De mål för en restaurang De definieras som de mål som dina chefer måste uppnå för att växa verksamheten och uppnå sin strategiska vision. Liksom många andra företag finns restaurangbranschen för att göra vinst.
Dess affärsmodell bygger på att producera och servera mat; Men mycket viktiga faktorer som tjänsten de erbjuder sina kunder spelar också en roll. Av denna anledning, och innan du börjar med äventyret att öppna en anläggning, är det bekvämt att överväga de mål som eftersträvas med den..
De allmänna målen är de som företaget finns för. Varje restaurang bör fokusera på att ha flera övergripande mål i förhållande till fyra viktiga faktorer: mat, service, vinst och livslängd..
Beroende på typ av mat måste restaurangen sträva efter att kundens förväntningar är uppfyllda och att de därför är villiga att återvända..
Medan vissa restauranger söker utsökt kvalitet och service, som vänder sig till en mer krävande allmänhet, försöker andra bara tillhandahålla snabb och effektiv service, såsom snabbmatställen..
Tänk på att kostnaderna för att producera maten måste vara tillräckligt låga för att generera vinst, samtidigt som kvaliteten bibehålls av kunderna..
Mat är, tillsammans med service, de två avgörande nycklarna till kundnöjdhet. Därför bör maten alltid serveras under optimala förhållanden. En annan viktig faktor är att menyn är varierad för alla typer av dieter.
Exempel: Målet med maten på en restaurang i Mexico City kan vara "att servera färsk, kvalitets mexikansk mat med ett bra utseende".
Människor går inte bara på restauranger för att äta. De gör det också för fritiden för att koppla av och njuta av den kompletta upplevelsen: från dekorationen till musiken som spelas i lokalerna. Kvaliteten på tjänsten gör skillnaden mellan en nöjd och en besviken kund och bör vara ett primärt mål.
Därför måste servitörer vara artiga och alltid tillgängliga för kunderna utan att vara alltför insisterande. Att veta hur man skiljer denna linje skiljer en bra servitör från en medelmåttig.
Dessutom, beroende på målgrupp och typ av restaurang, måste musiken vara av en eller annan typ. Det är tillrådligt att ställa in det på en medelhög låg volym så att diners kan prata utan att behöva höja rösten.
Och låt oss aldrig glömma att klienten alltid (eller nästan alltid, eftersom inte allt går) har rätt. Därför, om du har ett problem av något slag, måste vi försöka tillfredsställa dig så mycket som möjligt, så att du får ett bra intryck av platsen och rekommenderar det till dina vänkretsar..
Exempel: Målet med en restaurang i Mexico City om service kan vara "att tillhandahålla en tjänst på ett sådant sätt att kunden är bekväm, hemma och samtidigt glad".
Varje restaurang finns för att generera vinst; Av detta skäl är ett av de allmänna målen för en restaurang att alltid ta hänsyn till vinstmarginalen. De högsta kostnaderna för en anläggning är arbete och mat.
Arbetarna är all personal, från kocken till servitören. och de av mat inkluderar all försörjning av maten som senare kommer att serveras.
Utöver dessa har restaurangerna andra utgifter, såsom hyra av lokaler, reparationer, reklam, bland andra. För att verksamheten ska vara lönsam är det därför nödvändigt att fakturera tillräckligt för att täcka alla dessa kostnader och generera en efterföljande vinst..
De bästa restaurangerna upprätthålls av det stora rykte de skapar bland sina kunder, vilket uppmuntrar mun till mun och gör det alltmer lönsamt..
Om anläggningen äger lokalerna och är lönsamt är det mycket troligt att den kan upprätthållas på obestämd tid, vilket borde vara ett allmänt mål för restaurangen.
Exempel: Målet med en restaurang i Buenos Aires angående livslängd kan vara "att vara den restaurang som är mest känd av familjer i Buenos Aires från generation till generation".
Specifika mål är de som söker ett konkret och mätbart resultat för att uppnå framgång. Om vi tar lönsamhet som ett allmänt mål kan vissa specifika mål för att uppnå det vara att öka kundtrafiken, öka den genomsnittliga biljetten per kund, öka vinstmarginalen eller förbättra infrastrukturen.
För att lyckas måste en restaurang få människor in i lokalen och ge dem skäl att stanna..
För detta rekommenderas det starkt att genomföra en marknadsföringsplan genom sociala nätverk, skriftlig press och radio- och tv-annonser, beroende på vilken typ av restaurang och publik det riktas mot. Avdelningen som ansvarar för detta mål är marknadsavdelningen..
En framgångsrik marknadsplan innehåller system för att utvärdera effekterna av dessa åtgärder och utgifter och måste definiera målen med konkreta målsiffror; till exempel antalet nya kunder som förväntas.
I den meningen kan uppgifterna för att uppnå detta till exempel vara att investera en viss veckobelopp i Facebook-annonser, Twitter-annonser eller annonser på webbsidor. Veckopublikationer bör också upprättas, hashtags och interagera med användare på sociala nätverk.
När kunden sitter vid bordet beror vinsten på anläggningen i allmänhet på antalet rätter som de beställer..
För detta finns olika tekniker, bland annat servitörens förslag, produkttester eller upselling.
Att öka menyn kan också hjälpa. För att uppnå detta mål kan ett strategiskt mål vara ett genomsnittligt belopp per kund som ska uppnås. Ansvarig avdelning är försäljningsavdelningen.
Restaurangägaren måste också upprätta en rad strategiska mål för att uppnå en högre vinstmarginal utan att kvaliteten minskar..
För detta måste större effektivitet och mindre slöseri med mat- och arbetskraftskostnader, som är de två största kostnaderna i denna sektor, eftersträvas. Här kan de ansvariga avdelningarna vara inköp, personal och drift.
Förändringar i strukturen innebär en stor investering, så de måste planeras noggrant och studeras. Ombyggnad av lokaler, utvidgning till nya områden eller utvidgning av restaurangen är några av dessa mål, som måste inkludera budgetar och tider. Den ansvariga avdelningen skulle vara expansionsavdelningen.
Men om vi tar det allmänna målet för måltiden som referens, kan vissa specifika mål vara att uppnå bättre kvalitet, anställa bättre kockar eller öka menyn som erbjuds..
Ingen har kommenterat den här artikeln än.