Lactobacillus bulgaricus Det är en bakterieslag som tillhör gruppen som kallas mjölksjuka basiller, med probiotisk aktivitet. Det har mycket speciella egenskaper, eftersom det etablerar symbiotiska föreningar med jäst och bildar konglomerat som kan variera i utseende. Det upptäcktes av Dr Stamen Grigorov 1905 när han fortfarande var student.
Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus var de första kända bakterierna med probiotisk aktivitet, som användes för jäsning av fårmjölk och erhöll bland annat yoghurt, ost.
I dag L. bulgaricus Det är ett av de viktigaste probiotika på livsmedelsindustrinivå, som används för att bevara och utveckla de organolektiska egenskaperna hos bearbetade produkter som smak, lukt och konsistens..
Dessa mikroorganismer, tillsammans med andra probiotika, kan hittas i tabletter, pulver eller införlivas i olika livsmedel såsom mjölk och dess fermenterade derivat, tuggummi, godis, desserter, drycker, sojabaserade beredningar, bland andra..
Artikelindex
Lactobacillus bulgaricus bildar inte sporer och är inte mobil. De är acidofila mikroorganismer, eftersom de kräver ett lågt pH för att växa och utvecklas (pH mellan 5,4 och 4,6).
Det är en termofil bakterie, det vill säga temperaturområdet för dess tillväxt är mellan 45 ellerC till 115 ellerC
Den har ingen kapsel, men industrin har försökt skapa en konstgjord kapsel av alginat plus denaturerade vassleproteiner för att skydda probiotika från miljöförändringar och därmed ge den större livskraft i kroppen..
Denna bakterie är infödd i Bulgarien. Därför finns det i mag-tarmkanalen hos däggdjur från den platsen..
Medan en specifik stam (GLB44) har isolerats från grönsaker från samma land, särskilt från bladen av Galanthus nivalis (snödroppe blomma).
Det används inom industrin som förrätter för ett stort antal livsmedel, till exempel yoghurt. I den meningen verkar det synergistiskt med Streptococous thermophilus.
De två arterna arbetar tillsammans för att bilda mjölksyra, vilket ger yoghurt en behagligt sur smak..
Det sura pH-värdet fungerar som konserveringsmedel, eftersom mycket få bakterier kan växa under detta pH, dessutom får detta mjölkproteinerna att koagulera, vilket ger den perfekta konsistensen av yoghurt..
Under denna process bildas också acetaldehyd, vilket ger den den karakteristiska aromen av yoghurt, tillsammans med andra föreningar. Vid framställningen av yoghurt är denna mikroorganism avgörande, särskilt efter försurning..
Vissa stammar, som den som är isolerad från grönsaker (L. bulgaricus GLB44) kan döda vissa bakterier in vitro, tack vare produktionen av bakteriociner.
Konsumtionen av yoghurt gör att tarmarna sås ut med nyttiga bakterier och därmed förskjuter vissa bakterier som Clostridium.
Dessa är tarmbakterier som har proteolytisk aktivitet, som ansvarar för produktionen av giftiga ämnen som fenoler, ammoniak och indoler genom nedbrytning av protein. Dessa ämnen verkar bidra till åldrandet av celler.
Domän: Bakterier
Avdelning: Firmicutes
Klass: Baciller
Beställning: Lactobacillales
Familj: Lactobacillaceae
Släkte: Lactobacillus
Arter: delbrueckii
Underarter: bulgaricus.
De är grampositiva stavar som kännetecknas av att de är långa och ibland bildar trådar.
De Lactobacillus bulgaricus De har en komplex strukturform, eftersom de kan presenteras på 3 olika sätt: laminär, rullad och invecklad.
Konglomeraten är i allmänhet elastiska i konsistens och gulvita till färgen..
Den laminära formen är så kallad eftersom den har två ytor, en slät och en grov. Den första kännetecknas av närvaron av korta basiller och den andra av jäst. Mellan båda skikten kan ett mellanliggande lager särskiljas där båda konvergerar.
Den invecklade formen har tre lager: yttre, mellersta och inre.
Korta laktobaciller finns i överflöd på utsidan. Strumpan har en mängd olika former, inklusive långa raka laktobaciller, långa böjda laktobaciller och några jäster. Den inre presenterar laktobaciller och riklig jäst blandad i en kavernös matris. Glödtrådiga laktobaciller finns i överflöd i spiralen.
Konsumtionen av livsmedel som innehåller probiotika ger ett särskilt skydd vid diarré i samband med antibiotika, Rotavirus diarré och Clostridium difficile hos barn och vuxna.
Det har också visats sig kunna minska symtomen på irritabelt tarmsyndrom, ulcerös kolit och är involverat i förebyggandet av nekrotiserande enterokolit..
På samma sätt producerar denna bakterie under jäsningsprocessen kortkedjiga fettsyror som ger energi, vilket bidrar till produktionen av matsmältningsenzymer. Dessa hjälper till att absorbera metaboliter som essentiella vitaminer och mineraler.
Å andra sidan finns det indikationer på att det kan ha en gynnsam effekt på fetma och insulinresistens, även om det inte är vetenskapligt bevisat.
De är användbara för patienter som lider av laktosintolerans. Yoghurt med probiotika innehåller det enzym som är bristfälligt hos dessa patienter, det vill säga laktas (Beta-galaktosidas).
På samma sätt gynnar det minskningen av skadliga metaboliter såsom ammonium och prokancerogena enzymer i tjocktarmen..
Modulerar immunsvaret, ökar utsöndringen av immunglobulin A som en skyddande barriär och stimulerar produktionen av cytokiner som leder till aktivering av lokala makrofager..
Det minskar också allergiska reaktioner på mat.
Slutligen har det föreslagits att konsumtionen av livsmedel med L. bulgaricus kan ha en roll i normaliseringen av högt blodtryck på grund av närvaron av angiotensinomvandlande enzym I-hämmare peptider producerade vid jäsning av mejeriprodukter med probiotika.
Andra användningar efterfrågas för närvarande Lactobacillus bulgaricus bredvid Streptococcus thermophilus och vissa svampar för att bevara miljön, särskilt för att skydda vattenkällor.
Ostindustrin kasserar en giftig avfallsprodukt för miljön som kallas vassle och förorenar vattnet. Efter många undersökningar har man sett att dessa mikroorganismer kan användas för att transformera vassle.
Det fungerar som ett råmaterial för att få användbar mjölksyra för att tillverka livsmedel, kemiska, kosmetiska och farmaceutiska produkter. Mjölksyra kan också användas för att producera en biopolymer som kallas polymjölksyra (PLA)..
Detta material är biologiskt nedbrytbart, biokompatibelt, miljövänligt och kan ersätta plast från petrokemisk industri.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.