Skrivande är en vanligt ensam handling som manifesterar sig genom intrapersonell kommunikation. Detta innebär att författaren inte kommer att få omedelbar feedback från läsaren, inte kommer att kunna uppskatta deras icke-verbala beteende eller lyssna på de kommentarer de skulle göra när de läste det..
Så vad tycker du om vi för att förbättra vår interaktion gör följande övning tillsammans? Målet är att vi bygger banden att åtminstone ha haft den sista kulinariska upplevelsen.
Denna övning kräver att du öppnar frestelsefacket. Ja, den som jag hoppas att du har full av godsaker. Med smörgåsen i dina händer, i mitt fall en chokladbit, kan du fortsätta att långsamt ta den till munnen (under resan har du tittat på den i några sekunder och du kommer att andas in dess arom).
På ett omärkligt sätt, medan du gör vad jag föreslår, avkodar din hjärna sin fyrkantiga form, ljus mörkbrun färg, mjuk och smält konsistens, och dess starka kakaolukt, förknippar den med en bitter söt smak..
Som det gjorde? Hjärnan identifierar de egenskaper som sinnena uppfattar och syntetiserar dem till ett koncept. Då är det baserat på tidigare erfarenheter för att dechiffrera vilken smak det skulle vara..
Som nästa steg, placera choklad på tungan och stäng munnen som om du skulle tugga, medan du gör detta kommer chokladaromen att koncentrera sig och stiga genom näsgångarna. Detta för att få dig att märka det smaken består till stor del av luktsansen också.
Låt oss börja det första matsmältningssteget: Tugga chokladen! Känn hur dina tänder ångrar matens struktur och blandar den med saliven. I den rytmiska dansen som styr tuggprocessen kommer också ansiktsmusklerna att ingripa, vilket genom vissa rörelser underlättar denna process.
Lägg också märke till hur din tunga, förutom att fungera som en stödbas för att placera maten, driver den så att den kan tuggas ordentligt.
Under hela tuggprocessen, maten kommer att ha trängt igenom smaklökarna genom tungan, gommen, slemhinnan i epiglottis, svalget, struphuvudet och halsen.
Det är från det ögonblick där din hjärna kommer att börja analysera var och en av de organoleptiska egenskaperna hos din mat (dofter, smak, färg, temperatur, form, konsistens, etc.), syntetiserar dem i en känsla.
"Den kunskap vi har om världen beror på hjärnan, som filtrerar den information den tar emot, bearbetar den och gör den medveten på sitt eget sätt", förklarar psykobiologen Morgado (2012).
Samtidigt med det ovan nämnda, olika sociokulturella och psykologiska processer kommer att ingripa i uppfattningen av denna känsla (smakminne, känslor etc.), som kommer att beskrivas senare.
Även om det är sant, ger var och en en subjektiv tolkning av den upplevda smaken, det finns generaliserade biologiska förhållanden i alla organismer som påverkar uppfattningen av smaker.
Grävde lite mer in i den biologiska frågan, jag fortsätter att citera López (2012), som nämner att:
”Den kemiska processen för smak börjar när en sapid molekyl binder till en receptor eller jonkanal i smakprovet. Detta fenomen får papillans elektriska potential att förändras och som en konsekvens av denna förändring och en serie reaktioner exciterar papillan nervceller, som i sin tur överför denna information till hjärnan ".
Ursprungligen började Lingual Map Theory, som postulerade att smaklökarna fördelades i specifika delar av tungan, vilket skulle underlätta uppfattningen av vissa lokaliserade smaker (till exempel smakades bara tungans spets söta).
Nya studier har ogiltigförklarat den teorin, eftersom det har visats att smaklökarna är otydligt fördelade runt tungans yta.
Det är viktigt att nämna det endast de som utlöses av en kemisk receptor på tungan betraktas som smaker. Med tanke på ovanstående nämner López (2012) att:
"Kryddig, sammandragning eller friskhet bör kasseras från klassificeringen av smaker, som faktiskt är känsliga känslor, utan en specifik kemisk receptor".
I den första klassificeringen ingick smakerna: sött, surt, salt och surt, vars beskrivning jag antar att vi alla har mycket tydliga.
År 1908 upptäckte den japanska fysiologen Kikunae Ikeda den femte smaken: "Umami-smaken" eller "Tasty". Som han beskrev som en kött- eller proteinsmak. Umami finns i vissa alger och används ofta i asiatisk krydda, om du är nyfiken på att vara tydlig om dess smak kan du äta parmesanost.
Är det bara fem smaker eller finns det en sjätte smak? Du har nog inte hört talas om honom "Fet" smak, detta beror på att dess upptäckt är nyligen och ganska kontroversiellt. År 2010 upptäckte en utredning som leddes av Keast vid University of Deakin (Australien) en receptor som var ansvarig för att överföra fet smak. Det vill säga, med denna smak kan vi identifiera livsmedel med mycket fett.
Upptäckten av denna "sjätte smak" motiverade forskare från University of Washington att undersöka orsak-effekt-förhållandet mellan fet smak hos en grupp överviktiga människor. Studien visade att personer med fetma hade en betydande tendens att uppfatta mindre fet smak. Studie publicerad i 2011 Journal of Lipid Research.
Slutligen varierar intensiteten i vilken vi uppfattar smaker från person till person, detta beror på uppfattningströskel av smaker. Denna tröskel påverkas av egenskaper som: ålder, kultur, kön, vanor, konsumtion av psykoaktiva ämnen, emotionellt tillstånd, bland andra..
För att analysera denna fråga djupare måste man komma ihåg att en av de sinnen som är mest utvecklade när vi är i livmodern är känslan av smak.
Många studier har identifierat utvecklingen av mun och tunga från den sjätte graviditetsveckan. Samt funktionella smaklökar och nervceller i veckor femton respektive tjugofem.
Låt oss komma ihåg att den nyfödda i ungefär nio månader har fått äta med förbehåll för hemmafruens begärmeny och uppleva olika smaker genom fostervätskan..
Sammanfattningsvis har vi smakupplevelser före födseln.
På samma sätt är det viktigt att tänka på att den första smaken som barnet smakar vid födseln, och den enda som kommer att följa med under de första månaderna, är söt smak av bröstmjölk (sötma uppfattas implicit i alla avseenden).
En nyfiken undersökning, som genomfördes i Danmark av Köpenhamns universitet, utvärderade överföring av smaker från mor till barn, genom amning. Att finna att, även om de varierar i olika tidsperioder, överförs de smaker som mamman smälter till bröstmjölk.
Andra studier visade att det under amningsstadiet finns ett samband mellan de livsmedel som oftast konsumeras av mamman, med de livsmedel som barnet föredrar att äta när han blir stor, vilket gör det mer benäget att välja dem.
De vikten av att barnet konsumerar bröstmjölk så att du kan skapa dessa första smakupplevelser.
Definitivt, Uppfattningen av smak är en medfödd process som i sin tur kommer att påverkas av de lärande upplevelser som människan kommer att få.
Varje gång de förbereder hemlagad soppa hemma, känns det som om min dag kommer att förbättras, jag känner mig självmodig och jag känner välmående, varför? Smakerna är också baserade på tidigare erfarenheter, Och när jag var barn var hemlagad soppa alltid en maträtt för rekonvalescens, vare sig det var influensa, svår magont eller någon sjukdom som krävde en intetsägande diet. Så när jag känner hemlängtan och saknar uppmärksamhet frågar jag min Farmor hans magiska soppa eller förhoppningsvis letar efter hans liknande i menyn på någon restaurang.
Berättelsen har ett förklarande syfte, mer än katartiskt, eftersom det verkligen är, smaken finns i minnet.
"Kost och preferenser för en smak och en annan har en fysiologisk och psykologisk grund, det beror på våra erfarenheter", bestämmer Dr. Carlos Tejero (2015).
I grund och botten, smakupplevelser lämnar våra hjärnor med moral, några av dem följt av belöningskomponenten, så vi kommer att försöka upprepa dem. Å andra sidan finns det upplevelser som inte kommer att vara trevliga, till exempel det faktum att du provar en maträtt för första gången som senare orsakar magbesvär, gör att du inte vill äta den igen..
Med utgångspunkt från detta exempel kan vi ta reda på hur smaker är relaterade till psykologiska - emotionella aspekter.
För att fördjupa oss i detta ämne måste vi analysera "Minneskapacitet", som beskrivs som en fascinerande kognitiv process, vilken används för att skaffa, lagra och hämta information.
Att bygga minnen gör att vi kan fullfölja andra processer, såsom: uppfattning, lärande, resonemang, kommunikation etc. Kort sagt, minne är relaterat till alla processer som leder till en kontinuerlig bildning av vår identitet: "Berätta vad du kommer ihåg och jag kommer att berätta vem du är".
När vi lever försöker vi ständigt nya smaker. Det är dessa specifika avsnitt med varje mat som kommer att bildas i oss upplevelser, som kommer att lagras i vår sensoriskt minne.
"Sensoriskt minne är ett som registrerar förnimmelser och låter oss känna igen de fysiska egenskaperna hos stimuli (bilder, ljud, lukt, smak och texturer)." Atkinson och Shiffrin (1968).
Senare, denna information kommer att överföras till kort- eller långtidsminnet, efter behov.
Som vi redan har sett börjar erfarenheterna när vi är i livmodern och vid födseln ackumuleras de genom bröstmjölk. Men det är de första åren i livet som kommer att avgöra vissa preferenser som kommer att upprätthållas i vuxenlivet.
Tänk på att känslan av smak beror på minnena som kommer att uppdateras med varje upplevelse.
För att förstärka det ovan nämnda fortsätter jag att citera Miranda (2011), som i sin studie om gustatoriskt minne indikerar att:
"För närvarande är det känt att nervceller, i de olika områdena av smakvägen, kan ändra sin kemiska och elektriska aktivitet och deras konformation, beroende på vilken typ av erfarenhet som är förknippad med smak".
Y, Vad händer om det är första gången du smakar mat? Förmodligen, innan du provar det, associerar du det med någon annan mat med liknande egenskaper (sammansättning, utseende, etc.), och efter det, när du provar det, kommer du att kunna validera dina hypoteser om dess smak och skapa ett nytt koncept som kommer att lagras i ditt minne..
Låt oss komma ihåg att matens smak inte bara påverkar för att skapa en gynnsam eller ogynnsam reaktion hos individen.
Det finns en ytterligare ingrediens som kommer att påverka den hedoniska känslan: Vi pratar om dina känslor!!
Låt oss ta ett exempel, om du är arg när du provar en mat har du inte samma uppfattning när du provar maten, som om du är väldigt glad ...
Ny forskning från Dando och Noel (2015) avslöjar hur emotionellt tillstånd påverkar smakuppfattningen. Denna studie visar hur fans av ett hockeylag fick njuta av en smak som de inte gillade förr först när deras lag vann och de kände sig lyckliga..
Fortsatt med analysen av den ovannämnda studien fann man att den söta smaken förknippades med positiva känslor orsakas av de gynnsamma resultaten i matchen.
När spelet hade ogynnsamma resultat och negativa känslor framkallades den bittra smaken mer intensivt och den söta smaken förlorade intensiteten..
En annan av de känslor som upplevs mest i vårt samhälle är stress, det drar forskare slutsatsen människor som upplever högre nivåer av stress kommer att ha en hög tendens att föredra söta livsmedel.
Samma studie antyder att stress påverkar uppfattningen om matens smak. Experter påpekar att detta är en konsekvens av utsöndringen av glukokortikoidhormoner orsakade av stressiga situationer. Feng & Chamuris (2014).
Låt oss resa till det förflutna, våra tidigare erfarenheter kommer att bestå av känslor som genereras av situationen bortom den upplevda smaken på mat. Till exempel, om Esteban fick veta som barn: "Om du beter dig dåligt, kommer vi inte att ge dig helgens sublima choklad." Med denna förutsättning fick Esteban budskapet om att sublim choklad är en belöning för vissa åtgärder, med en positiv förstärkning på den (eftersom du får godis för att vara bra).
Jag avslutar detta avsnitt med att nämna att precis som känslor påverkar uppfattningen av smakkänslan, smaken av vissa livsmedel kommer också att påverka vårt humör.
Atkinson, R. C. och. Shiffrin, R. M (1968). Människans minne: Ett föreslaget system och dess kontrollprocesser. I K. W. Spence (red.), Psychology of learning and motivation: progress in research and theory, Vol. 2 (s. 89-195). New York: Academic Press.
Dando, R. & Noel, C. (2015). Effekten av emotionellt tillstånd på smakuppfattningen. Appetit. Volym 95. Sidorna 89-95
Feng, D. & Chamuris, B. (2014). Uttryck och nukleär translokation av glukokortikoidreceptorer i typ 2 smakreceptorceller. PublMed.
Keast, R. (2010). Konversationen. [Lägg upp på en blogg]. Återställd från: https://theconversation.com/profiles/russell-keast-4162
López, R. (2012). De sex? Smaker. [Lägg upp på en blogg]. Återställd från: http://gomollon.com/electrones/?p=1380
Miranda, M. (2011). Smaken av minnen: Bildandet av smakminnet. University Digital Magazine. Vol. 12 - 3
Morgado, I. (2012). Hur uppfattar vi världen?: En utforskning av sinnet och sinnena. Ariel Edition.
Rovati, D. (17 augusti 2016). Smaken i barnet. [Lägg upp på en blogg]. Återställd från: http://www.bebesymas.com/recien-nacido/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe
Sáez, C. (2 augusti 2016). Gommen är i hjärnan. [Lägg upp på en blogg]. Återställd från: http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20130118/54362032603/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html
Tejero, C. (18 augusti 2016). Du gillar sött, salt eller mycket salt, detta definierar din personlighet. [Lägg upp på en blogg]. Återställd från: http://www.laprensa.hn/vidasana/886867-410/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad
Ingen har kommenterat den här artikeln än.