De autolys det är en process genom vilken celler smälts enzymatiskt genom verkan av sina egna enzymer. Det betyder bokstavligen att de mekanismer som leder till dess egen lys (död) utlöses i en cell.
Denna "självnedbrytningsprocess" har observerats under normal tillväxt och utveckling av bakterier och svampar. Men många vetenskapliga texter fastställer att det är typiskt för "döende" celler eller "sårade" eller "skadade" celler..
Autolys förekommer också i djur- och växtvävnader, men vissa författare beskriver denna process som den icke-bakteriella ”självnedbrytning” som sker efter celldöd..
Denna process beskrevs av Salkowski 1890 som en enzymatisk process för självsmältning, men det var 1900 som Jacobi myntade termen autolys. Idag är det känt att enzymerna som är ansvariga för denna process inte är "biprodukter" av lys, utan är samma enzymer som deltar i cellulära processer..
Med tanke på dess betydelse för industrin är den mest noggrant granskade autolytiska processen den som äger rum i jäst, särskilt de som används under fermenteringsprocesserna för alkoholhaltiga drycker (vin och öl) och i bageriet..
Autolytiska derivat av jäst används vanligen i beredningen av odlingsmedier, eftersom de utgör en bra källa till aminosyror och andra näringsämnen.
Artikelindex
Autolys kan inträffa som svar på ett antal olika faktorer. I encelliga organismer (mikroorganismer) svarar detta fenomen på många miljöförhållanden, såsom temperatur, pH, syrekoncentration, mediets sammansättning, mängden näringsämnen, närvaron av giftiga ämnen etc..
Under jäsning av vin eller öl, till exempel, sker autolys av jäst som svar på minskningen i näringsämnena i den jäsande vätskan, såväl som till den avsevärda ökningen av koncentrationen av etanol, som är en av produkterna av din ämnesomsättning.
Hos människor har det bevisats att autolytiska processer kan utlösas av långvariga kirurgiska ingrepp eller medicinska ingrepp, särskilt under endoskopiska dissektioner av submucosa.
Dessutom uppträder autolys hos många djur på platser där det finns sår eller sårbildning och uppfyller funktionen att eliminera skadad vävnad under läkning.
I vissa vävnadsvävnader fungerar autolys vid tillväxt och utveckling såväl som vid transport av vatten och gaser genom xylemkanalerna, vilket sker tack vare nedbrytningen av protoplasterna (membran + cytosol) i luftstruparna; inträffar, som svar på stimuli av växtutveckling.
Å andra sidan kan vissa arter av trådsvampar genomgå autolys av sina celler som svar på vissa antibiotika eller giftiga ämnen som appliceras på den omgivande miljön..
Den autolytiska processen som kommer att beskrivas nedan är den som äger rum i jäst, men den kan emellertid extrapoleras till vilken mikroorganism som helst eller vilken grupp celler som helst i en växt eller djurvävnad..
Varje autolytisk process börjar med den aktuella cellens död. Det ursprungliga fenomenet har att göra med förändringen av de cellulära membransystemet, särskilt när det gäller eukaryota organismer, vilket gör att deras matsmältningsenzymer kan komma i kontakt med komponenterna som kommer att brytas ned.
Enzymerna som deltar i den autolytiska händelsen är ansvariga för att bryta ner deras substrat till mindre fragment. Till exempel "skär" proteaser eller peptidaser nästan vilken typ av protein som helst, vilket frigör peptider eller aminosyror..
Nukleaser nedbryter å andra sidan nukleinsyror såsom DNA eller RNA, fragmenterar dem och frigör nukleosider, mononukleotider och polynukleotider. Det finns andra enzymer som är ansvariga för matsmältningen av vissa komponenter i cellväggen, vanligtvis glukanas (i jäst).
Vanligtvis är det som resulterar från celllys och matsmältning känt som autolysat, som frigörs till den omgivande miljön genom brott i jästcellväggen, där matsmältningen kan fortsätta. Koncentrationen av de nedbrutna cellulära komponenterna producerar vanligtvis något som kallas jästextrakt..
- Nedbrytning av cellulära komponenter med "lytiska" enzymer, särskilt proteinaser och peptidaser (proteolys, proteolytiska enzymer).
- Nedbrytningen av cellväggen, vilket möjliggör verklig celllys eller bristning och frisättning av autolysatet.
Jäst har vakuoler som innehåller de flesta proteolytiska enzymer i dessa celler. När en sådan cell dör kommer dessa enzymer i kontakt med dess substrat och bryter ner dem. I andra eukaryota djurceller finns dessa enzymer i lysosomer..
Glukanaser och vissa proteinaser deltar i nedbrytningen av jästcellväggens komponenter och orsakar öppning eller bildning av "porer", vilket främjar frisättningen av nedbrytningsprodukterna av interna lytiska enzymer.
De viktigaste konsekvenserna av autolytiska händelser är uppenbara, eftersom en cell som självdödar dör och försvinner och lämnar olika fraktioner av dess beståndsdelar i processen..
Vissa författare anser att autolys i vissa organ leder till en intern "flytning" som följaktligen kan orsaka atrofi eller morfologiska deformationer av samma.
Denna process kan också förekomma i många livsmedel, särskilt av animaliskt ursprung, vilket i allmänhet innebär en icke-bakteriell nedbrytning av muskelvävnader och frisättning av en stor mängd peptider, aminosyror, fosfatgrupper, kolhydrater, etc., vilket representerar en ekologisk möjlighet för kolonisering av nedbrytande bakterier.
En annan negativ konsekvens av autolytiska processer exemplifieras i ostproduktion, där autolysen av "start" -bakterierna, som tillhör arten Lactococcus lactis, har viktiga konsekvenser i utvecklingen av smaken hos dessa mejeririvat.
I vissa vetenskapliga texter relaterade till produktion av alkoholhaltiga drycker kan motsättningen mötas för att det för vissa författare är en fördelaktig process och för andra inte, även om detta i huvudsak beror på vilken typ av dryck det är fråga om..
Vissa vinproducenter anser att autolytiska processer tillåter frisättning av många fördelaktiga inre komponenter i jäst, vilket väsentligt påverkar sensoriska egenskaper och biologisk stabilitet hos denna vätska..
Jästextrakt har flera användningsområden vid produktion av köttderivat (korv), soppor, såser och andra smörgåsar.
Eftersom miljontals jästers död i en odling i flytande medium representerar frisättningen av en stor mängd aminosyror, sockerarter, vitaminer och andra mikronäringsämnen, används lysat inte bara som "förstärkare" av matens färg och smak utan är används också för formulering av experimentella tillväxtmedier.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.