De ättiksyrajäsning är en kemisk process medierad av verkan av en grupp bakterier som tillhör släktet Acetobacter. Genom denna process verkar dessa bakterier på etylalkohol (etanol), oxiderar den och får ättiksyra (CH3COOH) och vatten (HtvåELLER).
Detta är en process som är mycket användbar ur industriell synvinkel, eftersom dess huvudprodukt har olika användningsområden inom olika områden, såsom medicinsk, farmaceutisk och gastronomisk.
Artikelindex
De bakterier som utför processen kräver nödvändigtvis närvaro av syre för att kunna genomföra den.
Som vid alla kemiska processer kräver ättiksygning ett substrat, etylalkohol. Detta erhålls genom den alkoholiska jäsningsprocessen som också utförs av en mikroorganism, jästerna i släktet Saccharomyces. Vad de gör är att bearbeta sockerarterna för att erhålla etanol (alkohol), koldioxid och ATP, allt under anaeroba förhållanden..
Denna etanol som erhålls oxideras av acetobakterier, som i obligatorisk närvaro av syre, erhåller ättiksyra och vatten som slutprodukter, enligt följande reaktion:
CtvåH5OH + Otvå Acetobacter CH3COOH + HtvåELLER
När ättiksyran har uppnåtts bör den inte utsättas för friluft, eftersom den kan genomgå en ny kemisk transformation och förlora sina egenskaper.
Bakterier som utför den ättiksyra jäsningsprocessen tillhör släktet Acetobacter, som har sitt namn tack vare egenskapen att oxidera etanol till ättiksyra.
Detta är ett släkte som innehåller många arter, totalt 17, varav den mest använda för produktion av ättiksyra är Acetobacter aceti.
Detta är en gramnegativ bakterie och tillhör gruppen basiller, eftersom den är stavformad. På samma sätt kräver det för dess utveckling vissa förhållanden såsom närvaro av syre, en medeltemperatur på 30 ° C och ett pH på 6,0..
Ättiksyrajäsning är en komplex process som har två produkter, varav den ena är viktigare än den andra. Den produkten är ättiksyra, även känd som etansyra. Den andra produkten är vatten.
Den kemiska formeln för ättiksyra är CH3COOH. Det är främst i fast tillstånd och bildar kristaller. Den har en molmassa på 60,05 g / mol och en densitet på 1,049 g / cm3. På samma sätt är dess smältpunkt 17 ° C och dess kokpunkt är 118 ° C..
Ättiksyra är löslig i olika ämnen såsom vatten, eter, glycerol, aceton och bensen. Det kan också lösa upp några organiska och oorganiska föreningar i sig..
Det är en av de enklaste karboxylsyrorna, som kan härledas från enkelheten i dess kemiska struktur. Trots det är ättiksyra en produkt som används i stor utsträckning inom bland annat gastronomi, medicin och kemi..
Ättiksyrajäsning används för att producera ättiksyra. Tillämpningarna och användningarna som kan ges till denna förening är många.
Inom det medicinska området har ättiksyra flera användningsområden. Gynekologer använder det i ett förfarande som kallas kolposkopi för att bestämma förekomsten av humant papillomvirusinfektion..
Celler infekterade av viruset reagerar med ättiksyra och får en vitaktig färg, varvid testet är positivt..
På samma sätt används ättiksyra i patologiska anatomilaboratorier som ett element i fixeringslösningar, som är avsedda att bevara vävnader.
Användningen av ättiksyra som vinäger i det gastronomiska området är allmänt känd.
Först och främst används den som förband för sallader och rätter baserade på kött, fisk och skaldjur. På samma sätt används det också som konserveringsmedel och tillsätts till och med till majonnäs för att hämma tillväxten av bakterier såsom Salmonella.
Ättiksyra är en viktig ingrediens i vissa produkter som solstegskrämer och i andra läkemedel som används för att behandla tillstånd som seborré och svampförhållanden som huvudsakligen sätter sig i hårbotten..
I den kosmetiska industrin används ättiksyra som en beståndsdel i mjällschampo och stylingkrämer, liksom i mjukgörande masker..
Hemmafruar brukar använda ättiksyra som fläckborttagare på olika ytor. På samma sätt är det ett kraftfullt desinfektionsmedel som också används särskilt på köksbänkar och andra platser i hemmet..
Det finns många exempel på ättiksygning. Dessa beror på substratet som används av Acetobacter. Allt som innehåller sockerarter som kan omvandlas till etanol och därefter utsättas för jäsning för att erhålla ättiksyra utgör ett bra substrat..
Så här kan en magnifik vinäger göras av vin, spannmål (särskilt ris), frukt och honung..
Vinäger är en högt värderad produkt inom den gastronomiska industrin. Det erhålls genom två på varandra följande jäsningsprocesser. Den första alkoholhaltiga jäsning utförs av jäst som tillhör släktet Saccharomyces och den andra ättiksygning av bakterier av släktet Acetobacter.
Denna typ av vinäger används ofta i matlagningsrecept som kryddor och är en grundläggande del av olika förband..
På samma sätt har det i flera år också använts för medicinska användningar, eftersom det hjälper till att reglera nivåerna av vissa element såsom triglycerider och kolesterol..
På samma sätt har den mycket viktiga antioxidantegenskaper, eftersom de förhindrar cellulär åldrande och uppkomsten av sjukdomar som cancer. Det ingriper också positivt i hjärt-kärlsystemet.
Fruktsvinäger erhålls från vilken frukt som helst tack vare jäsning av sockerarterna i dem. Först omvandlas de till alkohol och senare, tack vare verkan av ättikbakterier, omvandlas till ättiksyra..
Den kan tillverkas av olika frukter, bland annat äpple, tamarind, mango och apelsin. Det har kvaliteten att vara mindre surt än andra typer av ättika, tack vare fruktens karakteristiska sötma.
Idag används den som förband för olika rätter som sallader, kött, fisk och skaldjur..
Det erhålls genom jäsning av socker som finns i spannmål. Det mest använda för att göra ättika är ris.
Färgen varierar från vitt till guld och har en söt smak. Det används också i stor utsträckning i asiatiskt kök, särskilt för att förbereda sushi..
Det är en lite känd typ av ättika. När sockerarterna i honung fermenteras förvandlas den till mjöd och senare, genom verkan av ättiksygning, förvandlas den till honungsvinäger..
Denna vinäger har en mycket behaglig lukt och har en färg som liknar bärnsten med några ljusa detaljer.
Om honungsvinäger är lite känd är maltvinäger ännu mindre. Detta erhålls genom alkoholfermentering av kornmalt och efterföljande ättiksygning..
Maltvinäger är väldigt aromatisk, har en ljus okerfärg och används av finsmakare vid beredningen av vissa rätter. I det engelska köket är det ett måste.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.