medlemmar av svampar och förekommer ofta i bagerjäst och öljäst..
De anses vara en av de första tama organismer som är kända för människan och finns naturligt i skinnet på vissa mogna frukter..
Jäst är för liten för att ses individuellt med blotta ögat, men den kan ses i stora kluster av frukt och på löv som en vit pulverformig substans. Vissa jästar är milda till farliga patogener för människor och andra djur, särskilt Candida albicans, Histoplasma och Blastomyces.
Som en encellad organism utvecklas jästceller snabbt till kolonier, vilket ofta fördubblas i befolkningsstorlek på 75 minuter till 2 timmar. Dessutom är de eukaryota organismer som inte kan få sina näringsbehov genom fotosyntes och kräver en reducerad form av kol som matkälla..
Jäst spelar en viktig roll i industrin, särskilt inom mat- och ölområdena. Bryggerjäst får sitt namn från dess användning som ett jäsmedel i bryggeribranschen.
Koldioxiden som produceras under jäsningsprocessen av Saccharomyces cerevisiae (på latinöl) är det också ett jästmedel som ofta används vid tillverkning av bröd och andra bakverk..
Artikelindex
Encelliga organismer har en mängd olika funktioner, även om de vanligtvis behöver syntetisera alla näringsämnen som är nödvändiga för att cellen ska överleva, eftersom organismen måste genomföra alla processer för att cellen ska fungera och reproducera..
De är generellt motståndskraftiga mot extrema temperaturer, vilket innebär att de kan överleva i extremt heta eller kalla temperaturer..
Encelliga svampar, som jäst och mögel, har ett syfte. Förutom att det används för att tillverka bakverk som bröd och vid produktion av öl och vin har det också den viktiga funktionen att bryta ner döda ämnen..
Som nämnts är jäst eukaryota organismer. De har vanligtvis cirka 0,075 mm (0,003 tum) i diameter. De flesta jäster reproducerar asexually i spirande: en liten bula sticker ut från en stamcell, förstorar, mognar och släpper av.
Vissa jäst reproduceras genom fission, stamcellen delar sig i två lika stora celler. Torula är ett släkt av vilda jästar som är ofullkomliga och aldrig bildar sexuella sporer.
Jäst sprids i stor utsträckning i naturen med en mängd olika livsmiljöer. De finns ofta i löv av växter, blommor och frukter, såväl som i jorden.
De finns också på ytan av huden och i tarmkanalen hos varmblodiga djur, där de kan leva symbiotiskt eller som parasiter..
Den så kallade "jästinfektionen" orsakas vanligtvis av Candida albicans. Förutom att vara orsakssubstansen för vaginala infektioner är Candida också orsaken till blöjautslag och tröst i munnen och halsen.
I kommersiell produktion matas utvalda jäststammar med en lösning av mineralsalter, melass och ammoniak. När tillväxten upphör separeras jästen från näringslösningen, tvättas och förpackas.
Bakjäst säljs i komprimerade kakor som innehåller stärkelse eller torkas i granulärform blandad med majsmjöl..
Bryggerjäst och näringsjäst kan ätas som vitamintillskott. Kommersiell jäst är 50 procent protein och är en rik källa till vitaminerna B1, B2, niacin och folat..
Jäst är ett fokusområde för forskare runt om i världen, och idag finns det tusentals vetenskapliga artiklar.
Detta intresse beror på det faktum att denna encelliga svamp är en snabbt växande organism i en kolv och vars DNA lätt kan manipuleras, samtidigt som den ger insikt i grundläggande mänskliga biologiska processer, inklusive sjukdom..
Dessutom, eftersom de är encelliga organismer, är de lätta att studera och har en cellulär organisation som liknar den som finns i högre och multicellulära organismer som människor, det vill säga de har en kärna och är därför eukaryota..
Denna likhet i cellulär organisation mellan jäst och högre eukaryoter översätter till likheter i deras grundläggande cellulära processer, så upptäckter gjorda i jäst ger ofta direkta eller indirekta ledtrådar om hur biologiska processer fungerar i jäst..
Å andra sidan replikeras encelliga svampar snabbt och är lätta att manipulera genetiskt. Det finns också väldefinierade genetiska kartor och metoder för jäst som gav forskare sin första inblick i genomet och dess organisation, och var kulmen på genetiska studier som går tillbaka till första hälften av 1900-talet..
Faktum är att eftersom jästgenen liknar en mänsklig gen i DNA-sekvensen har informationen som forskare har fått i sina studier gett kraftfulla ledtrådar om dessa geners roll i människor..
Jäst antas ha använts som en industriell mikroorganism i tusentals år och att de gamla egyptierna använde sin jäsning för att höja bröd.
Det finns slipstenar, bakkammare och ritningar av vad som tros vara bagerier som går tillbaka till tusentals år, och till och med arkeologiska utgrävningar har upptäckt förmodade burkar med rester av vin..
Enligt historien visualiserades dessa encelliga svampar först i högkvalitativa linser runt år 1680 av Antoni van Leeuwenhoek.
Han trodde emellertid att dessa kulor var stärkelsepartiklar från kornet som användes för att tillverka urt (det flytande extraktet som användes vid bryggning) snarare än jästceller för jäsning..
Senare, 1789, bidrog en fransk kemist vid namn Antoine Lavoisier till förståelsen för de grundläggande kemiska reaktionerna som krävs för att producera alkohol från sockerrör..
Detta uppnåddes genom att uppskatta förhållandet mellan utgångsmaterial och produkter (etanol och koldioxid) efter tillsats av jästpasta. Men vid den tiden trodde man att jästen helt enkelt var där för att initiera reaktionen snarare än att vara kritisk under hela processen..
1815 utvecklade också den franska kemisten Joseph-Louis Gay-Lussac metoder för att hålla druvsaft i jäst tillstånd och upptäckte att införandet av jäsning (som innehåller jäst) var nödvändigt för att omvandla jäst must, vilket visar jästens betydelse för alkoholhaltig jäsning.
Senare använde Charles Cagniard de la Tour 1835 ett mikroskop med högre kraft för att bevisa att jäst var encelliga organismer och multiplicerades med gro.
Vid 1850-talet upptäckte Louis Pasteur att jästa drycker härrörde från omvandlingen av glukos till etanol genom jäst och definierade jäsning som "luftlös andning"..
För att detektera zymas använde Eduard Buchner i slutet av 1800-talet cellfria extrakt erhållna genom slipning av jäst, uppsamlingen av enzymer som främjar eller katalyserar jäsning. Han tilldelades Nobelpriset 1907 för denna forskning.
Mellan 1933 och 1961 utformade Ojvind Winge, känd som ”jästgenetikens fader”, tillsammans med sin kollega Otto Laustsen tekniker för att mikromanipulera jäst och därmed kunna genetiskt undersöka den..
Sedan dess har många andra forskare genomfört banbrytande forskning och en del av dem har tilldelats Nobelpriset för sina betydande upptäckter, inklusive: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); Läkarna Elizabeth Blackburn, Carol Greider och Jack Szostak (2009), och mer nyligen Läkarna Randy Schekman, James Rothman och Thomas Südhof (2013) och Läkare Yoshinori Ohsumi (2016).
Ingen har kommenterat den här artikeln än.