De palmitinsyra, eller n-hexadekansyra i IUPAC-nomenklaturen, det är en långkedjig, linjär, mättad fettsyra som huvudsakligen finns i afrikansk palmolja (Elaeis guineensis). Det finns vanligtvis i nästan alla animaliska eller vegetabiliska fetter och erhålls också genom kemisk syntes.
Palmitinsyra är en av de viktigaste fettsyrorna i komjölk, varför det finns i ostar, smör och mejeriprodukter. Det är också en del av lipiderna i bröstmjölk. Det är en huvudkomponent i djurkroppen, så den ingår i kött.
Hos människor utgör det mellan 21 och 30% molärt fett. Det är den första fettsyran som produceras under lipogenes (fettsyrasyntes) och därav kan längre fettsyror produceras.
Palmitat är saltet av palmitinsyra och cetyl- eller palmitylalkohol är ett annat kemiskt derivat; båda används inom den kosmetiska industrin.
Artikelindex
Den innehåller 16 kolatomer och ingen omättnad, så den representeras som 16: 0. Dess kemiska formel är CH3(CHtvå)14COOH. Det kan också anges som C16H32ELLERtvå.
Förtvålning är den kemiska reaktion som uppstår när en fettsyra reagerar med en alkali. Produkten av denna reaktion är glycerol, som är en alkohol och fettsyrasaltet.
Palmitinsyra förtvålas med natriumhydroxid (kaustisk soda eller lut) för att bilda natriumpalmitat, ett salt. Den kemiska formeln för natriumpalmitat är C16H31NaOtvå.
Cetyl- eller palmitylalkohol härrör också från palmitinsyra. Det är en fettalkohol med formeln CH3(CHtvå)femtonÅH. Vitamin A-palmitat är en antioxidant. Kemiskt är det estern av retinol (vitamin A) och palmitinsyra, med formel C36H60ELLERtvå.
Palmitinsyra förekommer som vita, fasta, luktfria kristaller vid rumstemperatur. Lämnar en fettfläck på papperet som inte försvinner.
Den kan endast destilleras under vakuum eller med överhettad ånga. Det är olösligt i vatten och lösligt i amylacetat, alkohol, eter, koltetraklorid (CCl)4bensen (C6H6) och mycket löslig i kloroform (CHCl3). Vid uppvärmning tänds den.
Palmitinsyra och stearinsyra finns nästan alltid tillsammans och båda erhålls på liknande sätt. Efter att ha solubiliserats i kokande alkohol separeras palmitinsyra genom kristallisering när den kyls till 62,6 ° C.
Den rena syran kristalliserar i små kristaller, i form av feta glansflingor och har en molekylvikt på 256,4 g / mol. Vid 25 ° C är densiteten 0,852 g / cm3; dess kokpunkt är 351-352 ° C.
Eftersom det är billigt och lägger till struktur och bidrar till smakligheten ("munkänsla") hos bearbetade livsmedel, används palmitinsyra och dess natriumsalt i stor utsträckning i livsmedel..
Vitamin A-palmitat tillsätts till lågmjölk eller fettfri mjölk för att ersätta innehållet av detta vitamin som går förlorat från att skumma mjölken..
Fetterna rik på palmitinsyra och stearinsyra är kakaosmör, sheasmör (Vitellaria paradoxus) och från Borneo eller från illipe (Shorea stenoptera).
Bland de oljor som är rika på palmitinsyra finns bomull, som har 22%; och de som är gjorda av groddar av spannmål, såsom majs. Denna innehåller 13,4% palmitinsyra.
Smult har 25,4% palmitinsyra, nötkötttalken har 26,5%, gåssmör 21%, smör 20,6% och kakaosmör 25%..
Olivolja innehåller 11,5% och andra vegetabiliska oljor (sojabönor, raps, solros, sesam, jordnötter) innehåller mindre än 10% palmitinsyra.
De viktigaste källorna till palmitinsyra är palmolja och biprodukterna från dess raffinering. Rå palmolja är halvfast vid rumstemperatur. Det erhålls från mesocarp av oljepalmfrukten, antingen genom tryck eller genom extraktion med lösningsmedel.
Dess färg är gulröd på grund av närvaron av karotenoid- och xantofyllpigment. Det vill säga den har ett högt innehåll av provitamin A, liksom vitamin E (tokoferoler).
Det kännetecknas av att ha ett praktiskt taget 1: 1-förhållande av palmitinsyra och oljesyra (palmitinsyra representerar 44% och oljesyra 39%). Denna komposition gör att den uppvisar hög stabilitet mot oxidation.
Dess konsistens innebär att den inte behöver hydreras, så den är praktiskt taget fri från transfetter. Palmollein, som är den flytande fraktionen av palmolja vid rumstemperatur, har 40% palmitinsyra.
Den används som ätlig flytande olja både i ren form och blandad med andra flytande oljor. Det är en mycket stabil olja vid höga temperaturer.
Palmstearin innehåller 52% palmitinsyra, motsvarande den fasta fraktionen vid rumstemperatur av palmolja.
Intag av palmitinsyra bidrar till ökad konsumtion av mättade fetter och därför till en eventuell ökning av risken för hjärt-kärlsjukdomar.
- Palmstearin används för beredning av margariner, fasta fetter för bagerier, förkortningar och vid tillverkning av tvålar.
- Palm olein används vid industriell stekning och beredning av frysta och uttorkade rätter. På samma sätt används blandningen av palmolin med andra oljor och fetter som mjölksubstitut och i beredningen av barnmat..
- Sodium palmitate är ett av de salter som används för att göra basen av tvålar och en del kosmetika. Det har ytaktiva ämnen och emulgerande egenskaper, och det är också tillåtet som en naturlig tillsats i organiska produkter.
- Cetylalkohol eller palmitylalkohol framställs genom kemisk reduktion av palmitinsyra, erhållen från palmolja. Cetylalkohol används i den kosmetiska industrin vid tillverkning av schampon eller som emulgeringsmedel vid tillverkning av hudkrämer och lotioner.
- Det används också som smörjmedel för muttrar och bultar, och är den aktiva ingrediensen i vissa "flytande poolöverdrag" (bildar ett ytskikt för att minska avdunstning och behålla värme).
- Palmitinsyra och dess natriumsalt är allmänt accepterade som säkra för användning i kosmetika. Men eftersom det ofta innehåller salter och spår av oljesyra och laurinsyror, kan dessa vara irriterande för vissa människor..
- Aluminiumsalter av palmitinsyra och naftensyra var de råvaror som användes under andra världskriget för produktion av napalm. Ordet "napalm" härstammar från orden naftensyra och palmitinsyra..
Ingen har kommenterat den här artikeln än.