Idag finns det otaliga metoder för konservering av livsmedel. När mänskligheten går framåt har den kvantifierat sina ansträngningar för att uppnå hållbarheten för vad den konsumerar.
Sedan urminnes tider har konservering av livsmedel varit en prioriterad fråga för människan. Det har alltid varit en kamp för att förlänga livslängden för de livsmedel som konsumerades i överflöd, såsom kött och redan malda mjöl, och därmed nå metoder baserade på salt och jäsning..
Med tekniska framsteg har dessa arkaiska sätt att förlänga matens hållbarhet blivit ett minne blott. Med kylprocesser kan maten till och med överstiga utgångsdatumet utan att riskera våra liv..
Men kylmetoder är inte de enda som används idag. De kemiska komponenterna, från odling till massifiering och distribution, spelar en grundläggande roll även efter att maten har placerats i hyllorna i stormarknader eller tarantiner..
Nya tekniker utvecklas varje dag för att bevara vår hälsa och vår livskvalitet.
I antiken var livsmedelsproduktionen knapp. och detta resulterade i att den låga produktionen var osäker på grund av deras begränsade tillgång. Detta lades till faktorn för de årliga årstiderna, eftersom en eller annan gång medför effektivitet eller brister i produktionen..
De är baserade på att frysa mat, sakta ner bakterietillväxten och utsätta dem för låga temperaturer.
Frysning av mat är konsten att förbereda, förpacka och frysa mat när det är som färskt. De flesta färska grönsaker och frukter, kött och fisk, bröd och kakor, klara soppor och grytor kan frysas.
Kylning innebär inte att man placerar mat under 0 grader Celsius, men dessa utsätts för en fördröjning av de katalysatorer i sin sammansättning som förhindrar att bakterier föds eller reproducerar.
Till skillnad från kylning utsätts maten för temperaturer under noll, vilket gör att all vätska som finns i dem stelnar och bildar is.
Denna metod gör att kött, fjäderfä och fisk kan konserveras under mycket lång tid, även om deras kvalitet gradvis försämras efter utgångsdatumet..
Tuff till ytterligheter är djupfrysning den metod genom vilken mat bearbetas genom nedsänkning i vätskor vid mycket låg temperatur. Det är inte en inhemsk metod.
Värmebehandling är en av de viktigaste teknikerna för långvarig konservering. Dess mål är att förstöra och helt eller delvis hämma enzymer och mikroorganismer som kan förändra maten eller göra den olämplig för konsumtion..
Generellt sett, ju högre temperatur och ju längre tid, desto större effekt..
Vi måste dock också ta hänsyn till termisk resistens hos mikroorganismer och enzymer, vars styrka kan variera beroende på årstid och var de är..
Sterilisering innebär att livsmedel utsätts för en temperatur som vanligtvis överstiger 100 ° C under en period som är tillräcklig för att hämma enzymer och alla former av mikroorganismer, inklusive sporer eller bakteriologiskt skräp..
Sterilisering är inte tillräcklig i sig eftersom en efterföljande kontaminering av mikroorganismer kan förekomma, så det är nödvändigt att tillgripa efterföljande sterilisering av behållarna och förpackningarna..
Pasteurisering är en tillräcklig värmebehandling för att moderera och förstöra mikroorganismer tillsammans med deras patogener, inklusive otaliga förstöringsmikroorganismer och svampar..
Behandlingstemperaturen är vanligtvis under 100 ° C, med en varaktighet på några sekunder till flera minuter, beroende på fallet..
Det är en värmebehandling på några minuter som sträcker sig mellan 70 ° C och 100 ° C för att förstöra enzymerna som påverkar grönsaker eller frukter innan de därefter bearbetas (frysning, torkning etc.).
Denna behandling dödar en del av mikroorganismerna, fixerar den naturliga färgen och eliminerar luften inuti produkten genom expansion, vilket annars kan hamna i nedbrytning..
Användningen av kemikalier för konservering av livsmedel började när människan lärde sig att skydda varje skörd fram till nästa och att bevara kött och fisk genom att salta eller röka dem.
Egyptierna använde till exempel färgämnen och aromer för att öka attraktiviteten hos vissa livsmedelsprodukter och romarna har använt saltpeter (eller nitrat för att det ska bevara.
Salar, som det vanligen kallas, är en teknik som lever vidare och fortfarande utförs med samma metoder och processer. Salt kan bevara de flesta livsmedelsprodukter i månader och till och med år.
Samtidigt ger denna konserveringsmetod smak till livsmedel vars förfining härrör från deras höga salthalt..
Denna process utförs i syfte att reducera och eliminera, nästan helt, PH i maten ifråga för att undvika födelse av bakterier som skulle orsaka allvarliga sjukdomar i människokroppen. Ett ganska vanligt exempel är blötläggning av sallad i vinäger. Denna process undviker smitta av amebiasis genom denna grönsak.
De flesta av de livsmedelsbevarande metoder som används idag använder någon typ av kemisk tillsats för att minska förstörelse..
Alla är utformade för att döda eller fördröja tillväxten av patogener, eller för att förhindra och fördröja kemiska reaktioner som leder till oxidation av maten..
En speciell klass av tillsatser som minskar oxidationen kallas sekvestrerande medel. Sekvestranter är föreningar som fångar metalljoner, såsom koppar, järn och nickel; och ta bort dem från kontakt med livsmedel.
Eliminering av dessa joner hjälper till att bevara mat eftersom de i sitt fria tillstånd ökar hastigheten för matoxidation.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.