De kaki är frukten av ett lövträd som tillhör släktet Diospyros av familjen Ebenaceae och Ericales-ordningen. Känd som persimmon, persimmon, kaki, japansk persimon, lodoñero, japansk lotus, rosenträ, persimonium, persimon eller trädsapot, det är en art som är infödd i Kina och Japan.
Frukten är en ätbar bär av röd, orange eller gul färg, med slät och blank hud. Fruktmassan är hård, grov och har en sammandragande smak när den är omogen. Men när det är moget är det fint i struktur och väldigt sött..
Det är ett träd med en tät krona och långsam tillväxt i sin första utvecklingsfas som kan nå 10-12 m i höjd. Frukten är klumpformad, liknar tomat, slät och fin hud, fast konsistens på smak, medeldiameter 7 cm och vikt 80-250 g.
Det finns mer än 700 arter av släktet Diospyros som skiljer sig bland andra av deras frukternas stränghet före deras fysiologiska mognad. Den mest kultiverade är Diospyros kaki av asiatiskt ursprung, Diospyros virginiana av amerikanskt ursprung och Diospyros lotus odlas som ett mönster.
Caquilero odlas främst för färsk konsumtion av sina frukter på grund av det höga innehållet av vitamin A och C, lykopen och fibrer. Trots vissa varters sammandragning är det en mycket näringsrik mat som används i soppor, sallader, puréer eller såser, den har också sammandragande och laxerande egenskaper.
Artikelindex
Fruktarterna i släktet Diospyros De är infödda i Asien, särskilt Kina, Japan och Korea, där det har odlats sedan 800-talet. Det introducerades senare som en kontant gröda i Spanien, Frankrike, Italien och USA i mitten av 1800-talet..
I sitt ursprungsområde är mer än 900 sorter kända och odlingen har refererats i 3000 år. I västländer odlades den ursprungligen som prydnad och för kvaliteten på sitt trä, även om den senare planterades på grund av dess näringsegenskaper..
Träd med en kort stam och öppen krona, liten grenad med en övervägande av apikal dominans, pyramidformat i början och sfäroid i vuxna växter. Under vilda förhållanden kan den nå 10-12 m höjd och under odling hanteras storlekar 5-6 m i höjd..
De unga stjälkarna är nu senare och blir grova och lätt spruckna. Träet är mörkt, mycket kompakt och tungt. Den högsta produktiviteten uppnås 15-20 år, även om de upprätthåller en konstant produktion vid 50 år.
Bladen är enkla med vågiga blad, hela marginaler och något petiolat, ofta kasta innan frukten mognar. Med uppenbara vener är de gröna, något håriga på undersidan och vissa sorter blir orange eller röda under hösten..
Bladens storlek och form beror på varje sort, växtens ålder, position och typ av grenar. De är dock vanligtvis elliptiska eller ovala, med skarpa ändar och längre än de är breda..
Det kännetecknas av ett visst reproduktionssystem, det kan vara dioecious med manliga och kvinnliga blommor på olika fötter, eller monoecious med manliga och kvinnliga blommor på samma fot. Dessutom kan det vara hermafroditiskt med fulla blommor.
De är i allmänhet monoecious, med klustrade blomställningar av 3-5 blommor och arrangerade i en axillär position under bladen. För närvarande planteras hermafroditiska eller kvinnliga träd, som kännetecknas av sina stora blommor med ljus grädde eller gröna kronblad..
Frukten är en mycket karakteristisk fyrkantig eller oval bär med en genomsnittlig vikt på 200-300 g. Skinnets släta och glänsande utseende kan variera i röda, orange och gula nyanser, den har en ihållande kalyx som är viktig för fruktmognad..
Massan är mycket sammandragande innan den mognar, när den får en söt och behaglig smak med en gelatinös och mjuk konsistens. Mogna frön tenderar att utsöndra en acetaldehyd som reagerar med de tanniner som är ansvariga för sammandragning som får massan att bryna..
- Rike: Plantae
- Uppdelning: Magnoliophyta
- Klass: Magnoliopsida
- Beställning: Ericales
- Familj: Ebenaceae
- Underfamilj: Ebenoideae
- Kön: Diospyros L., 1753
- Diospyros: namnet på släktet kommer från grekiska "Gud"vilket betyder" gudomligt "och" Spyros "som betyder" mat ", i antiken betraktades dess frukt som gudarnas mat.
- kaki: det specifika adjektivet motsvarar det vanliga namnet som används i Japan för att identifiera de representativa arterna i släktet.
- Cargillia R. Br.
- Cavanillea Desr.
- Ebenus Kuntze
- Embryopteris Gaertn.
- Guaiacana Duhamel
- Idesia Scop.
- Maba J. R. Forst. & G. Forst.
- Mabola Raf.
- Macreightia A. DC.
- Noltia Thonn.
- Paralea Aubl.
- Pimia Verkar.
- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke
- Ropourea Aubl.
- Royena L.
- Tetraclis Järn.
- Diospyros acreana Cavalcante
- Diospyros acris Hemsl.
- Diospyros acuta Thwaites
- Diospyros tvetydig Ventilera.
- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton
- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.
- Diospyros assimilis Bedd.
- Diospyros australis L. ex Jacks.
- Diospyros bambuseti Fletcher
- Bolivianska Diospyros Rusby
- Diospyros canaliculata Från Wild.
- Diospyros canomoi A. DC.
- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.
- Diospyros celebica Bakh.
- Diospyros kloroxylon Roxb.
- Diospyros ciliata Raf.
- Diospyros crassiflora H. Perrier
- Diospyros confertifolia (Järn) Bakh.
- Diospyros conzattii Standl.
- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White
- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.
- Diospyros digyna Jacq.
- Diospyros missfärgning Willd.
- Diospyros ebenaster Retz.
- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.
- Diospyros fasciculosa F. Muell.
- Diospyros feminina Buch. - Skinka. ex A. DC.
- Diospyros fischeri Gürke
- Diospyros glauca Rottler
- Diospyros hayatai Odash.
- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.
- Diospyros insularis Bakh.
- Diospyros kaki L.
- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.
- Diospyros kurzii Järn.
- Diospyros lancifolia Roxb.
- Diospyros letestui Pellegr.
- Diospyros lotus Lour.
- Diospyros mabacea F. Muell.
- Diospyros macrocalyx A. DC.
- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.
- Diospyros maritima Blume
- Diospyros marmorata R. Parker
- Diospyros melanoxylon Hassk.
- Diospyros mespiliformis Hochst.
- Diospyros miaoshanica S. K. Lee
- Diospyros multiflora Vägg.
- Diospyros pavonii (A. DC.) J. F. Macbr.
- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.
- Diospyros pterocalycina St.-lag.
- Diospyros sanza-minika A. Chev.
- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.
- Diospyros siamang Bakh.
- Diospyros subrotata Järn
- Diospyros tetrasperma Sw.
- Diospyros texana Scheele.
- Diospyros trichophylla Alston
- Diospyros ulo Merr.
- Diospyros villosa (L.) De Winter
- Diospyros virgata (Gürke) Brenan
- Diospyros virginiana L.
De viktigaste arterna i släktet Diospyros vars frukt odlas och konsumeras kommersiellt skiljer sig åt efter smak och storlek på frukten.
- Diospyros kaki (Kaki från Kina): den mest odlade sorten som konsumeras färsk eller kokas i olika presentationer. Gul, orange eller röd färg och saftig massa, den mäter 3-9 cm i diameter och väger 80-250 g. Innehåller tanniner som ger den en sammandragande smak.
- Diospyros lotus (Kaki från Japan): liknar kaki från Kina, den odlas för färsk konsumtion i Fjärran Östern och Italien.
- Diospyro virginiana (American kaky eller Virginia kaki): frukterna är 2-5 cm i diameter och har gulaktig eller orange färg. Dess odling är sällsynt, den finns bara i naturen och används som ett mönster på grund av dess höga anpassningsförmåga.
Persimon är infödd i Sydvästra Asien, särskilt Kina, Japan, Korea och Malaysia, men distribueras för närvarande globalt. De huvudproducerande länderna med den högsta produktionen av kg frukt per hektar är Kina, Japan, USA, Tenn och Italien.
De flesta arter är anpassade till tempererade och tropiska förhållanden och är mottagliga för tillfälliga frost under våren. Det kräver varma somrar med hög förekomst av solstrålning och helst långa dagar som gynnar avblåsning innan fruktmognad..
Dess rotsystem är mottagligt för vatten- eller vattenloggning, så det kräver porösa jordar med bra dränering. Faktum är att den anpassar sig till lerjord- och sandjordjordar av kalkhaltigt ursprung, bördiga, djupa, med högt innehåll av organiskt material och väldränerad..
Kommersiella sorter klassificeras baserat på sammandragning under skörd, som "sammandragande" och "icke-sammandragande". De sammandragande sorterna har större förekomst av tanniner, är de äldsta och kräver fullständig mognad för konsumtion.
Bland astringenterna utmärker sig sorterna Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi och Tomatero. Massan är mjuk och gelatinös, liknar sylt. De är mer känsliga och är lite toleranta mot hantering efter skörd.
När det gäller de icke-sammandragande sorterna är massan fast i strukturen och för närvarande är de de mest konsumerade över hela världen. Vissa sorter, som Fuyu, Sharon och Sharoni, har en liknande hårdhet som äpplen.
Astringent sort som odlas i stor utsträckning i Europa, huvudsakligen i Spanien på grund av dess exceptionella kvalitet. Dess särdrag baseras på dess agronomiska karaktärer, organoleptiska egenskaper (arom, smak, färg, storlek och form) och kapacitet efter skörd..
Två typer produceras kommersiellt av sorten Rojo Brillante. Å ena sidan skördas "White Persimmon" eller "Classic" vid kommersiell mognad och behandlas i en etenkammare. Den andra, känd som "Hard Persimmon" eller "Persimon®", skördas också vid kommersiell mognad men behandlas i en CO-kammare.två för att eliminera astringency.
Spännande variation av spanskt ursprung, kraftfull växt med öppen vana och mycket produktiv. Frukten är av medelstor, rundad och lätt tillplattad, mogen är röd-orange i färg, med saftig och mycket söt massa..
Astringent sort som liknar tomatsorten, men med tjockare och mer saftig frukt. Det är inte särskilt motståndskraftigt mot hantering och transport och mycket känsligt för förekomsten av skadedjur..
En sammandragande mängd medelstor, platt form, utmärkt smakkvalitet och sen mognad. Den marknadsförs som hård persimmon när astringencyen har tagits bort. Frukten har en stark hud som gynnar hantering efter skörd. Den odlas i Andalusien och Israel.
Icke-sammandragande variation på grund av frånvaron av tanniner i dess frukter, som kan konsumeras direkt i alla mogna tillstånd. Under vilda förhållanden producerar den bara kvinnliga blommor, så dess frukter produceras av partenokarpi och saknar frön.
Icke-sammandragande sort erhållen från korsningen av flera sorter tills den kemiska sammandragningen elimineras. De mjuka frukterna med en delikat smak kan konsumeras i vilket tillstånd som helst på grund av massan..
Kakifrukten är en källa till vitamin C och provitaminer A (β-kryptoxantin), ett ämne som en gång i kroppen omvandlas till vitamin A. C-vitamininnehållet bidrar för sin del till 40-45% av det dagliga intaget som rekommenderas för detta vitamintillskott.
Den innehåller också en betydande andel kolhydrater (16%), främst glukos och fruktos. På samma sätt har den pektiner och slemhinnor eller lösliga fibrer, element som ger kakimassa konsistens och en relevant mängd olöslig fiber..
Pektiner och slemhinnor har förmågan att hålla kvar vatten, vilket gynnar transitering och avsättning av avföring genom tarmkanalen. Den innehåller också mineraler som kalium, magnesium och fosfor, karotenoider som är ansvariga för färgen på frukten och fenolföreningar som tanniner..
Faktum är att dess sammandragande och laxerande egenskaper beror på närvaron av tanniner som varierar beroende på fruktens mogning. Gröna frukter är sammandragande på grund av den höga koncentrationen av tanniner, men när det är moget blir det laxermedel eftersom tanninerna har minskat.
- Energi: 70-75 kcal
- Kolhydrater: 18-20 g
- Proteiner: 0,5-0,7 g
- Totalt antal lipider: 0,3 g
- Fiber: 1,6-3,6 g
- Vatten: 82-85 g
- Kalcium: 8 mg
- Fosfor: 22 mg
- Järn: 0,24 mg
- Magnesium: 9,5 mg
- Mangan: 0,34 mg
- Kalium: 190 mg
- Selen: 0,6 μg
- Natrium: 4 mg
- Zink: 0,11 mg
- Retinol (vitamin A): 158 mg
- Tiamin (vitamin B10,03 mg
- Riboflavin (vitamin Btvå0,04 mg
- Niacin (vitamin B3): 0,3 mg
- Vitamin B60,1 mg
- Folsyra (vitamin B9): 7 mg
- C-vitamin: 16 mg
- Vitamin E: 0,73 mg
- K-vitamin: 2,6 mg
- b-karotener: 253 mg
Den kommersiella odlingen etableras i en riktig ram med rektangulär form på 5-6 m mellan växterna. Enligt detta arrangemang erhålls träd med en upprätt stam, medelstor, god produktion, enkel skörd och utmärkt användning av marken..
Efter plantering måste införlivandet av tillräckliga organiska gödningsmedel eller gödningsmedel som ger näring till växten beaktas. Ogräsbekämpning är viktigt i den första utvecklingsfasen, liksom frekvent vattning beroende på markens struktur och egenskaper..
Odlingen av caquileroen kräver inte beskärning av formation eller gallring, på grund av dess apikala tillväxt skulle det vara kontraproduktivt eftersom det kan eliminera blomknoppar och frukter. Endast sanering eller underhållsbeskärning rekommenderas efter frukt för att eliminera trasiga eller sjuka grenar..
För skörden är det nödvändigt att fastställa graden av mognad som frukterna kan nå på grund av närvaron av tanniner som ger en speciell smak. Det finns dock konstgjorda metoder som gör att frukten mognar och eliminerar närvaron av ämnen som kan påverka deras organoleptiska kvalitet..
En av fördelarna med odlingen av caquilero är dess rustikitet och låga förekomst av skadedjur eller sjukdomar av ekonomisk betydelse. Vissa skador orsakade av fytopatogena svampar har dock rapporterats Armillaria mellea Y Botrytis cinerea.
Makroskopisk flercellig svamp som fungerar som en patogen för vissa fruktträd. Det påverkar barken och träet i stammen, såväl som ruttningen av rotsystemet på grund av svampens biokemiska attack..
Fytopatogen svamp betraktades som orsaksmedlet för gråröta eller grå mögel. Det påverkar främst löv, knoppar, skott och ömma frukter av växter som är svaga eller påverkas av förändringar i miljön..
Ingen har kommenterat den här artikeln än.