De ananas (Ananas comosus) är en flerårig örtartad växt som odlas som en tropisk frukt som tillhör familjen Bromeliaceae. Känd som ananas, ananas, matzatli, amerikansk ananas, amerikansk ananas eller tropisk ananas, det är en inhemsk art i Sydamerika.
Det är en halvårig växt med kort tillväxt, vars korta och tjocka stam når bara en meter i höjd. De lansettformade, smala och styva bladen är ordnade på en basal rosett och har taggiga marginaler.
Blommorna är grupperade i en kompakt blomställning med en grov konsistens, vilket ger upphov till en saftig infrutescens. Ananas är en multipel eller synkarp frukt med en doftande doft och behaglig smak, som ofta används inom gastronomi.
Frukten har inte bara en behaglig arom och smak utan har också terapeutiska principer härrörande från närvaron av bromelain. Detta enzym med proteolytisk verkan bryter ner alla näringsämnen i proteinerna, vilket gynnar matsmältningsprocesserna i vår organism.
Ananas comosus Det är en tropisk gröda som oftast ligger på 30 ° norr och sydlig latitud runt planeten. Beroende på växande miljö, mark, höjd, temperatur och nederbörd varierar växtens utveckling och fruktens storlek avsevärt..
Artikelindex
Växtbaserad markbunden, monokarp och flerårig växt, bildad av en kort rosettformad stam som bladen kommer ut ur. Rötterna är tillfälliga och ytliga, de har en variabel förlängning i förhållande till markens egenskaper och den vegetativa perioden av växten..
Stammen är kort, köttig, rödaktig och i form av en klubba blir den tydlig från det tredje året och når regelbundet 1-1,5 m i höjd. Basen är omgiven av många oavsiktliga rötter och axillära knoppar som producerar sug som används för vegetativ reproduktion..
De lansettformade, läder- och grågröna eller rödaktiga bladen dyker upp från stamens basrosett tills de är 80-100 cm långa. De är ordnade omväxlande, de är fasta, hårda och något konkava med marginalerna försedda med korta, lutande eller skarpa ryggar..
Från stammen kommer en blommig form eller en klotformig spets, bildad av flera purpurfärgade trimerblommor i axlarna på skovlen. Varje 12-24 mm lång blomma stöds av ett grönt, gult eller rött skaft. Toppen slutar i ett tätt blad.
Blomningen varar i 30 dagar och sker från botten upp. Blommorna är hermafroditiska och självinkompatibla, liksom frukting sker genom partenokarpi. Pollinering är ornitofili och tack vare kolibriernas ingripande utförs reproduktion huvudsakligen vegetativt.
Den sammansatta frukten, synkarpan eller infrutescensen bildas genom sammansmältning av de mogna äggstockarna vid basen av sepal, skottbladen och barken på blommaxeln. Denna förening ger upphov till en gul, köttig, lätt fibrös massa, mellan söt och syra, mycket doftande, grön i början och gul eller röd-orange när den är mogen..
De små ovala frön är 3-5 mm långa och 1-2 mm i diameter, hårda och bruna till färgen och erhålls genom korsbefruktning. På kommersiell nivå stimuleras differentieringen av den vegetativa toppen till blomställningen med appliceringen av specifika fytohormoner, på detta sätt erhålls en enhetlig skörd..
En frukt skördad vid optimal mognadstid innehåller 11-12% kolhydrater, höga nivåer av C-vitamin och mineralämnen som järn, kalium, magnesium och jod. Dessutom innehåller de olika sekundära metaboliter, såsom organiska citronsyror och äppelsyror som ger den dess karakteristiska syrasmak..
Den innehåller enzymet bromelain eller bromelain med proteolytisk verkan, som kan smälta proteinerna i maten och frigöra aminosyrorna som bildar dem. I matsmältningssystemet gynnar bromelain, som pepsin (ett enzym som ingår i magsaft), matsmältningen av proteiner.
Det är en infrutsens rik på monosackarider och disackarider, vitaminer och organiska syror och dess färg beror på närvaron av karotenoider. Aromen härrör från vissa syresatta alifatiska föreningar. I detta fall ger etylbutyratestern eller smöretern den sin speciella arom..
- Rike: Plantae
- Uppdelning: Magnoliophyta
- Klass: Liliopsida
- Underklass: Commelinidae
- Beställning: Poales
- Familj: Bromeliaceae
- Kön: Ananas
- Arter: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.
- Ananas: Släktets namn kommer från termen "nanas" som på guarani betyder "parfym".
- som oss: det specifika adjektivet härstammar från det latinska ordet "kosmosus" som betyder "hårigt eller fullt av hår". Uteslutande till tuft av löv på frukten.
- Ananas: vanligt namn på arten med hänvisning till likheten mellan dess frukt och konens barrträd.
- Ananás: vanligt namn härstammande från ordet "naná" som på guaranispråket betyder "parfym av parfymer". Med hänvisning till den karakteristiska aromen hos frukten.
- Bromeliad ananas L. (1753)
- Comosa bromeliad L. (1754)
- B. ananas Willd. (1799)
- Ananas sativa Lindl. (1827)
- Ananassa sativa Lindl. (1837)
- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)
- A. ananas (L.) Voss (1895)
- Ananas Ker Gawl. (1896)
- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)
- A. parguazensis L. A. Camargo & L. B. Sm (1968)
- Cayenne Group: utgör den viktigaste linjen för konsumtion av färsk frukt och utmärkta kvaliteter för industrin. Cylindriska frukter med grunda ögon och litet hjärta, löv med ryggar bara på spetsen, medelvikt 2,5 kg.
- Röd spansk grupp: uteslutande marknadsförs i form av färsk frukt, utmärkt produktion av sug. Koniska eller ovala frukter, långa och taggiga löv, några med rödaktig kant, gul massa, medelvikt 1-2,5 kg.
- Bighead: naturligt erhållen triploid som producerar stora frukter och utvecklar många basalsugor. Breda och långa blad kantade av skarpa taggar, stora frukter med en genomsnittlig vikt på mer än 10 kg och blekgul massa.
- Vit ananas: en upprätt växande gröda med långa blad, kantad av korta taggar och ljusgrön färg. De medelstora frukterna har vit massa med en behaglig arom och smak..
Urvalet av sorter utförs för att förbättra utbytet och anpassa frukten till kraven på industriell förpackning. De flesta kommersiellt odlade sorterna är långsträckta och cylindriska.
- Brecheche: aromatisk frukt utan ögon, saftig massa, låg fiber och olivgrön färg.
- Kona Sugarloaf: typisk hawaiiansk sort som kännetecknas av högre fruktoshalt och mindre sur smak.
- Röd spanska: frukt med en rundad form, rödaktig skal och kraftigt doftande, odlad främst för kommersialisering som konserver.
- Natal Queen: mindre frukter och lite juice.
- Pernambuco: frukt av medelstor, öm och sötaktig smak.
- Pérola: odlad i Brasilien, växt med taggiga löv, massa med en mjuk, saftig konsistens, utsökt arom och söt smak.
- Slät Cayenne: stor, saftig frukt med en behaglig sötsur smak.
- Victoria: mindre ananas, med en behaglig smak och arom, odlad på ön Reunion.
Arten Ananas comosusDet är hemma i Sydamerika, förmodligen från Cerrado-regionen, särskilt Goiaseño Altiplano mellan Brasilien och Paraguay. De växter som för närvarande odlas är resultatet av en lång urvalsprocess som började i före-colombianska tider..
Det finns bevis för att den från dess ursprung i La Plata-bassängen bar den av de sydamerikanska infödingarna till Centralamerika, Mexiko och Västindien. Vid mitten av 1500-talet hade dess odling spridit sig till Filippinerna, Indien, Java, Kina och Afrika, till och med till Hawaii på 1700-talet.
För närvarande har ananas blivit naturaliserad i hela Centralamerika och de flesta tropiska länder runt om i världen. Det är en gröda anpassad till tropiska ekosystem med ett varmt klimat med en temperatur över 22 ºC; i kalla klimat odlas den under ett växthus.
Den växer på alla typer av lös texturerad, väldränerad jord; tunga, lättpuddade jordar tenderar att orsaka rotrotproblem. Det föredrar syrajordar, med ett pH mellan 5,5 och 6,5, med en bra mängd kväve, kalium och magnesium, mindre kalcium och fosfor.
Det kräver en temperatur högre än 24 ° för att bära frukt. Det är känsligt för frost och översvämningar, liksom temperaturer över 30 ºC påverkar fruktens kvalitet. Den anpassar sig till vattenregimer på 1 000-1 500 mm per år i höjdområden under 800 meter över havet..
Ananasmassan är den viktigaste produkten som används från denna växt på grund av dess höga innehåll av C-vitamin, kostfibrer och mineralämnen. Den innehåller också vissa mängder tiamin (vitamin B1), folsyra (vitamin B9) och pyridoxin (vitamin B6).
Å andra sidan innehåller de enzymet bromelain med antiinflammatoriska egenskaper, varför det används i traditionell medicin för att förbättra matsmältningen. Dessutom marknadsförs bromelain som köttmjukgörare och råvara för att tillverka hudkosmetika.
Den nya konsumtionen av ananas indikeras vid låga nivåer av magsyra eller hypoklorhydria. Faktum är att ananas reglerar nivåerna av halsbränna, matsmältningen och lindrar magens tyngd.
Bromelain har en antioxidant effekt på kroppen, hämmar bildandet av nitrosaminer och minskar utvecklingen av tumörer. Faktum är att närvaron av nitrosaminer är associerad med magcancer..
Dessutom har kliniska undersökningar fastställt att bromelain har antiinflammatoriska, antitrombotiska, antiödematösa och fibrinolytiska effekter. Det vanliga sättet att konsumera ananas är konserverad med sirap, på så sätt håller det vitaminerna och mineralerna intakta, men minskar dess bromelaininnehåll..
Ananas har en behaglig smak mellan surt och sött, det konsumeras färskt, i drycker, desserter eller sylt, även som ingrediens i kött-, fisk- eller kycklingrätter. Indianer använder den för att göra traditionella drycker som chica och guarapo.
En av de mest kända dryckerna är den berömda "piña colada" -cocktailen, beredd med ananasmassa, kokoskräm och rom. I vissa regioner används den fermenterade massan för att bereda en sås som används för att marinera kött..
Från bladen erhålls en fiber med en fast konsistens som används i korg. Fibern som finns kvar efter juicing används som foder för boskap. Unga frukter äts råa och olika dvärgsorter kan bearbetas som prydnadsväxter..
- Energi: 50 kcal
- Kolhydrater: 11,5 g
- Socker: 8-10 g
- Kostfiber: 1,5 g
- Fett: 0,12 - 0,15 g
- Proteiner: 0,5 g
- Vatten: 86,8 g
- Tiamin (vitamin B10,07 mg
- Riboflavin (vitamin Btvå): 0,02 mg
- Niacin (vitamin B3): 0,3 mg
- Pantotensyra (vitamin B50,21 mg
- Vitamin B6: 0,09 mg
- Folsyra (vitamin B9): 18 μg
- Retinol (vitamin A): 13 μg
- C-vitamin: 20 mg
- Vitamin E: 0,1 μg
- Kalcium: 12 mg
- Fosfor: 11 mg
- Järn: 0,5 mg
- Magnesium: 14 mg
- Mangan: 0,927 mg
- Kalium: 250 mg
- Natrium: 2 mg
- Jod: 30 mg
- Zink: 0,15 mg
Den vegetativa reproduktionen utförs genom skotten som uppstår från axillärknopparna mellan bladen, på stammen eller från tuften på frukten. På nivån i Ecuador behöver växten 18-20 månader tills den fruktas, eftersom den flyttar bort tiden förlängs.
Plantagen kan upprättas under hela året så länge som substratets fuktighet garanteras att röta. Det rekommenderas att utveckla planteringsbäddar, särskilt i områden med hög nederbörd, deras dimensioner beror på landets topografi och tillgången på maskiner.
Såningen sker i dubbla eller enstaka rader, på en fuktig jord som gynnar god rotning, tillväxt och utveckling av växten. Skotten införs i planteringshålet 6-8 cm djupt och pressas försiktigt tills knoppen är fast.
Denna gröda stöder långa perioder av torka, eftersom den har förmågan att ackumuleras och dra nytta av vatten. Men under de första månaderna av tillväxt, blomning och fruktning kräver det en bra tillgång på vatten..
Generellt sett kan två skördar göras om året, den första 15-24 månader, den andra från sidoskotten efter 15-18 månader. Skörden utförs manuellt och vrider frukten tills klyftan lossnar, kronan är kvar och den desinficeras för att förhindra ruttning..
Ananas Ananas comosus det kan sås hela året, men den bästa tiden är under hösten. Kommersiella plantager etableras på platt eller lätt kuperad terräng i full sol exponering.
Det kräver djupa, lösa jordar, en sand-loam-konsistens och väl dränerad, helst med ett pH mellan 4,5 och 6,5. Tunga och dåligt dränerade strukturer orsakar ruttnande av rotsystemet, alkaliska jordar tenderar att orsaka kloros på grund av bristen på absorption av grundämnet järn.
Solstrålning påverkar avkastningen, eftersom den verkar direkt på kolhydratsyntesen och kväveabsorptionen. På liknande sätt aktiverar variationen i ljusintensitet funktionaliteten hos äppelsyra som påverkar fruktens färg..
Temperatur är en begränsande faktor för grödans utveckling eftersom ananasgrödor är känsliga för frost. Dessutom påverkar temperaturvariationen fruktens kvalitet eftersom ju lägre temperatur desto högre syra..
Optimala tillväxtvärden ligger mellan 27-30 ºC; temperaturen under 22 ºC accelererar blomningen, men minskar fruktens vikt. Temperatur högre än 30 ºC tenderar att bränna fruktens överhud; blomma induktion gynnas av enstaka temperatur på 15-16 ºC.
Odling av ananas kräver 1 600 till 3 500 mm årlig nederbörd, fördelad väl under hela produktionsperioden. I områden med lägre nederbörd än de som krävs och ett konstant underskott måste ett bevattningssystem finnas tillgängligt.
Ananas är en torktålig växt eftersom den har förmågan att moderera gasutbytesprocessen när den upptäcker ett vattenunderskott. Faktum är att när jorden torkar minskar den snabbt svett och sparar därmed vattnet i dess tyger..
Växten är mottaglig för starka vindar, särskilt om de är torra, eftersom de ökar svett och får växten att torka ut..
De vanligaste skadedjuren är mjuka insekter och nematoder, den senare påverkar rotsystemet och minskar växternas utveckling. I fuktiga och kalla miljöer orsakar vissa fytopatogena svampar rotrot, vilket påverkar växtens tillväxt och minskar fruktkvaliteten..
Ingen har kommenterat den här artikeln än.