De mjölkegenskaper get för hälsa är flera: den är rik på vitaminer och mineraler, ger hälsosamma fettsyror, kan förebygga allergier och cancer, förbättrar sexuell hälsa och andra som vi kommer att förklara nedan.
Getmjölk är en av de mest konsumerade i världen, men den representerar bara 2% av all mjölk som säljs på planeten. Även om det har näringsegenskaper som komjölk inte har, konsumeras det mycket mindre.
Över hela världen är konsumtionen huvudsakligen i naturlig form (flytande mjölk), utan att använda någon typ av process (matlagning, pasteurisering eller annat) som vi är vana vid med komjölk..
World Food and Agriculture Organization (FAO) beräknar att världens efterfrågan eller konsumtion av getmjölk är över 250 miljoner ton, vars produktion huvudsakligen kommer från utvecklingsländer i tropiska länder, med dåliga sanitära åtgärder, tekniskt stöd och där 95% av världens getpopulation liv.
Artikelindex
Historiskt har Indien varit den största producenten i total volym, med en mark som är lämplig för bete på ett stort antal getter och med en huvudsaklig inhemsk konsumtion, vars produktion representerar cirka 20% av den totala världen. Andra stora producenter är Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan och Grekland.
De flesta av dessa länder anses fattiga eller utvecklas, varför ett försök har gjorts för att rikta getget och mjölkproduktionen som en strategi för att bekämpa hunger och undernäring som fortsätter att drabba miljontals människor, särskilt gravida kvinnor och barn.
Även om man ignorerar ekonomiska och genomförbara skäl, har denna mjölk mycket intressanta näringskvaliteter som gör den lämplig för konsumtion av barn, vuxna, gravida kvinnor, våta sjuksköterskor och äldre, bland vilka dess förmåga att minska allergiska reaktioner sticker ut..
Vi måste tänka på att sammansättningen av getmjölk skiljer sig beroende på de genetiska egenskaperna hos varje ras. Dessa varianter påverkar avsevärt matsmältningen av denna mjölk, förutom det ögonblick då mjölkningen görs, djurets kost, dess hälsa och dess fysiologiska tillstånd. Alla dessa variabler har en direkt effekt på makro- och mikronäringsämnena i mjölk..
Har du någonsin undrat vilka skillnader som finns mellan komjölk och getmjölk? Har du inte mycket bakgrund? I de närmaste styckena kommer vi att granska några av de viktigaste särskiljande näringsegenskaperna hos denna produkt.
Bröstmjölk är "guldstandarden" vid utvärdering av kvaliteten på andra mjölk för konsumtion. I denna bemärkelse får getmjölk ett enastående betyg eftersom den innehåller praktiskt taget samma mängd folsyra och bara lite mindre B-komplex vitaminer. Dessutom, även om dess bidrag av vitamin E vanligtvis anses vara lågt, är dess tillskott ofta tillräckligt.
Å andra sidan fann vi dåliga resultat i innehåll av askorbinsyra (vitamin C) och vitamin B12, även komjölk innehåller fem gånger mer vitamin B12 än getmjölk.
Getmjölk ger emellertid ungefär dubbelt så mycket vitamin A som komjölk (2074 internationella enheter per liter kontra 1560) och vi kan också lägga till det faktum att getmjölk är mycket rik på riboflavin, en viktig tillväxtfaktor.
Därför ger det en intressant vitaminprofil genom att lägga till och subtrahera.
Laktos är det naturliga sockret i mjölk. Det är inte dåligt, men under vissa förhållanden och hos vissa mottagliga individer kan det orsaka gastrisk obehag. När det gäller getmjölk är dess laktoshalt låg jämfört med mjölk från andra djurarter (cirka 1% till 13% mindre än komjölk och upp till 41% mindre än bröstmjölk).
Av denna anledning kan getmjölk bli ett livskraftigt alternativ om du lider av laktosintolerans..
Vi vet att mjölk anses vara den viktigaste källan till kalcium genom kosten för människor, oavsett vilken mjölks ursprung (get, ko och andra). Nu, till förmån för getmjölk, finner vi att den ger 13 till 15% mer kalcium än komjölk..
Getmjölk är dock en begränsad källa till andra mineraler som järn, koppar, kobolt och magnesium. Av denna anledning har det ibland kopplats till utvecklingen av anemi hos barn, men det är helt klart att med en varierad, tillräcklig och balanserad diet bör en sådan bild inte nås.
Ett praktiskt faktum är att med endast 2 glas getmjölk om dagen kan du täcka det dagliga kalciumbehovet hos mycket känsliga grupper som gravida kvinnor och våta sjuksköterskor eller ungdomar, medan du behöver dricka 3 glas för att uppnå det med mjölk från ko..
Fettet i denna mat är en stor energikoncentration, dess triglycerider utgör nästan 95% av dess totala lipider och kolesterol 10%.
Kvaliteten på dessa fetter skiljer sig från komjölken, till exempel är fettkulornas storlek mindre, vilket har associerats med bättre smältbarhet. Getmjölk bör inte orsaka avstötning från konsumenter på grund av arom, som vanligtvis tillskrivs medelkedjiga fettsyror, vilket är falskt.
Dess fettsyraprofil undersöks, inklusive som en alternativ behandling vid hjärt-kärlsjukdomar. Många gånger har du hört att kolesterol är dåligt, men i själva verket beror det på produktens kvantitet och kvalitet, där getmjölk inte är något undantag..
Till att börja med måste vi överväga att i allmänhet proteiner av vegetabiliskt ursprung är bättre än de av vegetabiliskt ursprung (de anses ha ett större biologiskt värde), varför getmjölk redan har den viktiga fördelen.
När det gäller kvaliteten på dess proteiner, jämfört med komjölk, sägs det för närvarande att sammansättningen av de olika fraktionerna av getmjölk kan skilja sig mycket från den..
Nya studier bekräftar att getproteinet kan ha ett högre biologiskt värde än vaccinet. I denna mening, och för att ge specifika värden, har ett högre uppenbart biologiskt värde erhållits för getmjölk (90,9%) jämfört med komjölk (90,4%)..
Många allergiska barn (cirka 40% av dem) har allergi mot α-s-1 kaseiner och någon typ av β-kasein, varför de drar nytta av intaget av getmjölk, eftersom getmjölks proteinprofil liknar mer människa än vanlig komjölk. På samma sätt har get β-laktoglobulin visats vara mycket mer assimilerbart än det av nötkreatur..
Det har rapporterats att cirka 40% av alla patienter som är känsliga för komjölksproteiner lyckas tolerera getmjölksproteiner, varför det är tillrådligt att konsumera dem för att inte förlora bidraget från andra kritiska näringsämnen som kalcium, utan att glömma att det grundläggande är att rekommenderas av en specialist i området.
Härdningstiden för getmjölk är betydligt kortare jämfört med ko-kasein (stressvärden 36 hos get kontra 52-78 hos kor).
Detta beror på att en bättre smältbarhet av getmjölk uppnås, eftersom den är den finaste, mjukaste, absorberbara ostmassan och eftersom den upplever en kortare transittid på magsnivån, vilket oftast förekommer hos personer med förstoppningsproblem.
Hur hjälper en nedre tarmtransitering oss? Främst genom att det lämnar mindre osmält avfall som kan vara bytet av oönskade jäsning på kolonnivån och ge oss problem.
Denna konsistens hos ostmassan kännetecknas inte bara av dess höga mjukhet utan också dess bildning sker på kortare tid och i mindre storlek, vilket undviker bildandet av klumpar som ofta är svåra att smälta..
Många avvisar konsumtionen av komjölk av rädsla för förorening av hormoner eller droger som injiceras i korna, en anledning att även om jag inte delar, respekterar jag det. I denna mening är getmjölk ett bra alternativ om du är en av dessa människor, eftersom det inte är relaterat till det kontroversiella nötkreaturstillväxthormonet..
För närvarande finns det olika positioner beträffande effekten av detta hormon hos injicerade kor i syfte att förbättra mjölkprestandan. Vissa källor förnekar detta förhållande medan andra hävdar att en ihållande ökning av IGF-1 orsakas i mjölken hos behandlade kor och att dessa onormalt höga nivåer kan associeras med förekomsten av olika typer av cancer hos människor..
Vad har det med cancer att göra? Främst för att anticanceregenskaper tillskrivs getmjölk från dess innehåll av koenzym Q och konjugerad linolensyra..
Mjölkfett är relevant i detta avseende, främst för att det delvis hämmar spridningen av tumörcellkulturer, en situation som skulle vara till stor hjälp vid behandling och förebyggande av denna mycket varierande och fruktansvärda sjukdom som orsakar så många miljoner dödsfall över hela världen..
Traditionellt anses getmjölk till och med vara användbart för att bekämpa sexuella problem som för tidig utlösning, impotens och brist på sexuell lust.
De vetenskapliga grunderna för att stödja denna situation är inte tydliga, men det finns många åsikter om dess användning och effekt, vilket kan hänföras direkt till denna mjölk eller en placeboeffekt, men de som har provat det och det har lyckats är nöjda med resultatet, oavsett det verkliga ursprunget till detta.
Under den tid du förvarar den i kyla eller i frysen kan mjölken oxideras så att halten av fria fettsyror (och därmed surheten i mjölken) ökar. Å andra sidan förblir proteinerna stabila under exponering för kyla..
Medan mjölken hålls fryst ändras inte dess fysiska och kemiska egenskaper, förutom en liten variation i surhet som vi redan har markerat, även om du inte borde lita på dig själv eftersom dess sensoriska egenskaper (smak, arom) gradvis kan minska när den fortskrider lagring.
Getmjölk är en mycket vänlig och hälsosam produkt om vi fokuserar den på en balanserad varierad kost.
En av de mest relevanta punkterna till dess fördel är att ha en komposition som är närmare bröstmjölken. Vi får dock inte glömma att bröstmjölk är vad minderåriga behöver.
Sammanfattningsvis kan dess konsumtion medföra olika fördelar (till exempel de 10 som vi granskar i den här artikeln), därför om du vill inkludera det i din kost och det är till din smak; Fortsätt och njut av det!
Vilka andra fördelar med getmjölk vet du?
Ingen har kommenterat den här artikeln än.