Canthrarellus cibarius är en Basidiomycota-svamp från Cantharellaceae-familjen som kännetecknas av att presentera en fruktkropp i form av en kopp eller tratt i en slående färg som kan variera från gul till orange. Det saknar laminer i hymeniet och presenterar istället tjocka, tvådelade och nedfallande veck.
Denna art, allmänt känd under namnet kantarell eller kantarell, är en europeisk svamp som föredrar sura jordar även om den kan trivas i andra typer av utrymmen. Det är mycket vanligt i Spanien, Italien, Tyskland och England, där det finns att etablera mycorrhizal relationer med ekar, holm ekar, tallar, bland andra..
Canthrarellus cibarius Det är en ätlig svamp med en trevlig och lite söt smak, som enligt vissa människor påminner om aprikosens smak. Den har ett högt näringsvärde, med låg fetthalt och kalorikraft. Innehåller vitaminer särskilt B-komplex (B2, B3, B5, B6), C och D, samt många spårämnen.
Denna svamp innehåller också karotenoider, tokoferoler, flavonoider och ett stort antal andra föreningar som ger den immunmodulerande, antiinflammatoriska, antivirala och antimikrobiella egenskaper. Dessutom verkar det ha ämnen med stark insektsdödande aktivitet men menliga för människor..
Artikelindex
Hatten är infundibuliform, det vill säga den är koppformad eller trattformad, med en maximal diameter på 8 cm (10 cm enligt vissa författare). I unga exemplar är formen platt konvex, men med tiden blir den konkav i mitten. Marginalerna är oregelbundna i form och variabel tjocklek.
Färgen kan variera från gul-orange till orange, med olika färgintensiteter, nagelbandet är slätt eller sällan med färgade skalor i mitten av hatten..
Hymenium saknar laminer och har istället tjocka vener eller veck. Dessa är ursprungligen tvådelade och förenas sedan distalt.
Stilen eller foten är i allmänhet kort, men den kan mäta 8 cm lång och 1,5 cm i diameter, vara solid och med en slät yta utan ring. Den kan ha samma färg som resten av fruktkroppen eller vara lättare och kan ibland böjas.
Sporen är ockergul, ibland med en lätt rosa nyans. Under tiden är sporerna hyalina, elliptiska eller reniforma, släta, med en storlek som sträcker sig mellan 7-10 µm lång och 4-6 µm bred..
Kantarell är en Basidiomycetes-svamp som tillhör klassen Agaricomycetes och till ordningen Cantharellales, familjen Cantharellaceae. Denna familj skapades av den tyska mykologen Joseph Schröter 1888 för att hysa kantarellerna och senare modifierad av den franska mykologen René Maire 1903.
För närvarande har denna familj 5 släktingar och cirka 90 arter över hela världen, alla ektopomykorrhizala och många av dem ätbara och kommersiellt exploaterbara. För sin del genren Kantarell föreslogs av Elias Magnum Fries, men publicerades av den skotskfödda franska botanisten Michel Adanson.
Detta släkt skapades ursprungligen som en konstgjord grupp som grupperade alla Cantharellaceae som hade vener eller veck i hymeniet och har en lista över mer än 500 vetenskapliga namn som har tillämpats på släktet, varav mindre än 100 anses vara giltiga..
Canthrarellus cibarius Den beskrevs av pommes frites 1831 och valdes ut som en artart av släktet av Earle 1909. Denna art presenterar många morfologiska variationer och dessutom är vissa molekylärbiologiska verktyg otillräckliga för den taxonomiska studien av gruppen..
På grund av detta kvarstår även idag många tvivel och många problem när det gäller att belysa den verkliga identiteten hos många organismer som tilldelats denna art, som har en omfattande synonym som innehåller mer än 20 olika namn..
Cantharellus cibarius Den växer i alla typer av jord, men särskilt i jordar med riklig fuktighet och surt pH orsakad av nedbrytning av sandsten, skiffer och andra element. Det föredrar också kalla klimat. Det är en mykorrhizal art som etablerar förhållanden med olika trädarter som ekar, holmekar, tallar, bland andra..
namn Cantharellus cibarius verkar ha tillämpats på flera olika arter av släktet Kantarell i olika delar av världen, inklusive länder på den amerikanska kontinenten, liksom i Asien och Afrika. i alla fall, Kantarell cibarius, strängt taget,verkar vara en tydligt europeisk art.
På den europeiska kontinenten verkar arten vara mycket spridd, även om den saknas i de regioner med medelhavsklimat. Bär i allmänhet frukt mellan juli och oktober.
Som alla svampar i Basidiomycota-divisionen, Cantharellus cibarius det kan reproducera både sexuellt och asexuellt. Denna sista typ av reproduktion kan inträffa genom fragmentering av myceliet eller genom bildning av asexuella sporer..
Sexuell reproduktion sker genom bildandet av basidiosporer som bildas i hymenium av de dikaryotiska fruktkropparna. Basidia producerar 5 eller 6 sporer och inte 4 som förekommer i de flesta Basidiomycota.
Kantarellen är en ektomykorrhizal art, vilket innebär att den för sin näring kräver redan utarbetat organiskt material, som den erhåller från högre växter som den etablerar ett ömsesidigt förhållande med. De viktigaste växterna som denna svamp är förknippad med är ekar, ekar, korkegar och några barrträd.
Som alla mycorrhizal svampar, Cantharellus cibarius Det ger sin värd en större mängd vatten och näringsämnen än den kunde få om den inte var associerad med svampen, dessutom ger den skydd mot potentiellt patogena svampar och mikroorganismer..
Enligt vissa författare kan denna art, under speciella förhållanden, matas på ett saprofytiskt sätt, det vill säga den matar på sönderdelande organiskt material och kräver inte att mykorrhizalförening blomstrar..
En av huvudkomponenterna i Cantharellus cibarius Det är råproteinet, medan koncentrationerna av fria aminosyror är relativt låga. De är emellertid viktiga på grund av den stora variationen av dessa föreningar de presenterar, inklusive alanin, tryptofan och asparaginsyra och glutaminsyror..
Detta är en av svamparterna med de högsta koncentrationerna av glutaminsyra, lysin och treonin. Det är också arten med de högsta koncentrationerna av sura aminosyror i allmänhet, såsom arginin, leucin, lysin, serin, treonin, fenylalanin och valin, bland andra..
Kolhydrater står för cirka 30% av torrvikten av Cantharellus cibarius, emellertid är de viktiga sockerarter på grund av deras biologiska aktivitet. Bland dessa komponenter finns mannitol i koncentrationer av 8,56 g per 100 g vävnad i torrvikt. Detta socker används i medicin som ett kraftfullt diuretikum..
Bland egenskaperna hos mannitol är dess förmåga att minska intrakraniellt tryck, förhindra oliguri och öka läkemedlets passage genom blod-hjärnbarriären vid behandling av dödliga sjukdomar..
Β-glukaner närvarande i svampen Cantharellus cibarius har visat sig ha både antioxidant- och anticanceraktivitet. De skyddar också huden mot de skadliga effekterna av UV-strålar och har immunmodulerande aktivitet genom att främja spridning, differentiering och mognad av immunsystemet och aktivera den hematopoetiska processen.
Dessutom innehåller kitin och andra heteropolysackarider Cantharellus cibarius klassificeras som kostfiber.
Cantharellus cibarius Den innehåller olika typer av fettsyror, främst mättade fettsyror. Bland beståndsdelarna i denna svamp är laurinsyra, palmitoleinsyra, lignoceric och heptadecain syra. Bland egenskaperna hos dessa föreningar är antibakteriella, antivirala, svampdödande, antitumöraktiviteter etc..
Den färska fruktkroppen av Cantharellus cibarius Den innehåller höga nivåer av vitamin D1, D2 och D3 som uppvisar biologisk aktivitet som förhindrar koloncancer, diabetes, glukosintolerans, högt blodtryck och multipel skleros. Den innehåller också vitamin A, B1, B2, B6, C och E.
Karotener produceras i naturen av växter, bakterier och svampar, medan djur inte kan syntetisera dem och måste konsumera dem i kosten. Kantarell innehåller olika typer av pigment, såsom α-, β- och γ-karotener, liksom lykopen.
Dessa föreningar är väsentliga för nattsyn, nödvändiga för att epitelvävnaden ska fungera korrekt och skyddar ögonen från effekterna av våglängder nära UV-strålarnas effekter..
Cantharellus cibarius Det är en källa till olika spårämnen, inklusive kalcium, järn, magnesium, mangan, fosfor, kalium, järn och zink. Den innehåller också selen, som skyddar kroppen mot oxidativ skada.
Bland de organiska syrorna som denna svamp innehåller har forskare pekat på citronsyra, askorbinsyra, äppelsyra och fumarsyra. De har också hittat fenolföreningar och aromatiska hydroxalater med antioxidant, antiinflammatorisk, antimikrobiell, hypoglykemisk och immunmodulerande aktivitet..
Denna svamp har en mycket trevlig smak och konsistens, varför den uppskattas mycket i både traditionell och haute cuisine. Det kan konsumeras färskt, torkat, konserverat eller rökt, stuvat eller sauterat. Det är en utmärkt garnering för kött och fjäderfä.
Cantharellus cibarius är en idealisk ingrediens för risotto och tortillas och ger även soppor och såser en behaglig smak. Det är den svamp som föredras av många internationella kockar, framför alla andra svamparter.
På grund av dess behagliga smak, hur lätt den kan identifieras och de höga värdena den kan nå på marknaden är den en alltmer knapp svamp och anses redan vara sällsynt på många orter där den tidigare ansågs riklig..
Även om människor traditionellt konsumerar denna art bara för sina organoleptiska egenskaper, har många av dess komponenter med biologisk aktivitet stor potential som näringstillskott eller medicinska tillskott..
Förutom dess antioxidativa egenskaper, som redan nämnts tidigare, har extrakten av denna svamp antigenotoxiska, antiinflammatoriska, immunmodulerande, antivirala, antimikrobiella, antifungala och antidiabetiska egenskaper..
Ingen har kommenterat den här artikeln än.