De chia mjöl är resultatet av slipning av chiafrön (Spansktalande salvia L). För detta används hela eller tidigare avfettade frön. Hela chia-mjölet har alla fördelarna med fröet och dessutom har det fördelen att det underlättar dess kulinariska användning.
Chia frön innehåller höga nivåer av protein, lipider, kostfiber, vitaminer och mineraler. Emellertid kommer dess rykte från det höga innehållet av alfa-linolensyra (omega 3), en essentiell fettsyra. Chia-mjöl har bioaktiva komponenter med antioxidantkapacitet, såsom koffein- och klorogensyror.
När mjölet kommer från slipning av hela frön föreslås det att det förvaras i en lufttät behållare, på en sval plats och skyddas från ljus för att förhindra oxidation. Avfettat mjöl har inte nackdelen med dess möjliga oxidativa nedbrytning.
Detta mjöl härrör från slipning av fröna när oljan har extraherats. Chia är rik på flavanoler, såsom myricetin, quercetin och kaempferol. Dessutom innehåller den slemhinnor, en typ av löslig fiber som kan hålla kvar vatten. Chia-mjöl är glutenfritt.
Artikelindex
Chia-mjöl tillverkat av hela fröet är en av de livsmedel som effektivt ger omega 3 (ω-3) fettsyra. Kemiskt är det möjligt att denna essentiella fettsyra omvandlas till eikosapentaensyra (EPA) och sedan till dokosahexaensyra (DHA).
Både EPA och DHA finns särskilt i fettrika fiskar som hästmakrill, tonfisk och lax. Det finns också växtkällor av alfa-linolensyra, såsom linfrön och valnötter..
Chia har ett högt innehåll av ω-3 (68%), högre än för den andra vegetabiliska källan som är rik på denna fettsyra, linfrö, som har (57%). Dessa frön utgör inte ett av huvudproblemen förknippade med källor av ω-3 av animaliskt ursprung: fiskens smak.
När de intas blir både EPA och DHA en del av fosfolipiderna som utgör cellmembran och ger upphov till produkter med omfattande antiinflammatoriska och cytoprotektiva egenskaper. Dessutom har omega 3 visat sig minska risken för hjärtsjukdomar.
Chia-mjöl förbättrar tarmtransitering och bekämpar förstoppning, eftersom det är en produkt rik på fiber. Majoriteten av fibern i chia-mjöl är olöslig kostfiber, särskilt cellulosa, hemicellulosa och lignin..
Olöslig fiber är dåligt jäsbar och ökar fekal massa på grund av den osmält fraktionen och dess förmåga att hålla kvar vatten. Konsumtionen av olösliga fibrer har associerats med känslan av mättnad, eftersom det genom att absorbera vatten upptar ett utrymme i maghålan. Dessutom minskar risken för diabetes.
Förekomsten av slemhinnor i chia gör att mjölet används som äggersättning i veganska recept. Tuggummit som extraheras från kostfiber av chia kan användas som livsmedelstillsats för att förbättra funktionella egenskaper i en beredning.
Hittills har inga bevis hittats som tyder på att konsumtion av chia har negativa hälsoeffekter eller interagerar med mediciner. Närvaron av antioxidanter i chia gör att mjölet har en lång hållbarhet, så länge det lagras korrekt..
100 gram chiafrömjöl ger 486 Kcal. Dess fuktinnehåll är lågt (6%), men anses vara normalt för denna typ av produkter. Innehåller 19% protein, 34% fett och 46% kolhydrater, varav 83% är fiber.
Proteininnehållet liknar andra frön, men är högre än för de flesta spannmål (till exempel 13,5% för vetemjöl och 7,2% för majsmjöl). Det är känt att ett högt proteinintag är associerat med känslan av mättnad och därför orsakar mindre matkonsumtion.
Proteinfraktionen av chiamjöl visar en profil som liknar den för proteinfraktionen av havre: cirka 55% globuliner, 20-25% gluteliner, 10-15% albuminer och samma andel prolaminer..
Innehållet av essentiella svavelaminosyror, cystein och metionin förekommer i en hög andel i chia-mjöl. Men lysin och tryptofan är begränsande; det vill säga de står i otillräcklig proportion till den standard som FAO föreslår.
Det finns inga rapporter om närvaron av icke-näringsrika föreningar, såsom proteashämmare, som kan minska användningen av proteiner.
83% av kolhydrathalten i chiafrömjöl är i form av fiber. I 100 g chiamjöl finns det 38 g fiber.
Chia innehåller mycket mineralinnehåll och lågt vitamininnehåll. Dessa mineraler inkluderar mangan, fosfor, koppar, selen, järn, magnesium och kalcium..
Vissa mineraler kan bilda olösliga föreningar med fiberns beståndsdelar. Därför kan absorptionen av järn och zink minskas på grund av fytinsyrahalten i chiafrön..
Chia-frömjöl kan tillsättas i många beredningar som ett tillskott eller som en ersättning för konventionella mjöl. Det har fördelen att det inte har en särskilt markerad smak.
Mjölets färg kan variera beroende på frön, från vit till brun eller svart. Införandet av chia-mjöl är ett lovande alternativ i glutenfria dieter.
Det kan helt ersätta vetemjöl eller kombineras med andra mjöl som majs, mandel eller ris.
På grund av dess förmåga att absorbera vätska och bilda en gel kan den också användas som förtjockningsmedel i såser eller som bindemedel i stället för ägg i recept..
För att göra ett äggersättning, blanda två matskedar chiamjöl med en halv kopp kallt vatten och låt det vila i en halvtimme. Detta motsvarar ¼ kopp äggersättning.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.