Lactobacillus casei Det är en art av bakterier som ingår i gruppen som kallas mjölksyrabakterier. Det upptäcktes av Eli Metchnikoff 1900, som beskrev rollen för denna mikroorganism i tarmsmältningen, vilket öppnade vägen för denna bakterie att betraktas som en probiotisk. Det vill säga, det kan utöva hälsofördelar, bortom den inneboende grundläggande näringen.
Lactobacillus casei Det tillhör gruppen mjölksyrabakterier, eftersom det är användbart vid jäsning av produkter som innehåller mjölk, såsom yoghurt, kefir, mycket tvätt och en mängd olika ostar som parmesan och Manchego, bland andra..
Därför kommer det att det 1919 betecknades namnet "casei", vars nomenklatur huvudsakligen är relaterat till ordet ost, det vill säga det latinska ordet "caseus ", vilket betyder ost, och även med kasein, som är huvudproteinet i mjölk.
Med teknikerna för molekylärbiologi har det varit möjligt att klargöra att denna mikroorganism verkligen är en grupp av arter, som till och med kan delas in i underarter.
Dessa arter, även om de är genetiskt lika, har olika egenskaper. Det finns till exempel variation i förmågan att jäsa kolhydrater och i optimal temperaturtillväxt.
Lactobacillus casei kan användas ensamma eller i kombination med andra bakterier i samma grupp för att ge olika organoleptiska egenskaper till de livsmedel där de ingår.
Artikelindex
Lactobacillus casei bor i mun- och tarmslemhinnan hos människor. Det distribueras också mycket i miljön, i fermenterade grönsaker, kött och mjölk..
De är i allmänhet heterofermentativa, vilket innebär att de inte bara producerar mjölksyra utan också C0två, små mängder etanol och andra aromatiska ämnen.
I förhållande till den optimala tillväxttemperaturen är 37 ° C, därför är de mesofiler, även om vissa underarter kan motstå höga temperaturer under en viss tid.
De anses vara aerotoleranta anaerober, det vill säga de växer perfekt under anaeroba förhållanden (utan syre), men de kan växa i närvaro av det. På samma sätt kommer de att få ATP genom jäsning av kolhydrater..
Dess förmåga att motstå syre beror på att kunna eliminera eller bryta ned de två mycket giftiga produkterna som härrör från användningen av syre, såsom väteperoxid och superoxidjon. Detta är möjligt med produktion av enzymer såsom katalas och superoxiddismutas..
De motstår gallsyror och salter och kan leva i ett intervall från pH 3 till pH7. Dessa egenskaper är nödvändiga för att kunna bo i tarmen. Något viktigt är att för att utöva sin probiotiska verkan i tarmen måste de vara i tillräckliga och livskraftiga mängder för att uppnå de önskade fördelarna.
Bland de viktigaste biokemiska egenskaperna hos några av underarterna i L. casei du har:
Den växer vid 10-40 ° C och jäser ribos, sackaros och D-turanos.
Den växer vid 10-40 ° C och jäser ett brett utbud av kolhydrater.
Optimal tillväxt vid 10-37 ° C, men den kan motstå temperaturer på 70 ° C i 40 minuter. Jäsa mycket få kolhydrater.
Den växer vid 15-45 ° C och jäser rhamnosa
Medlemmar i denna grupp saknar porfyriner och cytokromer, utför inte oxidativ fosforylering och den energi de behöver erhålls genom fosforylering på substratnivån..
De flesta mjölksyrabakterier kan bara få energi genom metabolismen av kolhydrater och besläktade föreningar, av denna anledning måste deras livsmiljö innehålla dem.
Den biosyntetiska kapaciteten hos Lactobacillus casei det är mycket begränsat. Deras näringsbehov är komplexa eftersom de behöver närvaron av vitaminer, puriner och pyrimidiner för att växa.
De behöver också liponsyra för sin tillväxt, eftersom de använder den för att bilda acetylkoenzym A från pyruvat..
Väldigt sällan, L. casei har varit inblandad som ett orsakssamband för någon sjukdom.
Mycket få fall har rapporterats där det tillskrivs ha orsakat endokardit, men vars källa aldrig har varit mat.
Domän: Bakterier
Phylum: Firmicutes
Klass: Baciller
Beställning: Lactobacillales
Familj: Lactobacillaceae
Släkte: Lactobacillus
Arter: casei.
De Lactobacillus casei kännetecknas av att vara gram-positiva stavar, orörliga och inte bildar sporer.
De är mindre än andra arter, såsom L. bulgarícus, L. acidophilus och L. helveticus, även om vissa författare beskriver det som baciller med stor variation i form, storlek och gruppering med stor tendens att bilda kedjor.
Lactobacillus casei ger en mängd fördelar som diskuteras nedan:
Dess närvaro i tarmen är hälsosam, eftersom den hos friska individer kan upprätthålla balansen i tarmmikrobioten.
Hos patienter med diarré orsakad av långvarig antibiotikabehandling eller gastrointestinala infektioner av enteropatogena bakterier kan de återställa tarmmikrobioten och bekämpa infektionen..
Speciellt har man sett att det är mycket användbart vid infektioner av Clostridium difficile i tarmen och med rotavirus.
Det är också användbart för att förebygga koloncancer genom att reducera enzymer som är direkt relaterade till denna typ av cancer.
De involverade enzymerna är glukuronidas, nitroreduktas och glykolsyrahydrolas. Dessa enzymer i höga koncentrationer ökar omvandlingshastigheten för prokarcinogena till cancerframkallande celler i tarmen, vilket ökar risken för koloncancer..
Konsumtion av yoghurt och jäst mjölk med L. casei Det rekommenderas för personer som inte har laktas i kroppen, eftersom laktosen i dessa livsmedel smälts mer och det är lättare för dem att tolerera det.
Ökar det medfödda immunsvaret som främjar immunförstärkningsförmågan hos ospecifika immunsystemceller, inklusive makrofager.
Ökar det förvärvade immunsvaret genom att öka B-lymfocyter, produktion av tumörnekrosfaktor, interferon gamma e interleukin 12. Även regulatoriska cytokiner (IL-4, IL-10).
Det förbättrar också både systemisk och slemhinneimmunitet. I det senare ökar det sekretoriska immunglobuliner A.
Det är hur L. casei upprätthåller homeostas i slemhinnan, stimulerar immunsystemet i olika permanenta och effektiva övervakningsmekanismer. En av dessa mekanismer är stimulering av det sekretoriska immunsystemet genom IgA-antikroppar..
På samma sätt förhindrar L. casei tillsammans med resten av den skyddande mikrobiota invasionen och koloniseringen av patogena mikroorganismer genom att konkurrera om receptorer och / eller metaboliska substrat..
Mekanismen är inte känd men man har sett att människor som konsumerar produkter som innehåller L. casei öka inte dina kolesterolnivåer i plasma.
Därför är det fördelaktigt att förebygga hjärt-kärlsjukdomar såsom åderförkalkning.
Konsumtion av jäst mat med L. casei förbättrar toleransen för stark kombinerad antibiotikabehandling i denna patologi, eftersom det hjälper tarmmikrobioten att inte tappa balansen och därmed undvika diarré orsakad av antibiotikabehandlingar.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.