De Smörsyra, även känd som n-butansyra (i IUPAC-systemet), är det en karboxylsyra med strukturformeln CH3CH2CH2-COOH. Det klassificeras som en kortkedjig fettsyra. Den har en obehaglig lukt, skarp smak och samtidigt något söt (liknar eter). Dess struktur illustreras i figur 1.
Det finns särskilt i harskt smör, parmesanost, obehandlad mjölk, animaliskt fett, vegetabiliska oljor och kräkningar. Dess namn härstammar från det grekiska ordet βουτυρος, som betyder "smör" (bidragsgivare, 2016).
Smörsyra bildas i människans kolon genom bakteriell fermentering av kolhydrater (inklusive kostfiber) och undertrycker förmodligen kolorektal cancer.
Smörsyra är en fettsyra som förekommer i form av estrar i animaliska fetter och vegetabiliska oljor. Intressant är att estrar med låg molekylvikt av smörsyra, såsom metylbutyrat, har mest behagliga aromer eller smaker (det metabolomiska inovationscentret, S.F.).
Artikelindex
Smörsyra är en färglös vätska med en obehaglig, harsk smörlukt. Det har också en viss smöraktig smak.
Den har en molekylvikt på 88,11 g / mol och en densitet på 0,9528 g / ml vid rumstemperatur. Smältpunkten är -5,1 ° C och kokpunkten är 163,75 ° C.
Föreningen är löslig i vatten, etanol och eter. Det är något lösligt i koltetraklorid. Det är en svag syra, vilket innebär att den inte dissocierar helt, dess pKa är 4,82 (National Center for Biotechnology Information, S.F.).
En isomer, 2-metylpropansyra (isobutyrsyra), (CH3) 2CHCO2H, finns både i fritt tillstånd och i dess etylester i några få vegetabiliska oljor. Även om det är kommersiellt mindre viktigt än smörsyra (Brown, 2011).
Smörsyra kan reagera med oxidationsmedel. Glödande reaktioner uppträder med kromtrioxid över 100 ° C. De är också oförenliga med baser och reduktionsmedel. Kan angripa aluminium och andra lätta metaller (BUTYRIC ACID, 2016).
Smörsyra anses vara en brandfarlig förening. Oförenlig med starka oxidationsmedel, aluminium och de flesta vanliga metaller, alkalier, reduktionsmedel (Royal Society of Chemistry, 2015).
Föreningen är mycket farlig vid hudkontakt (kan orsaka brännskador), vid förtäring, ögonkontakt (irriterande) och inandning (kan orsaka allvarlig irritation i luftvägarna).
Vätskan eller dimman från aerosolen kan orsaka vävnadsskador, särskilt i slemhinnorna i ögonen, munnen och luftvägarna..
Ämnet är giftigt för lungorna, nervsystemet, slemhinnorna. Upprepad eller långvarig exponering för ämnet kan orsaka skador på dessa organ samt irritation i luftvägarna och leda till frekventa anfall av bronkial infektion (Säkerhetsdatablad Smörsyra, 2013).
Vid kontakt med ögonen bör offret kontrolleras för kontaktlinser och tas bort. Offrets ögon ska spolas med vatten eller normal saltlösning i 20 till 30 minuter samtidigt som de ringer till ett sjukhus.
Vid hudkontakt bör det drabbade området nedsänkas i vatten medan alla förorenade kläder avlägsnas och isoleras. Alla drabbade hudområden tvättas försiktigt med tvål och vatten. Läkarvård måste erhållas.
Låt det förorenade området svalna vid inandning. Om symtom utvecklas (som väsande andning, hosta, andfåddhet eller sveda i munnen, halsen eller bröstet), kontakta läkare..
Vid förtäring ska kräkning inte induceras. Om offret är medvetet och inte får kramper, bör 1 eller 2 glas vatten ges för att späda ut kemikalien och kontakta ett sjukhus eller giftkontrollcenter..
Om offret är kramper eller medvetslös, ge inte något genom munnen, se till att offrets luftvägar är öppna och placera offret på deras sida med huvudet lägre än kroppen. Sök omedelbar läkarvård.
Estrar av smörsyra med låg molekylvikt, såsom metylbutyrat, har en generellt behaglig lukt och smak. På grund av detta hittar de användning som livsmedel och parfymtillsatser..
Butyrat, den konjugerade basen av smörsyra, finns naturligt i många livsmedel. Det kan också tillsättas som ett komplement eller smakämne i andra.
Smörsyraestrar eller butyrater används för att göra konstgjorda smaker och essenser av vegetabilisk olja. Amylbutyrat är en huvudingrediens i aprikosolja, medan metylbutyrat finns i ananasolja..
Förutom att den används som smakämne, används ananasolja också för att främja bentillväxt, läka tandkirurgi och behandla förkylning, halsont och akut bihåleinflammation, enligt tillverkaren av naturprodukter OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).
Bakterier som finns i mag-tarmkanalen kan producera betydande mängder jäsning av butyrat, kostfiber och osmältbara kolhydrater. Att äta fiberrik mat som korn, havregryn, brunt ris och kli är ett hälsosamt sätt att få smörsyra i kroppen..
En studie som publicerades i november 2010-utgåvan av "Journal of Nutrition" indikerar att en kvällspannmåltid rik på osmältbara kolhydrater kan öka plasmakoncentrationen butyrat nästa morgon..
Han tillägger att detta kan vara den mekanism genom vilken hela korn hjälper till att förhindra diabetes och hjärtsjukdomar..
Smörsyra, som butyrat, bildas i den mänskliga tjocktarmen som en produkt av fiberjäsning, och detta föreslås som en faktor som förklarar varför dieter med hög fiber är skyddande för att förhindra tjocktarmscancer.
Flera hypoteser har undersökts om den möjliga mekanismen för detta förhållande, inklusive huruvida butyrat är viktigt för att bibehålla normalt fenotypiskt uttryck av epitelceller eller för att förbättra eliminering av skadade celler genom apoptos..
Andra fördelar med smörsyra eller smörsyra är:
Ingen har kommenterat den här artikeln än.