De askbestämning Det är en teknik eller process som gör det möjligt att uppskatta den totala mängden mineraler som finns i ett normalt livsmedelsprov. Det motsvarar en av de viktigaste analyserna i kvalitetsstudier och karakterisering av livsmedelsindustrin.
Aska förstås vara de icke-flyktiga resterna som erhålls vid förbränning av mat. Dessa består i huvudsak av metalloxider och är rika på metalljoner som representerar mineralinnehållet i livsmedel. Beroende på produkt påverkar askmängden dess kvalitet och är en faktor som ska beaktas i kvalitetsanalysen..
Bestämningen av askinnehållet utförs inuti en muffel (högtemperaturugn) och placerar provet i eldfasta behållare som kallas deglar. Det finns många material, det mest använda är porslin. Nämnda innehåll uttrycks i procent på torr eller våt basis; med hänsyn till livsmedlets fuktighet eller inte.
Å andra sidan stöder vissa analyser att provet omvandlas till aska med en våt metod. På detta sätt analyseras "flygaska" som på grund av muffelns höga temperaturer hamnar på att fly från degeln..
Artikelindex
Askbestämning utförs enligt tre metoder: torr, våt och plasma vid låga temperaturer. Var och en av dem har sina fördelar och nackdelar jämfört med de andra; emellertid är den torra metoden överlägset den mest bekanta och intuitiva: förbränna provet tills det är bränt..
Provet bearbetas enligt standardmetoden (nationell eller internationell). Den vägs in i en degel som tidigare har värmts upp och vägs tillsammans med locket tills dess massa inte varierar. Detta minskar vägningsfelet på grund av fukt eller försumbara rester.
Degeln, med provet inuti, placeras sedan i kolven och får värmas vid en temperatur av 500 till 600 ºC i 12-24 timmar. Här reagerar det organiska materialet i provet med syre för att bli vattenånga, koldioxid och kväveoxider, liksom andra gasformiga föreningar..
Efter den angivna tiden lämnas degeln svalna och överförs till en exsickator för att förhindra att den absorberar fukt från omgivningen. När den väl har svalnat helt vägs den på vikten och skillnaden i massor mellan degeln och provet i slutet är lika med askans massa, Maska.
Således blir andelen aska:
%aska = (Maska/ Mtorrt prov) 100 (torr bas)
%aska = (Maska/ Mshow) 100 (våt bas)
Denna procentsats på torr basis innebär att provet torkades innan det ens vägdes för förbränning..
Problemet med den torra metoden är att den förbrukar mycket el, eftersom muffeln måste gå en hel dag. Dessutom förångar de höga temperaturerna vissa mineraler som inte finns i askan; som elementen järn, selen, kvicksilver, bly, nickel och koppar.
Av denna anledning, när du vill analysera mineralerna i metallerna som nämns ovan, används den våta metoden för askbestämning..
Denna gång löses provet i syror eller starka oxidationsmedel och upphettas tills dess organiska komponenter smälts..
Under processen hamnar det organiska materialet i förångning, även när ugnen arbetar vid temperaturer som inte överstiger 350 ° C. De vattenlösliga mineralerna förblir i lösning för efterföljande spektroskopisk (absorption och atomemission) eller volymetrisk analys (utfällningstitreringar eller komplexbildning med EDTA)..
Problemet med denna metod är att, även om det är mycket snabbare, är det farligare på grund av hantering av frätande ämnen. Också mer utmanande när det gäller teknisk expertis.
I den tredje mest använda metoden. Provet placeras i en glaskammare, där det delvis dehydratiseras genom inverkan av ett vakuum. Sedan injiceras en volym syre, som sönderdelas genom inverkan av ett elektromagnetiskt fält, för att generera radikaler som våldsamt oxiderar provet, samtidigt som det dehydratiseras vid en temperatur under 150 ° C..
Askinnehållet i mjöl är av särskilt intresse eftersom det tros påverka kvaliteten på dina bakverk. Ett vetemjöl med mycket aska avslöjar att det har malts med för mycket kli rikt på mineraler och att det därför är nödvändigt att förfina dess renhet och förbättra malningen.
Denna andel aska bör vara mellan 1,5 och 2%. Varje mjöl kommer att ha sitt eget askinnehåll beroende på land där det skördas, dess klimat, gödningsmedel och andra faktorer..
Askinnehållet i kakorna är föremål för det mjöl de görs med. Till exempel kommer de som är tillverkade av bananmjöl att ha den högsta mängden aska eller mineraler. Därför kan fruktkakor förväntas vara rikare på mineraler än chokladkakor. eller åtminstone i början.
Hundar och katter behöver askahalten i sina kibblar vara minst 2%. annars har de mycket låga mineraler. För hundmat bör denna andel inte överstiga 6,5%. medan för katter bör andelen aska i deras kibbles inte överstiga 7,5%.
När deras kibblar har mycket höga procentandelar aska, riskerar hundar och katter att utveckla njursten, precis som överflödet av mineraler försämrar assimilering av andra som är viktiga för deras fysiologiska funktioner..
För bestämning av aska i kött avfettas de först, eftersom fett stör under förbränning. För att göra detta maseras de i apolära och flyktiga lösningsmedel så att de avdunstar helt när provet placeras i kolven..
Efter samma resonemang betyder ett kött med mer aska att dess mineralinnehåll är högre. I allmänhet är kött rik på protein, men fattigt i mineraler, åtminstone jämfört med andra produkter i livsmedelskorgen. Av kött innehåller kyckling och korv mest aska.
Frukter med relativt högt askinnehåll sägs vara rik på mineraler. Detta innebär dock inte att de inte har brist på andra mineraler, eftersom varje metall analyseras separat från sin aska. På detta sätt byggs en näringstabell som belyser vilka mineraler som utgör frukten i större eller mindre överflöd.
Till exempel innehåller nektariner mycket aska (cirka 0,54%), medan päron har låg askhalt (0,34%). Päron har också låg kalciumhalt, men rik på kalium. Därför är inte askprocenten en bra indikator för att bestämma hur näringsrik en frukt är..
Någon med kaliumbrist borde äta päron eller bananer, medan om deras kropp kräver kalcium, är det bättre att konsumera persikor.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.