Gastronomisk kultur är något som har funnits på den amerikanska kontinenten sedan pre-colombianska tider. Eftersom människan såg behovet av att äta, framkom de mest olika recept som idag är en del av de kulinariska traditionerna i många länder i denna region..
Idag kommer vi att prata med dig om 12 av de mest kända pre-spansktalande livsmedel på denna kontinent. Var och en av dem har olika ursprung, men de är alla lika läckra.
Artikelindex
Ordet papadzul är en ursprunglig term från mayakulturen, som härrör från kombinationen av "papa", som betyder mat och "dzul", som betyder herre eller riddare, och definierar denna uppsättning som mat för män eller kvinnliga herrar.
Ursprunget till denna pre-spansktalande mat kommer från Yucatan-regionen i södra Mexiko och går tillbaka mer än 2000 år. Ingredienserna för att förbereda denna saftiga maträtt är: flera majs tortillor, en epazot eller paico blad, tomater, lök, paprika habanero, rostade och malda pumpafrön, kokta ägg och salt..
Den röda såsen tillagas med tomater, habanero paprika, lök, epazotblad och salt. Den gröna såsen är gjord med pumpafrön, habanero paprika, epazotblad och salt..
Därefter fylls tortillorna med de kokta och tidigare hackade äggen, sedan rullas de och strös efter smak med dessa läckra färgade såser..
En av de drycker som Mayaerna, Inkaerna och Aztekerna föredrog var pozol. För tusentals år sedan, i vad som nu kallas Tabasco, skapades detta recept, som har lyckats hålla fram till idag och har använts av stora delar av Centralamerika.
Ursprungligen döptes det som "pochotl". Det sågs som en energigivande drink, som inte kunde missas på de långa resor som utförts av ursprungsbefolkningen i området..
Detta beror till stor del på innehållet i dess huvudingredienser, kakao och majs. Dess användning bestod i att släcka törsten och hungern som produceras av långa timmar av resa genom ogästvänliga områden. Beredningen av denna näringsrika mat består av att mala majsen och göra den till ett tunt mjöl.
Kakao tillsätts senare, vilket resulterar i en chokladfärgad massa. Denna blandning piskas i vatten och serveras vid rumstemperatur eller mycket kallt på många ställen med typisk mexikansk och centralamerikansk mat..
Mesoamerika är ursprungsorten för många grödor som sedan har spridit sig över hela världen. Så är fallet med bönor, som för närvarande ingår i många rätter, vilket ger en hög proteinkälla av vegetabiliskt ursprung. I det här fallet hittades de första proverna av denna näringsrika mat i det territorium som nu ockuperas av Peru och Ecuador..
Under före spansktiden hade dessa baljväxter en matlagningsmetod för vilken användning av så kallade lerkrukor var nödvändig. Processen brukade vara mycket längre än den som för närvarande används av tryckkokare.
Sedan dess smaksattes de med fläskfett, vilket fick dem att få en oemotståndlig smak för dem som kommer att smaka på denna maträtt..
Om det finns någon symbolisk växt i Mexiko, är detta nopalen. Eftersom det är möjligt att se det på landets flagga. Förutom att vara praktiskt taget en nationell symbol, har denna kaktus använts som ingrediens i de mest olika rätterna sedan spansktiden..
Dess ursprung är en del av aztekernas mytologi, eftersom grundandet av staden Mexiko Tenochtitlán år 1325 berodde på upptäckten av en örn uppe på en kaktus som biter en orm. Av alla livsmedel som härrör från den här tiden och som använder nopal i sina ingredienser, finns det en som sticker ut: nopal sallad.
Dess beredning består i att skära nopales och sedan skölja dem i vatten. Sedan ska de kokas i vatten och vänta tills de har svalnat för att senare placera dem tillsammans med salt, ättika och tillräckligt med bitar av lök, tomat och koriander. Men det är strax innan det serveras när du ska lägga till äldre ost och avokado..
Om det finns en maträtt som många mexikaner tycker om att smaka på är den tlacoyo. Förekomsten av denna gastronomiska glädje går tillbaka till Aztec-civilisationens dagar.
Det finns de som hävdar att det är den äldsta av den mat som tillagas vid den tiden som fortfarande har enorm popularitet. Kanske beror det på det faktum att de ursprungligen kunde överföras under en lång tid, vilket bevarade den goda smaken som kännetecknar dem..
Beredningen består av att mala majsen för att skapa ett mjöl, med vilket det sedan fortsätter att göra en deg som vanligtvis fylls med bönor.
Under spanska tiderna kastades denna läckra typiska mat i kvantitet i en behållare full av fläskfett. Vilket gör det till de första empanaderna som smakas av någon civilisation..
För närvarande har innehållet i fyllningen av tlacoyos ökat i variation. Eftersom det finns kött från många djur och mjölkderivat som ost.
Mole är en typisk mexikansk matkrydda som är världsberömd. Dess ursprung härrör från för-spansktalande tider då aztekerna brukade förbereda det som erbjudanden för moctezuma. I början kallades det mulli eller även chilmolli, när det senare tillsattes ingredienser som chili.
Med tiden har denna trend ökat och innehåller element som choklad, tomat, avokado, majsdeg och jordnötter. Denna gryta används som förband för alla slags kött, från nötkött till fläsk; och det är till och med vanligt att se en fiskrätt tillsammans med denna tjocka sås som den ger en unik och ojämförlig smak..
Utan tvekan är den mest populära mol poblano, som bereds genom att placera olika chili och kryddor i ister. Stek sedan resten av ovannämnda ingredienser med samma fett. I antiken maldes alla dessa komponenter med hjälp av en mortel, vilket gav denna pre-spanska mat sitt namn..
I delstaten Oaxaca är ursprunget till en märklig maträtt av mexikansk mat som härstammar från pre-colombianska tider. Ingrediensen i denna gastronomiska bit är små insekter som kallas chapulines.
I antiken användes de som mat tack vare deras enkla insamling jämfört med andra större djur. Dess snabba matlagning var en annan faktor som påverkade dess användning som mat av invånarna i området..
De används vanligtvis för att följa med tacos, quesadillas och sallader. Dessa insekter, även kända som gräshoppor, är vanligtvis kryddade och kokta till en krispig konsistens, åtföljd av en kryddig smak..
För att förbereda tacos fyllda med dessa insekter är det nödvändigt att ha cirka 250 gram gräshoppor till hands. Dessa placeras för att steka i en kastrull tillsammans med en lök, en koriandergren, en tomat och en tidigare hackad chili de arbol. När denna fas är klar placeras de små och krispiga insekterna på flera majstortillor efter att ha ströts några droppar citronsaft..
Huitlacoche quesadilla är en typisk maträtt av mexikansk gastronomi, vars historia är starkt kopplad till aztekernas mytologi. Sedan huitlacoche, namnet med vilket komponenten i dessa quesadillas är känd, ansågs en gåva från gudarna. Denna komponent är en svamp som växer på kolvarna och ses ofta som en delikatess..
Quesadillas erhålls genom att placera smält ost på flera tortillor som senare vikas i hälften. Men utan tvekan ger de en karakteristisk smak som många tycker om att lägga till denna mytiska ingrediens..
För dess beredning är det nödvändigt att använda en ost som är lätt att smälta med värmen. En annan grundläggande komponent är serranopeppar, från vilken venerna och frön extraheras. Därefter tillsätts ett epazotblad tillsammans med chili, lök, vitlök och salt i en kastrull med olja eller smör.
Detta är när huitlacoche placeras och slutligen tillsätts sofrito till några tortillor med ost, som måste värmas upp för att uppnå den typiska konsistensen hos quesadillas.
Tamalens ursprung bestrids för närvarande av flera länder på den amerikanska kontinenten. Men allt tycks tyda på att det var aztekerna som implementerade denna maträtt, vars recept spriddes över resten av kontinenten. Dess namn kommer från ordet tamal, vars betydelse är "insvept" på Aztec Nahuatl-språket..
Mexiko utmärker sig för att ha många fler typer av tamales än något annat land och höjer sin mångfald till 5000 beredningsmetoder. Det finns vidskepelser från pre-latinamerikanska tider som talar om de dödsfall som skulle uppstå genom att äta tamales som hade fastnat i potten under tillagningen. Vissa var dåliga mål med pilar och oförmåga att få barn.
Dess beredning görs genom att spruta majsen och blanda den med vatten tills en deg erhålls. Detta plattas ut och fylls med grönsaker som tomat, lök, paprika och till och med kött beroende på receptet som ska följas..
Senare placeras de inuti bananblad och efter att denna förpackning har bundits placeras den i en kastrull med vatten tills den når kokpunkten..
Kanske för många äter myrägg en något märklig vana. Men sedan den spansktida perioden var de en del av Aztec-civilisationens livsmedelsvanor. Denna tradition har fortsatt till i dag, och de betraktas till och med som en utsökt delikatess..
För något har de kommit för att vinna titeln "mexikansk kaviar"; och det är att denna exotiska mat inte slutar få anhängare runt om i världen. Och det är inte för mindre, eftersom denna delikatess har ett högre proteininnehåll än kött.
Sättet att få eskamolerna är en stor svårighet för dess samlare, eftersom det bara är möjligt att göra det under månaderna mars, april och maj..
Under denna tid på året i delstaterna Hidalgo och Tlaxcala rekvisiteras vanligtvis mesquite-träd tills den eftertraktade maten erhålls. På grund av dess kraftfulla smak är det bara nödvändigt att steka dem med smör och vitlök eller lök för att ge dig själv en god smak..
Queliterna är en grupp ätbara växter med högt näringsvärde vars användning för både mat och medicin kommer från spansktiden. Dess upptäckt gjordes av aztekerna under en tid av hungersnöd, som de lyckades övervinna tack vare dessa grönsaker som gav dem nödvändiga vitaminer för att få god hälsa..
Idag är mer än 500 olika typer av queliter kända. Bland de mest kända är vattenkrasse och portan. Dess tillväxt sker under regnperioden utan att behöva odlas. De är en ingrediens som används i quesadillas, mullvadar och andra typiska grytor av mexikansk mat.
När det gäller dess medicinska användning är det känt att de många arterna av queliter har element i sin sammansättning som hjälper till att mildra dermatologiska störningar, som i fallet med yerba mora. Det är därför som sedan pre-colombianska tider användes vid beredning av infusioner och drycker som ger välbefinnande.
För att avsluta denna aptitretande lista kommer vi att prata om choklad. Detta läckra derivat av kakao har en magisk historia inom Mayatraditionerna. Enligt legenden var kakaoträdet en gåva som erbjuds av guden Quetzalcoatl. Faktum är att dess vetenskapliga namn Theobroma Cacao betyder gudarnas gåva.
Genom bearbetningen skapades en drink som heter tchocolatl, ett namn som utvecklades till den som är känd för alla idag. Det användes också vid produktion av alkoholhaltiga drycker tack vare jäsning av kakaobönor..
Under Aztec-perioden förenklades dess beredning, så att de bara brukade pulverisera kakaobönorna och tillsätta vatten. Senare serverades den som en uppfriskande drink, men ibland blandades den med majsmjöl och chili..
Ingen har kommenterat den här artikeln än.