De cyanidin Det är en kemisk förening som tillhör gruppen antocyaniner. Dessa bioaktiva föreningar har förmågan att minska oxidativ skada såväl som antiinflammatoriska och antimutagena egenskaper, varför de är av intresse i olika farmakologiska studier..
Dessutom har antocyaniner egenskaper hos naturliga vattenlösliga färgämnen. Dessa ansvarar för den röda, blåa och lila pigmenteringen av växtprodukter, såsom frukt, blommor, stjälkar, löv etc..
Cyanidin ger specifikt upphov till färg i frukterna av växter som mexikansk magenta majs, lila pigmenterad rödkål och inhemska peruanska potatis, vars pigment är röda respektive lila..
För närvarande utvärderas antocyaniner i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin till förmån för en möjlig ersättning av syntetiska färgämnen i livsmedel på grund av att de är ofarliga ämnen. Det vill säga, de orsakar inte skadliga eller skadliga effekter på kroppen.
I denna mening är införlivande av antiocyaniner som livsmedelsfärgämnen redan tillåtet i vissa länder, förutsatt att de specifika övervägandena för deras användning är uppfyllda..
I USA är till exempel endast användning av den del som kan ätas av växten tillåten, medan den i Mexiko är etablerad i specifika livsmedel, såsom korv, kosttillskott och vissa alkoholfria drycker, bland andra..
Artikelindex
Cyanidin är också känt under namnet cyanidol och dess molekylformel är: CfemtonHelvaELLER6.
Dess kemiska struktur, som de andra antocyaninerna (bland annat pelargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delphinidin) består av en flavonkärna, definierad av vissa författare som ring C och två aromatiska ringar (A och B).
Närvaron av dessa tre ringar med dubbelbindningar är det som ger antocyaniner deras pigmentering. På samma sätt beror definitionen av typen av antocyanin på variationen av substituenter vid kol 3, 4 och 5 i ring B.
I strukturen av cyanidin är specifikt kolerna i ring A och C numrerade från 2 till 8, medan de för ring B går från 2 till 6. Därför, när en hydroxylradikal är placerad i ring B kol 3 och i kol 5 a väte, skiljer denna förändring cyanidin från resten av antocyaninerna.
Cyanidin är vanligt förekommande. Vissa livsmedel som frukt, grönsaker och grönsaker har ett högt innehåll av denna förening.
Detta bekräftas av vissa studier, där de har funnit en mängd olika cyanidinderivat, inklusive cyanidin-3-glukosid, som det vanligaste derivatet, mestadels i körsbär och hallon..
Medan cyanidin-3-soforosid, cyanidin 3-glukorutinosid, cyanidin 3-rutinosid, cyanidin-3-arabinosid, cyanidin-3-malonyl-glukosid och cyanidin-3-malonylarabinosid är mindre frekventa; även om malonylderivat förekommer i större mängd i rödlök.
På samma sätt har högt cyanidininnehåll rapporterats i jordgubbar, blåbär, druvor, björnbär, björnbär, plommon, äpplen och pitahaya (drakefrukt). Det bör noteras att den högsta koncentrationen av cyanidin finns i fruktskal.
Dessutom har dess närvaro verifierats i den mexikanska magenta majskornen, trädtomaten, i frukten av den colombianska corozoen (cyanidin-3-glukosid och cyanidin 3-rutinosid) och de pigmenterade inhemska potatisarna: blod från tjuren (cyanidin - 3-glukosid) och wenq'os, båda infödda i Peru.
Med tanke på dess egenskaper som ett färgämne och dess känslighet för pH-variationer används cyanidin som en indikator i syrabas-titreringar. Detta extraheras vanligtvis från rödkål eller kallas även lila kål (Brasica oleracea variant capitata f. rubra).
Under sura pH-förhållanden, det vill säga när pH sjunker (≤ 3) ändrar kålblad färg och blir röda. Detta beror på flavilliumkatjonens övervägande i cyanidinstrukturen..
Medan vid neutralt pH (7) bibehåller kålbladen sitt blåvioletta pigment, eftersom en deprotonering sker i cyanidinstrukturen och bildar en blå kinoidbas..
Tvärtom, om pH-förhållandena är alkaliska, dvs. pH ökar från 8 till 14, blir färgen på kålbladen mot gröna, gula till färglösa toner genom jonisering av cyanidin och bildar en molekyl som kallas chalkon.
Denna molekyl anses vara slutprodukten av nedbrytning av cyanidin, därför kan den inte regenereras till cyanidin igen..
Nya studier tyder på att det används i kemiska laboratorier som en ersättning för konventionella pH-indikatorer. Syftet skulle vara att minska förorenande avfall för miljön.
Det bör noteras att cyanidin förlorar sin färgningsegenskap med uppvärmning av lösningen och blir färglös. Detta beror på att denna förening är instabil vid höga temperaturer..
Dessutom är andra faktorer, såsom: ljus, syre, vattenaktivitet, bland andra, de största nackdelarna med att de effektivt införlivas i maten.
Av denna anledning bör man ta hänsyn till att tillagningsprocedurer i vissa livsmedel gynnar förlusten av deras antioxidantkapacitet, vilket är fallet med den inhemska peruanska wenq'os-potatisen, vilket minskar cyanidininnehållet när det stekas..
Studier som Ballesteros och Díaz 2017 är dock uppmuntrande i detta avseende, eftersom de har visat att konservering i natriumbisulfit vid 1% vikt / volym vid en temperatur av 4 ºC kan förbättra stabiliteten och hållbarheten hos denna indikator, vilket förlänger på detta sätt dess livslängd.
Likaså har dess införlivande i mejeriprodukter testats vid pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.
I gruppen av antocyaniner är cyanidin det mest relevanta på grund av dess stora fördelning i en mängd olika frukter, utöver det faktum att dess konsumtion har visat sig vara säker och effektiv för att hämma reaktiva syrearter, vilket förhindrar oxidativ skada i olika celler.
Därför sticker cyanidin ut för sin extraordinära antioxidantpotential, vilket gör det till ett möjligt biofarmaceutiskt läkemedel vid förebyggande behandling av cancercellsproliferation (koloncancer och leukemi), mutationer och tumörer..
Dessutom tillskrivs det antiinflammatoriska egenskaper. Slutligen kan det minska hjärt-kärlsjukdomar, fetma och diabetes.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.