De shiitake (Lentinula edoder) är en lignolytisk Basidiomycota-svamp av ordningen Agaricales som kännetecknas av en rundad keps, ca 12 cm i diameter och brun med vitvarta. Dessutom har den utsmyckade och vita lameller i unga organismer, såväl som rödbrun och separat i äldre organismer..
Det är infödd i Östasien, där det trivs på förfallna trädstammar som ek, lönn, björnbär, bland andra. För närvarande har den introducerats i många länder för odlingsändamål.
Tack vare dess organoleptiska och medicinska egenskaper har den odlats i mer än tusen år och är för närvarande den tredje mest konsumerade svampen i världen. Odlingen utfördes traditionellt genom ympning av stammar av shiiträdet, men för närvarande har nya odlingsteknologier utvecklats, som inkluderar konstgjorda substrat.
Enligt traditionell medicin har svampen flera medicinska egenskaper, bland dem kan nämnas att den stärker immunsystemet, är svampdödande, antibakteriell, vermicid, tjänar till att förhindra håligheter, skyddar hud, lever och njurar, liksom den också föreslagits som har anticanceregenskaper.
Trots dess medicinska egenskaper är konsumtionen av Lentinula edoder Det kan också ha negativa effekter, såsom shiitake-dermatit, en allergisk reaktion som uppträder inom 24 timmar efter intag och kännetecknas av erytematösa, mikropapulära och kliande utslag över hela kroppen och varar mellan 3 dagar och 3 veckor..
Artikelindex
Kåpan (kronan) mäter vanligtvis mellan 5 och 12 cm, även om den kan nå 20 cm i diameter; den har en konvex yta som blir nästan plan med tiden. Nagelbandet är ljust i färg mot kanterna och mörkbrunt mot mitten, initialt slät men bryter senare in i skalor med varierande form och storlek..
Internt (sammanhang) är den kompakt, köttig läderartad, ljus eller brun i närheten av nagelbandet, fast. Dess smak är sur och har en lätt lukt.
Bladen är vita eller något bruna och tenderar att mörkna eller få gulaktiga fläckar över tiden. De är måttligt breda, med släta eller oregelbundna kanter, utan att vara helt tandade.
Stilen eller foten är mellan 3 och 5 cm lång och upp till 13 mm bred, den är enhetlig eller något bredare mot basen. Dess konsistens är solid och fibrös, och dess yta är tunn, med en flyktig ring i den mest distala tredjedelen och bildad av resterna av slöjan. Färgningen liknar hatten.
Sporerna är vita, 5,5 till 6,5 mm långa och 3 till 3,5 mm breda, är subcylindriska i form, icke-amyloida och släta och har en tunn vägg. Basidierna är å andra sidan tetraporater, hymenium saknar pleurocystidia.
Egenskaperna hos Shiitake-svamp är många: förutom att stimulera immunsystemet är det också en rik källa till mineraler, vitaminer och enzymer, vilket gör det till ett kraftfullt antimikrobiellt medel..
Användningen av shiitake i traditionell kinesisk medicin går tillbaka mer än 500 år, det finns register från tiden för Ming-dynastin, där dess användning rekommenderas för att behandla andningsbesvär, lever, cirkulationssystemet och till och med allmän kroppssvaghet.
Lentinan är en beta-glukan syntetiserad av shiitake, den har antitumöregenskaper och används som läkemedel hos cancerpatienter. Preliminära studier har visat att denna förening minskar uppkomsten av könsvårtor, ökar CD4-antalet hos patienter med HIV och verkar på olika typer av cancer i kombinationsbehandlingar..
Förekomsten av vitaminer och mineraler i svampen hjälper till att aktivera immunförsvaret och minska kolesterolet, medan selen minskar riskerna för hjärtsjukdomar och prostatacancer och ökar ämnesomsättningen.
Dessa svampar har förmågan att stärka vårt immunförsvar. Dessutom bekämpar de vissa sjukdomar genom att innehålla vitaminer, mineraler och enzymer som är fördelaktiga för kroppen..
Studier tyder på att shiitake bekämpar cancerceller i kroppen; hjälper till att läka kromosomskador orsakade av kemoterapi eller annan cancerbehandling. Därför skulle denna svamp vara en potentiell naturlig behandling mot denna sjukdom..
Bland föreningarna i shiitake sticker sterol ut, ett element som stör produktionen av dåligt kolesterol i levern.
Denna svamp innehåller också fytonäringsämnen, som hjälper celler att fästa vid blodkärlens väggar, vilket upprätthåller ett hälsosamt blodtryck och förbättrar cirkulationen..
Specialister säger att antioxidanter hjälper kroppen att bekämpa fria radikaler, som kan mutera celler och orsaka cancer. Tja, experter påpekar att shiitake innehåller en kraftfull antioxidant: L-ergotionein.
Denna svamp ger B-komplexa vitaminer, som ökar vår ämnesomsättning och hjälper kroppen att omvandla mat till energi. Dessa vitaminer driver också kroppen att producera röda blodkroppar, vilket skyddar mot utvecklingen av anemi..
En 100 g portion av denna svamp ger en tjugondel av magnesium och kalium som kroppen behöver dagligen, liksom 10% fosfor. Det bör noteras att tillagning av dessa svampar tömmer tre fjärdedelar av deras fosforhalt och två tredjedelar av kaliumhalten, men att konsumera dem torrt eller råa förlorar inte dessa näringsämnen.
Denna svamp är också en bra behandling för att bekämpa trombos, ett medicinskt tillstånd där blodproppar bildas, vilket blockerar venerna, vilket gör det svårt för korrekt flöde. Tillståndet påverkar främst benen och åtföljs av svår smärta.
Användningen av dessa svampar i form av olja kan hjälpa till att lindra denna sjukdom. När den används regelbundet kan shiitake till och med hindra trombos. Närvaron av lenthionin i betydande mängder i denna svamp hjälper kroppen att bibehålla kontrollen över blodplättens aggregering..
Eftersom denna svamp har en bra mängd kostfiber (i 100 gr finns det 2,5 fibrer, vilket motsvarar 10% av det rekommenderade dagliga värdet), det är en förening som effektivt ökar matsmältningssystemet.
Å andra sidan binder fibern med avföringen och mjukar upp den och bidrar därmed också till att undertrycka förstoppning..
Appliceringen av shiitakextrakt på huden har potential att förbättra och öka dess utseende, vilket gör det mjukare och yngre..
Eftersom svampen innehåller kojinsyra hjälper det till att lindra hudtonen, hjälper till att ta bort åldersfläckar och ärr. Följaktligen försenar det åldrandet och håller huden ung.
Shiitake har också förmågan att bekämpa inflammationer som påverkar huden. Det kan till och med lindra olika antiinflammatoriska tillstånd, inklusive rosacea, eksem och akne..
Detta beror på närvaron av vitamin D och selen, tillsammans med antioxidanter som skyddar huden mot skador orsakade av miljöförhållanden..
Shiitake-svamp är en bra källa till järn och mineraler.
Gravida kvinnor kunde så småningom använda dessa ordentligt kokta svampar för att tillgodose deras järnbehov. Du bör dock konsultera en läkare, eftersom du kan vara allergisk eller intolerant mot dessa svampar.
Denna svamp är låg i kalorier och är en rik fiberkälla, därför är den en lämplig mat för dem som vill ha en hypokalorisk diet och gå ner i vikt.
Dessutom ger det möjligheten att känna sig mätt under lång tid och också avvärja förstoppning eftersom det stimulerar ämnesomsättningen, vilket hjälper till att eliminera dåligt kolesterol i avföringen..
Förutom dess organoleptiska egenskaper har shiitake ett högt näringsvärde, eftersom det innehåller dubbelt så mycket protein som grönsaker, inklusive några med högt biologiskt värde på grund av deras innehåll av essentiella aminosyror. Det är en källa till B-komplex vitaminer och dess fett- och kolhydratinnehåll är lågt.
Hundra gram shiitake ger bara 34 kalorier och förutom protein och vitaminer förser de kosten med mineraler som kalcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium och till och med selen. Dessutom innehåller den lentinan, en förening med anti-cancer och anti-infektiösa egenskaper..
På Dr Mercolas webbplats levereras svampens näringsvärde i 100 gram:
Några av komponenterna i denna svamp:
De flesta av de negativa effekterna av shiitake beror på lentinan. Även om det är mycket sällsynt kan konsumtion av rå till lätt kokt shiitake utlösa en allergisk reaktion som kallas shiitake-dermatit, som kännetecknas av närvaron av kliande, mikropapulära och erytematösa utslag..
Dessa effekter kan pågå i upp till tre veckor. Korrekt tillagning av svampen före förtäring förhindrar uppkomsten av denna typ av allergier. Det kan också orsaka överkänslighet mot solen.
Administrering av lentinan som läkemedel till cancerpatienter har ibland visat olika negativa effekter. Dessa inkluderar depression, stelhet, feber, buksmärta, eosinofili, ryggsmärtor, torr hals, abdominal obstruktion, bland andra..
Forskare har också rapporterat problem med överkänslig lunginflammation på grund av inandning av sporer och allergisk kontaktdermatit hos personal som arbetar i svampens kulturer..
Shiitake är en svamp som växer och utvecklas på förfallna trädstammar, främst träd av arten Castanopsis cuspidata, liksom kön Lithocarpus, även om de kan utvecklas i ett stort antal andra växter som lönn, björnbär, bok, poppel, bland andra. Dess tillväxt sker under höst- och vårmånaderna.
Denna svamp är infödd i Östasien, där den traditionellt har odlats i länder som Kina, Korea, Japan, Singapore, Thailand, bland andra. För närvarande har odlingen spridit sig över hela världen, främst bland länderna i Europa och Amerika..
Lentinula är ett släkt av Basidiomycota-svampar som tillhör klassen Agaromycetes, ordning Agaricales och familjen Omphalotaceae. Släktet uppfördes av den nordamerikanska mykologen Franklin Sumner Earle 1909 för att innehålla huvudsakligen tropiska arter och består för närvarande av åtta arter.
Shiitaken beskrivs ursprungligen som Agaricus edodes 1877 av Miles Joseph Berkeley, engelsk botaniker, far till växtpatologi. Den har sedan flyttats till olika genrer, inklusive Armillaria, Mastoleucomyces Y Cortinellus, eller har fått andra namn, med en omfattande synonym.
Platsen för arten i släktet Lentinula Det gjordes av den brittiska mykologen David Pegler 1976.
Sexuell reproduktion av Lentinula edoder den är av tetrapolär heterotisk typ. I denna typ av parning kontrolleras hyfernas sexuella kompatibilitet av två olika par kromosomer istället för ett enda par som förekommer i bipolära heterotala korsningar..
Korsningen mellan homokaryon haploida hyfer ger upphov till en ny hyfa med två olika kärnor (dycariont), bara när båda homokaryonerna är heteroalliska för två inkompatibilitetsfaktorer. Den nya svampen kommer att växa som en dikaryot och fusionen av kärnorna kommer att inträffa i basidierna för bildandet av basidiosporerna..
Livscykeln för shiitake börjar med spiringens spiring, som kommer att utvecklas för att producera ett icke-kärnat mycel. När två kompatibla sorter korsar, producerar de en dikaryot som kommer att presentera binukleära celler med häftanslutningar..
Dikaryoten kommer att växa i substratet och efter ett tag kommer fruktkroppen fram. Fusionen av kärnorna i de binukleära cellerna kommer att ske i basidierna och bilda en kortlivad zygot som kommer att genomgå meiotisk uppdelning för att bilda de haploida basidiosporerna..
När basidiosporerna har bildats kommer de att släppas från filamenten som förenar dem till basidierna (sterigmas) för att spridas av vinden och insekterna, spira och starta en ny cykel.
Lentinula edoder det är en saprofytisk art, det vill säga en organism som matar på icke-levande organiskt material och absorberar lösliga organiska föreningar från den. Det matas genom att bryta ner lignin och andra komplexa kolhydrater, från döda trädstammar, genom att utsöndra enzymer från de distala ändarna av dess hyfer..
Nedbrytningen av dessa komplexa kolhydrater leder till frisättning av glukos och andra enkla sockerarter som bildade dem, som svampen senare kommer att absorbera..
Shiitake-odlingen började i Kina för mer än tusen år sedan. Enligt vissa författare finns de första indikationerna på denna gröda i boken Longquan County Records, sammanställd av He Zhan 1209. Emellertid hävdar andra författare att mycket tidigare Wu Sang Kwuang (mellan 960 och 1127) hade dokumenterat sådan aktivitet.
Den första boken om odlingen av denna svamp skrevs i Japan 1796 av trädgårdsmästaren Satō Chūryō. Traditionellt utfördes odlingen endast på stammar av trädet som kallas shii och klippte stammar som redan hade svampen eller dess sporer.
Först fram till 1982 utvecklades nya metoder för odling av svampen som öppnade dörrar för dess kommersiella odling och massifiering, som idag är den näst viktigaste kultiverade svampen efter svampenAgaricus bisporus).
Det är det traditionella odlingssättet. I detta erhålls bitar av stockar som är ungefär 1 meter långa och 10 till 15 cm i diameter. Ursprungligen användes endast shiiträdet, men för närvarande används andra arter som ek, bok eller eukalyptus.
I denna bagage görs små hål i barken, där svampens mycel kommer att placeras för dess tillväxt..
Denna typ av odling utvecklades i Kina 1986 och är baserad på odlingen av svampen på ett konstgjort substrat, tillverkat med växtrester och andra material. Växtmaterialet som används för att göra dessa block kan variera beroende på deras tillgänglighet och kostnader..
Bland de använda växtresterna finns spån och sågspån från olika träd, såsom ek, palo mulato och rester av jordbruksgrödor som majs, sockerrör, sorghum, havre, bland andra. Kosttillskott som kalcium tillsätts också.
Bland de mest anmärkningsvärda fördelarna med denna typ av odling är dess låga kostnad på grund av användningen av avfall, vilket möjliggör en snabbare utveckling av svampen och minskar den totala odlingstiden. Alla dessa fördelar möjliggjorde massifiering av odlingen av Lentinula edoder och utförs för närvarande i många länder världen över.
En teknik som har undersökts för att uppnå en högre lönsamhet för kulturen är användningen av fermentering i flytande tillstånd (FEL). Med L. edodes Olika studier har utförts för att utvärdera pH, odlingsmedia, kolkällor, temperatur, bland andra variabler..
Denna typ av odling har utförts med shiitake för olika ändamål, såsom produktion av pellets, exoproteiner, bioaktiva föreningar med antioxidant och antisvampegenskaper, bland andra..
Shiitake är den andra svampen som odlas för livsmedelsändamål över hela världen, endast överträffad av svampen (Agaricus bisporus). Efter utvecklingen av den syntetiska blockodlingstekniken har produktionen av shiitake varit i konstant tillväxt eftersom odlingsteknikerna förbättras..
Den årliga tillväxten på marknaden för ätlig svamp har i allmänhet översteg 4% under de senaste decennierna. I Latinamerika gick till exempel produktionen från mindre än 50 tusen ton 1995 till mer än 65 tusen ton 2001.
Den globala shiitakeproduktionen domineras till stor del av östasiatiska länder, där Kina, Japan, Taiwan och Korea bidrar med mer än 98% av världens totala shiitakeproduktion. I Latinamerika är Mexiko och Chile huvudproducenterna, följt av tredje plats av Brasilien.
När det gäller konsumenter är dessa fyra asiatiska länder, tillsammans med Hong Kong, Singapore och Malaysia, högst upp på listan. Kina är också det land med den högsta ökningen av konsumtionen per capita, vilket fördubblar konsumtionen under perioden 1990 till 2006.
Svampen säljs främst färsk, även om en stor del av produktionen också säljs i uttorkad form. USA är en av de största konsumenterna av shiitake i den sista presentationen.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.