Penicillium roqueforti är en Ascomycota-svamp i familjen Trichocomaceae som bland annat kännetecknas av att presentera borstformade konidioforer. I kulturmedier presenterar den en stor morfologisk mångfald, men med generellt väldefinierade kolonimarginaler..
I naturen finns det i en mängd olika substrat, inklusive jord, växtrötter och frukt. Livsmedelsindustrin har använt den i flera århundraden för att producera blåost, med ansvar för dess karakteristiska färg, lukt och smak..
På grund av den stora morfologiska mångfalden som denna art visar, hävdar vissa författare att det verkligen är ett komplex av arter som bland annat inkluderar arten Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y P. aromaticum. Andra forskare hävdar att de är sorter av samma art.
Artikelindex
Därför att Penicillium roqueforti har normalt inte sexuella strukturer, beskrivningar baseras på tillväxt i kulturmedier. I PDA-kulturen varierar kolonifärgen från blekgul till mörkgrågrön..
Koloniens storlek kan också variera avsevärt och marginalerna är regelbundna, även om de kan vara från tunna till mycket tjocka. Å andra sidan kan kolonistrukturen vara sammetslen, diskett, fasciculera eller vilken struktur som helst däremellan..
I maltextrakt växer kolonin upp till 50 mm i diameter, med en grön färg och marginaler som liknar spindelfibrer, medan den i YES eller Czapek agar bara växer upp till 40 mm, vilket visar en färg som går från grön till svart , medan kolonins marginaler är sammetslena.
Ett kännetecken för denna art är produktionen av asexuella sporer i fialider ordnade i form av en pensel..
I den naturliga miljön, Penicillium roqueforti Den kan bo i en mängd olika substrat, främst i jord rik på nedbrytande växtmaterial. Det kan också växa på rötter, stammar och till och med frukter av en mängd olika växter..
Även om artens specifika epitel hänvisar till den plats där den hittades för första gången (Roquefort-sur-Soulzon, Frankrike), är arten kosmopolitisk och har en bred distribution över hela världen.
Penicillium roqueforti Det är en Ascomycota-svamp som tillhör klassen Eurotiomycetes, beställer Eurotiales och Family Trichocomaceae. Könet Penicillium ingick tidigare i gruppen ofullkomliga svampar (Deuteromycetes) eftersom hennes sexuella fas var okänd.
För närvarande har mykologer bestämt det Penicillium är den asexuella eller anamorfa formen av en grupp svampar som också har en sexuell form (teleomorf), för vilken släktet flyttades inom Ascomycota-gruppen av svampar.
Penicillium roqueforti den beskrevs för första gången av den nordamerikanska mykologen Charles Thom 1906. Den har en hög morfologisk mångfald, vilket har hämmat dess taxonomiska stabilitet. Ursprungligen var arten en heterogen grupp av svampar som producerade blågröna sporer, sedan separerades gruppen och gruppades flera gånger.
Molekylära studier tillät separera tre arter: Penicillium roqueforti, P. carneum Y P. paneum. Men några av morfotyperna av Penicillium roqueforti som har beskrivits som andra arter, inklusive Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y P. aromaticum, anses inte giltiga.
Som redan påpekats tidigare, Penicillium roqueforti det är en anamorf, det vill säga en fas av asexuell reproduktion av arten. Denna reproduktion uppnås främst genom produktion av sporer i en struktur som kallas en konidiofor. Dessa sporer kan spira utan att deras befruktning har ägt rum..
Den sexuella fasen av arten i naturen är okänd, men i laboratorieupplevelser har forskare lyckats inducera bildandet av reproduktiva strukturer, liksom sexuell reproduktion hos denna art..
Penicillium roqueforti Det är en saprofytisk art, så det kräver organiskt material som redan är förberett för sin mat. I naturen matar den på döda växtmaterial. Det kan också förstöra vissa livsmedel, till exempel, producera mögel som attackerar rågbröd..
Livsmedelsindustrin sysselsätter Penicillium roqueforti för utarbetandet av olika typer av blåost. Svampen är huvudansvarig för smaken och även färgen på dessa ostar. Skillnaderna mellan de olika typerna av blåost kan bero på tillverkningsmetoder eller användningen av olika svampstammar.
Tillverkningen av ostar av människan är en årtusendeaktivitet som går tillbaka till neolitiken, omkring 6000 år f.Kr. C. Blåost tillverkas med olika typer av mjölk, såsom get- och komjölk, och konsumeras över hela världen.
Normalt, för att få svampen under osttillverkning, använder producenter rågbröd lagrat på fuktiga platser, vilket möjliggör utveckling av mögel från Penicillium roqueforti, som kommer att användas som inokulum.
Bland de ostar som gjorts baserat på Penicillium roqueforti det finns Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola eller även Cashel Blue och den danska blue.
Penicillum roqueforti Det används också för att producera bioaktiva föreningar med antibiotisk aktivitet. Dessutom producerar de aromer och dofter, vars användning inte regleras av FDA..
Svampen P. roqueforti, under särskilda odlingsförhållanden kan det producera sekundära metaboliter som kan vara skadliga. En av dessa metaboliter är till exempel aristoloquen, en bicyklisk sesquiterpen, som är en föregångare till PR-toxinet.
Detta toxin, som kan genereras i stora mängder, har mykotoxiska egenskaper och har varit involverat i incidenter på grund av konsumtion av förorenade korn. PR-toxinet är dock inte stabilt i ost och förvandlas snabbt till en PR imin, vilket inte är giftigt..
Penicillium roqueforti det producerar också ett mycket kraftfullt neurotoxin, kallat Roquefortin C, som kan producera, åtminstone i laboratorieråttor, kramper, leverskador och blödningar i mag-tarmkanalen.
Detta ämne produceras dock i mycket små mängder och dess koncentration i ost är för låg för att ge negativa effekter..
Atypiska vilda stammar av Penicillium roqueforti de kan också producera andra toxiner såsom patulin, penicylsyra, citrinin och mykofenolytinsyra, men kommersiella stammar producerar inte dessa toxiner.
Å andra sidan, när Penicillium roqueforti Det finns i blandningar av korn och ensilage, det verkar vara ansvarigt för aborter och retention av moderkakan hos nötkreatur..
Ingen har kommenterat den här artikeln än.