Det finns bara 6 typer te i världen: vitt, grönt, gult, Oolong, svart och mörka teer eller efter jäst te. Skillnaderna mellan var och en har att göra med tillverkningsmetoderna som deras löv utsätts för, men de kommer alla från samma växt: Camellia sinensis.
Även om det finns viss förvirring angående de typer av te som finns, är verkligheten bara det som kommer från växten Camellia sinensis kan kallas te.
Resten av dryckerna som skapats genom infusion av löv, blommor eller frukter med varmt vatten är i själva verket infusioner.
Se även Skillnad mellan te och infusion.
Den är gjord av mjuka skott av Camellia sinensis. Dessa knoppar är täckta av ett tunt lager silverfärgade vita hårstrån, därav namnet på denna typ av te. Det är den minst bearbetade typen av te, eftersom knopparna bara går igenom en kort vissnings- och torkningsprocess.
Även om vitt te odlas i olika delar av världen, är de mest populära sorterna från Kina, såsom Silvernålar (silvernål) och Pai Mutan eller Bai Mudan.
Tillsammans med svart te är det den mest kända typen av te i världen. Kina och Japan är de största tillverkarna.
Grönt te går igenom en process av vissnande, härdning och torkning. I detta fall förhindras oxidation, vilket gör att den kan behålla sin karakteristiska gröna färg..
Det är emellertid normalt att en liten brunning förekommer i vissa kinesiska sorter, där oxidationen utförs i en speciell wok och de sauteras lätt över elden..
Dragonwell det är en av de mest populära kinesiska sorterna på marknaden och av bästa kvalitet.
När grönt te pulveriseras kallas det matcha.
Dess tillverkningsprocess liknar den för grönt te. Efter fixering grupperas teet i satser och lagras i en fuktig miljö för att stimulera oxidationen av klorofyll, vilket ger bladen en gulaktig nyans. När önskad färg uppnås stoppas processen med torkning.
Det är dock lite känt te på marknaden, eftersom skörden och produktionsprocessen är hantverksmässig, vilket gör det till en dyr produkt..
Vissa sorter av gult te är Huang tang, tillverkas i den kinesiska provinsen Zhejiang och Meng Ding Huangyan, från Sichuan-provinsen.
Denna typ av te, vars namn betyder "svart drake" på kinesiska, har en komplex produktionsprocess som innebär att man rullar löven och förlänger långa dagar..
Efter vissnande kommer oxidation, som äger rum i två faser: kallt, lämnar bladen i bambukorgar i 24 timmar i kylskåp och sedan vid rumstemperatur. Fixeringen görs i en wok, med metoden för kinesiskt grönt te.
Oolong löv kännetecknas av deras krullning. I slutet av rullningen av arken knådas de i maskiner för att fortsätta att varva upp dem och starta en ny cykel av rullning, knådning och avrullning..
När det fastställs att den perfekta krullningspunkten har uppnåtts för den typen av te, inspekteras bladen och får lufttorka..
Denna typ av te är också känd som "blått te", men namnet är felaktigt, eftersom varken trådarna eller färgen på infusionen presenterar nyanser av denna typ.
Kina och Taiwan är två av de mest prestigefyllda Oolong-producenterna i världen. De mest populära sorterna är Da Hong Pao, Ti Kuan Ying (både från Kina) och Don Fang Mei Ren, en taiwanesisk Oolong som kännetecknas av det faktum att dess löv har bitits av en slags gräshoppa som initierar en naturlig oxidationsprocess i te.
Tillsammans med grönt te är det den mest populära typen av te i världen. Dess tillverkningsprocess innefattar vissnande, curling och oxidation. När te mästare från fabriken beslutar att bladen har nått önskad brun eller mörk nyans, stoppar oxidationen.
De mest populära sorterna av svart te är Darjeeling (Indien) e Engelsk frukost (blandning av svart te från Sri Lanka och Indien).
Det är teerna som har gått igenom en jäsningsprocess. Av dem alla är det mest kända Pu-erh, varför det är mycket vanligt att associeras med en kategori te i sig.
I den meningen är det viktigt att veta att det bara kallas Pu-erh till en typ av te som odlas och produceras i regionen med samma namn, som ligger i Yunnan-provinsen, Kina.
Bladen går igenom en vissnande och fixeringsprocess som liknar grönt te. Sedan kommer bladens krullning och torkning vid rumstemperatur för att avsluta med en process som är exklusiv för denna typ av te: jäsning..
I den här processen är det som eftersträvas att aktivera vissa bakterier som ger detta te mycket karakteristiska anteckningar. Jäsning kan pågå några dagar, vilket är vanligt för de mest kommersiella presentationerna (Pu-erh medan andra jäsning kan pågå i månader eller år (Pu-erh rå).
Här, som i vinvärlden, desto längre blir åldringen Pu-erh, ju högre marknadsvärde och desto mer markant är dess organoleptiska egenskaper.
Se även öltyper.
Generellt sett går te igenom en serie processer som beror på vilken typ som ska erhållas. De viktigaste är:
Camellia sinensis Det är det vetenskapliga namnet på tea-trädet, en flerårig buske som kan växa i tropiska eller subtropiska områden och som i naturen kan nå 15 meter i höjd. För odling och skörd beskärs det dock till 1,5 meter..
Tea-trädet kommer från Kina, där det har odlats i 5000 år och där det började betraktas som en dryck för exklusiv konsumtion av kejsarna. Många århundraden senare sprids dess konsumtion och odling inte bara till resten av världen utan genomsyrade också olika skikt i samhället.
Se även Skillnad mellan kakao och kakao
Ingen har kommenterat den här artikeln än.