De fullkornsbröd Det är en typ av bröd gjord med mjöl som inte har siktats eller raffinerats och som därför bevarar alla komponenter i spannmålen. Vi kan hitta några varianter av denna delikatess belagda med fullkorn eller vetefragment, även om det vanligtvis används mer för dekorativa ändamål jämfört med näringsvärdet det kan ge..
Det är sant att sammansättningen av fullkornsbröd varierar i mängd och ingredienser som används, beroende på vilket land vi befinner oss i, även inom samma land kan vi uppskatta olika sätt att göra det.
I vissa fall görs brödet med fullkornsmjöl, vilket innehåller alla komponenterna i spannet under samma förhållanden som förekommer i naturen, utan någon form av förändring.
Å andra sidan hittar vi också fall där bröd kan innehålla spannmål i mindre utsträckning med användning av kli eller vetegroddar..
Men visste du att förändring av dess sammansättning till och med kan minska risken för härskhet? Om inte berätta för kanadensare tar de bort en del av vetegroddarna för att tjäna detta syfte..
Ibland används termen "vetebröd" också för fullkornsbröd, även om det i allmänhet är en marknadsföringsstrategi för att ge intryck av att bröd är tillverkat av fullkorn. Även om det mer än någonting är ett tvetydigt begrepp, vilket kan vara vilseledande eftersom de flesta vita bröd också är gjorda av vetemjöl och därför också kan kallas "vetebröd".
I USA har det mesta av det som marknadsförs under namnet "vetebröd" väldigt lite kornhalt. Den är huvudsakligen gjord med vitt mjöl till vilket färgämnen läggs för att ge det ett visst gyllene utseende, vilket ger en vilseledande uppfattning att dess innehåll består helt av fullkornskorn, när verkligheten är att det inte är det..
Vad visste du inte att bröd kan förändras på detta sätt med hjälp av färgämnen? Vi har fortfarande mycket att lära oss om fullkornsbröd.!
Även om det verkade så enkelt i början, visade det sig vara komplicerat att göra ett hundra procent fullkornsbröd eftersom degen skulle bli mycket tät och tung. För att göra detta föreslogs det i början av att göra fullkornsbröd att blanda konventionellt mjöl med mjöl av fullkorn..
Med sin utveckling genomfördes forskning tills receptet med exakta proportioner hittades, vilket gjorde fullkornsbröd med hundra procent innehåll av fullkorn..
Av denna anledning, i sökandet efter det exakta receptet, bestämde han sig för att göra det bästa av fullkorn. Den berömda matjournalisten Mark Bittman, bidragsgivare till tidningen New York Times, satte sig för att noggrant följa denna process med att göra fullkornsbröd och därmed upptäcka de tre hemligheterna som gjorde det möjligt att göra det av fullkorn.
Var är de hemligheterna för att hitta det perfekta receptet? Tja, enligt Bittman hittar vi dem i livsmedelsprocessorn, i ökningen av degen under natten och jäsning av själva degen. Storheten att tillverka fullkornsbröd helt av fullkorn kräver mycket tid, bara på detta sätt kan man få fullkornsbröd av hög kvalitet.
Denna första hemlighet som upptäcktes var att ersätta knådning med matprocessorn. Från och med handknådning, som tar cirka 15-20 minuter, ger vi degen en snabb behandling med en relativt stor mängd jäst..
Från matberedaren kan vi "knåda" degen på bara 45 sekunder. På detta sätt uppnår vi samma rörelse av jästen och dess utveckling på samma sätt som i ökningen som används under hela natten..
Denna ökning hela natten är en annan av hemligheterna. Det finns de som föredrar att inte knåda manuellt och de vet själva att ökningen under natten är det som verkligen gör ett bröd bra, oavsett om det är vitt eller fullkorn eller fullkorn.
Men varför händer detta? Tja, det visar sig vara fallet eftersom du, genom att minska jäst, kan ge upp mixern och kunna få lite mer jäst på ett helt naturligt sätt. Detta ger brödet en mer tuff konsistens och till och med associerar dem med de bästa vita bröden..
Men den viktigaste hemligheten med dess beredning finns i surdeg. På detta sätt erhålls hundra procent fullkornsbröd erhållet från fullkorn. Men visst, allt fullkorns surdegsbröd tar evigt, men igen, ingen knådning..
Tja, vad är det som gör denna typ av mjöl annorlunda och vilka egenskaper har den? Och vad händer när du behåller hela vetekornet? Låt oss säga att resultatet av slipning av hela vetekornet, med fullständig konservering av alla dess delar, får oss att avgränsa olika delar som kommer att bilda mjölet för att göra hela vetebröd..
Å ena sidan får vi skalet eller locket, även kallat kli, som innehåller mineraler som kalcium, magnesium, järn, kalium, kiseldioxid etc. Den innehåller också fiber, vilket är viktigt för regleringen av tarmabsorption och rörlighet..
Å andra sidan får vi också vetegroddar, som innehåller mycket viktiga proteiner och vitaminer som B1, B2, B6, E, K, etc. Tillsammans med en stor mängd mineraler såsom kalium, fosfater, kalcium eller magnesium, och några spårämnen i små mängder, såsom zink, järn, mangan, jod och fluor bland andra.
Slutligen får vi också från vetekornet dess inre del eller albumen, som innehåller stärkelse och andra kolhydrater, nödvändiga för nervsystemet. Förekomsten av grupp B-vitaminer, som vi hittar i vetegroddar, hjälper till att transformera och använda dessa näringsämnen ordentligt. Därför assimileras kolhydrater på ett hälsosamt sätt.
Karakteristiken för produktionen av vitt bröd är användningen av vitt eller raffinerat mjöl. Från malningen extraheras endast albuminet för att producera mjölet, både skalet och bakterien kasseras.
Därför saknar vitt bröd mycket viktiga näringsämnen i en balanserad kost. Till detta måste vi lägga till att tillsatser och konserveringsmedel tillsätts till vitt bröd som kan vara skadligt för vår hälsa.
Å andra sidan hittar vi kli bröd, som är gjort med vitt mjöl, till vilket skalet tillsätts och ändå är de fortfarande otillräckliga när det gäller fördelaktigt bidrag. Detta beror på att det inte har vetegroddar.
När det gäller fullkornsbröd, tillverkat med hundra procent helmjöl, innehåller de, som vi specificerade i början, hela kornet. På detta sätt förses bröd med alla komponenter som det har, vetekornet i sin naturliga form. Det säger sig självt att denna typ av bröd överstiger mängden näringsämnen från vitt bröd..
Det bör noteras att det anses vara en av de mest kompletta livsmedel för kroppen, varför vi hittar det vid basen av näringspyramiden.
Det är sant att från helkornsbrödreceptet som bevarar hela kornet kan vi ge bort en mängd variationer på grund av kombinationen av olika ingredienser.
Detta resulterar i att vi, beroende på ingrediensernas placering och användning, får en eller annan typ av fullkornsbröd. Några av dessa vanligaste tillägg som vi lätt kan hitta i fullkornsbröd är:
Och naturligtvis, efter att ha pratat så mycket om denna näringsrika produkt, har vi blivit hungriga, så låt oss börja med att laga en utsökt fullvete baguette!!
För detta behöver vi följande ingredienser:
För beredningen räcker det bara med tre steg, med vilka vi får fullkornbröd av god kvalitet:
Blanda de torra ingredienserna med en köttkvarn och tills maskinen går igång tills vi bildar en boll. På cirka 30 sekunder kan vi få detta resultat om vi använder en och en halv kopp vatten, även om det kan vara möjligt att lite mer behövs. Därefter låter vi maskinen blanda i cirka 30-45 sekunder. Efter detta lämnar vi bollen i en skål, täcker den med transparent plastfolie och väntar tills den vilar, 2 till 3 timmar.
När degen har vilat skär vi den i 3 bitar med den minsta mängden mjöl för att undvika fastnat. Efter detta formar vi den till en bagett och täcker den med en trasa i cirka tjugo minuter. För att förhindra att de fastnar i ugnen kan vi använda smörpapper eller mjöl en bakplåt. Efter detta lämnar vi våra bagetter i ugnen som förvärmts till 240 grader.
Efter ca 30 minuters tillagning skär vi baguetterna flera korsningar och lämnade dem i ugnen i ytterligare 20-30 minuter och sänkte gradvis värmen för att förhindra att de bruntade för mycket. Efter detta låter vi dem svalna på ett rack och njut!!
Ingen har kommenterat den här artikeln än.