Natriummetabisulfit (Na2S2O5) struktur, egenskaper, användningsområden, risker

De natriummetabisulfit är en oorganisk förening bildad av två natrium-Na-joner⁺ och en metabisulfit- eller disulfitjon S_tvåELLER₅^två-. Dess kemiska formel är Na_tvåS_tvåELLER₅. Det är ett vitt kristallint fast ämne. Det används som en antioxidant och ett antimikrobiellt medel i en mängd olika läkemedel och fungerar som konserveringsmedel i många livsmedelsberedningar.

Då en_tvåS_tvåELLER₅ Det används för att behandla mjölet för att göra kakor och bakverk, eftersom det hjälper till att bryta ner proteinmolekyler och göra degen lättare att forma och krymper inte när den skärs i mindre bitar.

Det används i många bearbetade livsmedel för att förhindra att de attackeras av svampar och bakterier. Dessa livsmedel inkluderar ostar, fruktjuicer, såser, margariner etc..

Eftersom vissa negativa effekter på människors hälsa har noterats kontrolleras dock den maximala mängden natriummetabisulfit Na av licensierade organ._tvåS_tvåELLER₅ vad dessa livsmedel ska innehålla.

De andra tillämpningarna av Na_tvåS_tvåELLER₅ De är vanligtvis baserade på deras reducerande egenskaper (motsatsen till oxidationsmedel), såsom att minska mängden klor i behandlat vatten, som ullblekmedel, i kosmetiska formler, bland andra användningsområden.

Artikelindex

• 1 Struktur
• 2 Nomenklatur
• 3 fastigheter
  • 3.1 Fysiskt tillstånd
  • 3.2 Molekylvikt
  • 3.3 Smältpunkt
  • 3.4 Specifik vikt
  • 3.5 Löslighet
  • 3,6 pH
  • 3.7 Kemiska egenskaper
• 4 Skaffa
• 5 Användningar i mat
  • 5.1 Som konserveringsmedel
  • 5.2 Inom vin- och annan dryckesindustri
  • 5.3 För att behandla vissa mjöl, spannmål och stärkelse
  • 5.4 Livsmedel som inte bör användas
• 6 Andra användningsområden
• 7 risker
• 8 Referenser

Strukturera

Natriummetabisulfit består av två natriumjoner Na⁺ och en bisulfitjon S_tvåELLER₅^två-. Den senare har två svavelatomer fästa vid varandra och fem syreatomer fördelade mellan dem..

Nomenklatur

-Natriummetabisulfit

-Natriumpyrosulfit

-Sodium disulfite

-Dinatriumdisulfit

Egenskaper

Fysiskt tillstånd

Färglös, vit eller gulaktig kristallin fast substans. Sexkantiga kristaller.

Molekylvikt

190,11 g / mol

Smältpunkt

Vid temperaturer över 150 ° C sönderdelas den.

Specifik vikt

1,4 vid 25 ° C / 4 ° C

Löslighet

Mycket löslig i vatten: 66,7 g / 100 g vatten.

pH

Dess vattenlösningar är sura. En 10% lösning har ett pH av 4,0-5,5.

Kemiska egenskaper

När det är löst i vatten är det en frätande syra. Har reducerande och antioxidativa egenskaper.

Om den utsätts för luft oxiderar den långsamt till natriumsulfat Na_tvåSW₄, förlorar också en del av sitt SO-innehåll_två.

Reagerar med vatten för att ge natriumbisulfit NaHSO₃, svaveldioxid SO_två och natriumsulfit Na_tvåSW₃.

Det har en lätt lukt av svavel. Det är inte brännbart, men när det utsätts för värme kan det generera giftiga gaser.

Erhållande

Natriummetabisulfit kan erhållas genom att överföra ett överskott av svaveldioxidgas SO_två med en lösning av natriumkarbonat Na_tvåCO₃.

Användningar i mat

Som konserveringsmedel

Då en_tvåS_tvåELLER₅ det är en antioxidant. Det fungerar som ett konserveringsmedel och hämmare av vissa mikroorganismer. Dess antimikrobiella effekt är optimal under pH = 4, som i fruktjuicer.

Det hjälper till att förhindra förstörelse och sakta ner svärta av vissa livsmedel. Den har till exempel använts för att förhindra brunning av sötpotatis.

Den används under skörden av marina räkor för att förhindra bildandet av svarta fläckar. Räkor doppas i en metabisulfitlösning på is.

Det är en effektiv antioxidant och förbättrar retentionen av askorbinsyra (vitamin C) i torkad frukt och juice. I dessa hämmar det vissa typer av bakterier, svampar och jäst.

Det har använts i Sydafrika för att kontrollera förstörelse och hämma brunning av litchifrukt. Det verkar emellertid som att smaken av frukten förändras något..

Andra livsmedel där det används är ost, olika drycker, margarin, såser, godis och fisk.

Inom vin- och annan dryckesindustri

I druvor efter skörd används det som ett fungicid, eftersom vissa svampar kan växa på denna frukt. Det verkar sedan på vissa specifika mikroorganismer, vilket gör det användbart i vinindustrin eftersom det gör det möjligt att kontrollera dess jäsning..

Återstående metabisulfit är effektivt efter vinjäsning för att förhindra tillväxt av alkoholtoleranta jäst.

Det har också använts i äppeljuice och cider för att kontrollera vissa patogena mikroorganismer såsom Escherichia coli.

För att behandla lite mjöl, spannmål och stärkelse

Den används för att konditionera degen på några bakverk. Det fungerar som ett reduktionsmedel vid tillverkning av kakor, särskilt de med lågt fettinnehåll och lågt sockerinnehåll och i bakverk..

Metabisulfit reagerar med S-S-svavelbindningarna av proteinerna i degmjölet med vilka kakor och godis bereds, vilket gör det mjukare, vilket gör det mer töjbart och mindre elastiskt.

Ett av målen är att förhindra att degen krymper, antingen före eller under bakning. Emellertid är dess användning i kakdeg inte alltid accepterad och andra alternativ föredras..

Fungerar även för att bleka ätlig stärkelse och mjuka majskärnor under våtmalningsprocessen.

Livsmedel som inte bör användas

United States Food and Drug Administration, eller FDA Food and Drug Administration) Märkt natriummetabisulfit Na_tvåS_tvåELLER₅ som ett "allmänt säkert" ämne.

Det har emellertid erkänts av kroppen som en antitiamin- eller antivitamin B1-förening..

Därför bör det inte användas i kött eller i livsmedel som är en källa till vitamin B1. Det bör inte heller användas på frukt eller grönsaker som säljs råa till konsumenter eller som presenteras som färska..

Enligt vissa konsulterade källor, om det används i koncentrationer högre än 10 mg / kg mat, måste det rapporteras på etiketten för denna.

Andra användningsområden

Andra tillämpningar av Na_tvåS_tvåELLER₅ Nedan.

-Som ett reduceringsmedel i kosmetiska formler och som en antioxidant till exempel i hårvårdsprodukter.

-Som en antioxidant i farmaceutiska preparat, såsom sirap eller injicerbara vätskor. Det används i syraberedningar. Har viss antimikrobiell aktivitet, särskilt vid surt pH.

-Som ett laboratoriereagens, till exempel för att bevara histamin när testningen är klar.

-Som reduktionsmedel inom fotoutveckling.

-För att minska klor i industriellt processvatten och vid avloppsrening.

-Inom textilindustrin: som ullblekmedel, som ett antiklormedel efter nylonblekning, för att minska vissa färgämnen och för att solubilisera andra.

-Att producera svaveldioxid SO_två på webbplatsen för användning. Till exempel i silor av färskt gräs, SO_två producerad av natriummetabisulfit utvecklar surhet snabbt och möjliggör bevarande av materialet, eftersom jäsning skulle ta för lång tid.

Risker

-Om Na inhaleras_tvåS_tvåELLER₅ fast ämne är giftigt. Direktkontakt irriterar starkt huden, slemhinnorna och vävnaderna. Det irriterar ögonen och andningsorganen.

-Om det intas direkt kan det orsaka buksmärta, diarré, illamående och kräkningar..

-Är frätande.

-Vissa astmatiker sägs vara farligt känsliga för små mängder metabisulfit i maten.

-Det är skadligt för vattenlevande organismer.

Referenser

1. Cauvain, S.P. (2017). Råmaterial. In Baking Problems Solved (andra upplagan). Återställd från sciencedirect.com.
2. USA National Library of Medicine. (2019). Natriummetabisulfit. Nationellt centrum för bioteknikinformation. Återställd från pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. och Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). In Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruit: Cocona to Mango. Återställd från sciencedirect.com.
4. Danyluk, M.D. et al. (2012). Mikrobiell dekontaminering av juice. I mikrobiell sanering inom livsmedelsindustrin. Återställd från sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Användningen av redoxmedel vid brödtillverkning. In Breadmaking (andra upplagan). Återställd från sciencedirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015). Induktion av omega 6 inflammatorisk väg av natriummetabisulfit i råttlever och dess dämpning av ghrelin. Lipider i hälsa och sjukdom (2015) 14: 7. Återställd från ncbi.nlm.nih.gov.