De matstrålning Den består av din exponering för joniserande strålning under kontrollerade förhållanden. Bestrålning är avsedd att förlänga matens hållbarhet och förbättra dess hygieniska kvalitet. Direktkontakt mellan strålningskällan och maten är inte nödvändig.
Joniserande strålning har den energi som krävs för att bryta kemiska bindningar. Förfarandet förstör bakterier, insekter och parasiter som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Det används också för att hämma eller sakta ner fysiologiska processer i vissa grönsaker, såsom grobarhet eller mogning..
Behandlingen orsakar minimala förändringar i utseendet och möjliggör en bra kvarhållning av näringsämnen, eftersom det inte ökar temperaturen på produkten. Det är en process som anses vara säker av de behöriga organen inom området världen över, så länge den används i de rekommenderade doserna..
Konsumentens uppfattning om livsmedel som behandlas med bestrålning är dock ganska negativ..
Artikelindex
Maten placeras på en transportör som tränger in i en tjockväggig kammare som innehåller källan till joniserande strålning. Denna process liknar screening av röntgenbagage på flygplatser..
Strålningskällan bombarderar mat och förstör mikroorganismer, bakterier och insekter. Många bestrålare använder gammastrålar som emitteras från radioaktiva former av grundämnet kobolt (Kobolt 60) eller cesium (Cesium 137) som en radioaktiv källa..
De andra två källorna till joniserande strålning som används är röntgenstrålar och elektronstrålar. Röntgenstrålar genereras när en högenergi-elektronstråle bromsas upp när den träffar ett metallmål. Elektronstrålen liknar röntgenstrålar och är en ström av starkt aktiverade elektroner som drivs av en accelerator.
Joniserande strålning är högfrekvent strålning (röntgenstrålar, α, β, γ) och har stor penetrerande kraft. Dessa har tillräckligt med energi så att de, när de interagerar med materien, orsakar jonisering av dess atomer..
Det innebär att det får joner att härröra från. Joner är elektriskt laddade partiklar, produkten av fragmenteringen av molekyler i segment med olika elektriska laddningar..
Strålningskällan avger partiklar. När de passerar genom maten kolliderar de med varandra. Som en produkt av dessa kollisioner bryts kemiska bindningar och nya mycket kortlivade partiklar skapas (till exempel hydroxylradikaler, väteatomer och fria elektroner).
Dessa partiklar kallas fria radikaler och bildas under bestrålning. De flesta oxiderar (det vill säga de accepterar elektroner) och vissa reagerar mycket starkt.
De fria radikalerna som bildas fortsätter att orsaka kemiska förändringar genom att binda och / eller separera närliggande molekyler. När kollisioner skadar DNA eller RNA har de en dödlig effekt på mikroorganismer. Om dessa förekommer i celler, undertrycks celldelning ofta.
Enligt de rapporterade effekterna på fria radikaler vid åldrande kan överskott av fria radikaler leda till skada och celldöd, vilket leder till många sjukdomar.
Det är dock i allmänhet de fria radikaler som genereras i kroppen, inte de fria radikalerna som konsumeras av individen. Faktum är att många av dessa förstörs i matsmältningsprocessen.
När bestrålning utförs i låga doser - upp till 1kGy (kilogrå) - appliceras den på:
- Förstör mikroorganismer och parasiter.
- Hämma spiring (potatis, lök, vitlök, ingefära).
- Fördröja den fysiologiska processen för nedbrytning av färska frukter och grönsaker.
- Eliminera insekter och parasiter i spannmål, baljväxter, färsk och torkad frukt, fisk och kött.
Men strålning förhindrar inte ytterligare angrepp, så åtgärder måste vidtas för att undvika det.
När den utvecklas i medeldoser (1 till 10 kGy) används den för att:
- Förläng hållbarheten för färsk fisk eller jordgubbar.
- Förbättra tekniskt vissa aspekter av mat, till exempel: öka utbytet av druvsaft och minska tillagningstiden för uttorkade grönsaker.
- Eliminera förstöringsmedel och patogena mikroorganismer i skaldjur, fjäderfä och kött (färska eller frysta produkter).
Vid höga doser (10 till 50 kGy) ger jonisering:
- Kommersiell sterilisering av kött, fjäderfä och skaldjur.
- Sterilisering av färdigmat, såsom sjukhusmåltider.
- Dekontaminering av vissa livsmedelstillsatser och ingredienser, såsom kryddor, tandkött och enzympreparat.
Efter denna behandling har produkterna ingen tillsatt artificiell radioaktivitet.
- Livsmedelsbevarandet är långvarigt, eftersom de som är lättfördärvliga tål större avstånd och transporttid. Säsongsprodukter konserveras också under en längre tid.
- Både patogena och banala mikroorganismer, inklusive mögel, elimineras på grund av total sterilisering.
- Det ersätter och / eller minskar behovet av kemiska tillsatser. Exempelvis reduceras funktionella nitritbehov i härdade köttprodukter avsevärt..
- Det är ett effektivt alternativ till kemiska rökmedel och kan ersätta denna typ av desinfektion i korn och kryddor..
- Insekterna och deras ägg förstörs. Minskar mognadsprocessens hastighet i grönsaker och neutraliserar grobarhet hos knölar, frön eller lökar.
- Tillåter behandling av produkter i ett stort antal storlekar och former, från små förpackningar till bulk.
- Livsmedel kan bestrålas efter förpackningen och sedan avsedda för lagring eller transport.
- Bestrålningsbehandling är en "kall" process. Sterilisering av mat genom bestrålning kan äga rum vid rumstemperatur eller i fryst tillstånd med minimal förlust av näringskvaliteter. Temperaturvariationen på grund av en 10 kGy-behandling är endast 2,4 ° C.
Den absorberade strålningsenergin, även vid de högsta doserna, ökar knappast temperaturen i maten med några grader. Följaktligen orsakar strålbehandling minimala förändringar i utseendet och ger god näringsämnesretention..
- Bestrålad livsmedels sanitära kvalitet gör dess användning önskvärd under förhållanden där särskild säkerhet krävs. Så är fallet med rationer för astronauter och specifika dieter för sjukhuspatienter.
- Vissa organoleptiska förändringar inträffar som en följd av bestrålning. Till exempel bryts långa molekyler som cellulosa, som är den strukturella komponenten i grönsakernas väggar. Därför, när frukt och grönsaker bestrålas, mjuknar de och förlorar sin karakteristiska struktur..
- De bildade fria radikalerna bidrar till oxidation av livsmedel som innehåller lipider; detta orsakar oxidativ härskning.
- Strålning kan bryta ner proteiner och förstöra en del av vitaminerna, särskilt A, B, C och E. Men vid låga doser av strålning är dessa förändringar inte mycket mer markerade än de som orsakas av matlagning..
- Skydd av personal och arbetsområdet i den radioaktiva zonen är nödvändig. Dessa aspekter relaterade till säkerheten i processen och utrustningen leder till ökade kostnader..
- Marknadsnischen för bestrålade produkter är liten, även om lagstiftningen i många länder tillåter kommersialisering av denna typ av produkter..
Det är viktigt att komma ihåg att bestrålning inte ersätter god livsmedelshantering av producenter, processorer och konsumenter..
Bestrålad mat bör lagras, hanteras och kokas på samma sätt som icke bestrålad mat. Kontaminering efter bestrålning kan uppstå om grundläggande säkerhetsregler inte följs.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.