De kakao (Theobroma kakao L.) är ett av de viktigaste vintergröna träden i tropiska fuktiga skogar. Beroende på dess geografiska läge och dess morfologiska egenskaper har den klassificerats i tre olika varianter: kreol, Forastero och Trinidadian..
Bättre känd som ett kakaoträd, kakaoträd eller kakao, odlas det i tropiken - fuktig geografisk remsa, belägen från 18 ° N till 20 ° S av ekvatorlinjen. Deras populationer visar stor genetisk mångfald (både i naturen och i grödor).
På grund av de många fördelarna, egenskaperna, användningen och fruktens goda smak har kakao blivit en mycket uppskattad och kommersialiserad art över hela världen. Denna betydelse tillskrivs den goda kvaliteten och höga fettinnehåll i Theobroma kakao, vilket gynnar efterfrågan på den nationella och internationella marknaden.
Artikelindex
Hittills har det inte varit möjligt att fastställa exakt ursprungsområdet för kakaodling på grund av den nomadiska livsstilen som är karakteristisk för invånarna på den amerikanska kontinenten, så det skulle vara värt att prata om centra för domesticering av denna art.
Det finns påståenden om kakaoväxtens ursprung i olika områden i Central- och Sydamerika, bland vilka vi kan lyfta fram:
Denna region motsvarar ett av de viktigaste centra för genetisk mångfald hos arten, där det är möjligt att kakaodling utvecklades för 10 000 eller 15 000 år sedan.
Denna zon inkluderar länder som Venezuela, Colombia, Peru, Ecuador, Brasilien och Bolivia. i Amazonas flods övre bassäng, särskilt där floderna Napo, Putumayo och Caqueta är födda, som är bifloder till Amazonfloden.
Födelsen av kakaoträdet i denna region är mycket troligt på grund av bevisen på en stor genpool. Därför skulle överföringen av denna art till Mexiko ha varit genomförbar från detta område..
I boken Kakao i Venezuela Forskare Humberto Reyes och Liliana Capriles stöder olika DNA-undersökningar och säkerställer ursprunget till de första vilda växterna i detta område.
På grund av det stora antalet arter som finns i detta område och på grund av deras enkla överföring till Mexiko ansågs det som ett möjligt område för kakaos ursprung. På samma sätt indikerar de att det har utnyttjats i Maracaibo-kontot, innan spanjorerna anlände..
Det finns studier som rapporterar kakaoväxtens ursprung i Lacandona-djungeln i Chiapas (Mexiko) och i området Usumacinta-floden (gränserna mellan Mexiko och Guatemala).
En mexikansk legend är anmärkningsvärd, som säger att guden Quetzalcóalt i antiken gav män de första kakaobönorna.
När det gäller Maya-mytologin beviljades de kakao av Kukulkán efter skapandet av mänskligheten. Faktum är att Mayaerna höll en årlig festival för att hedra kakaoguden Ek Chuah. I denna kultur har konsumtionen av kakao dokumenterats sedan 400 f.Kr. C.
För år 2008 publicerade National Institute of Anthropology and History of Mexico undersökningarna från universiteten i Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale och Wisconsin, utförda på ett fartyg som hittades vid utgrävningarna i Veracruz i Cerro Manatí..
I dessa studier använde de kol 14-testet på fartyget och daterade det till år 1750 f.Kr. C., där de också hittade rester av teobromin, en komponent som avslöjade närvaron av kakao i kärlet. Vilket tyder på att sannolikheten för konsumtion av kakao kunde ha inträffat 800 år tidigare än man tidigare trott.
År 2007 rapporterade de sannolikheten att konsumtionen av kakao i denna region skulle ha börjat omkring 1500 f.Kr. i en undersökning som utfördes av teamet av arkeologer från John Henderson och Rosemary Joyce. C.
Samma år publicerade University of Pennsylvania en undersökning där de genomförde en kemisk analys av några rester som hittades i keramiska kärl som hittades i Ulúa Valley i Puerto Escondido i Honduras, vilket indikerade att den vätska som hittades skulle ha beretts mellan 1400 och 1000 före Kristus C.
Å andra sidan finns rapporter om mitokondriell DNA-analys gjord på kreolsk kakao, vilket tyder på att denna växt uppstod i Venezuela, särskilt i södra delen av sjön, bestående av delstaterna Zulia, Táchira, Mérida och Trujillo..
Beträffande konsumtionen av kakao indikerar rapporterna att ett slags öl eller kakaosprit har utvecklats från jäsning av bönorna..
Detta framkom i de keramiska kärlen som finns i Puerto Escondido, i Honduras. Denna typ av öl användes i äktenskap firandet, vilket är de första tecknen på konsumtion av kakao.
På samma sätt bereddes kakao i en halvflytande eller flytande form, blandad i en deg majsmjöl med chilipeppar och honung och blev royaltyens favoritdryck som de konsumerade i glas som kallades Jícaras, eftersom det ansågs vara en energigivande mat.
Mayanerna och aztekerna förberedde emellertid kakao genom att rosta bönorna och sedan krossa dem för att göra en pasta som sedan blandades med vatten och värmdes tills kakaofettet steg upp till ytan..
Från detta avlägsnades skummet för att blanda igen med drycken och slutligen slogs det tills det bildade en vätska med ett jämnt skum som drack kallt.
Förutom denna beredning tillsatte de olika ingredienser efter smak, såsom achiote, chili, vanilj och honung för att sötas, samt majsmjöl som ett grundläggande emulgeringsmedel, vilket hjälpte till att absorbera fett från kakao..
Senare fortsatte aztekerna med smak för konsumtion av mayakoklad. Som en nyfikenhet var en av de stora fansen av kakaodrycken kejsare Moctezuma.
Å andra sidan indikerar rapporter konsumtionen av kakao i Venezuela av ursprungsbefolkningarna Timotes i Mérida och Cuicas i Trujillo, som förberedde en drink baserad på kakaobönan som kallas "chorote".
1840 blandade schweiziska Rudolf nu kakaosmör med kakaopasta och fick en söt choklad. År 1905 applicerade Henry Nestlé mjölkkondensmetoden på choklad, vilket gav upphov till den berömda mjölkchoklad.
Kakaoträdet är en diploid art, vilket innebär att det har två uppsättningar kromosomer (2n = 20 kromosomer), av en flerårig vegetativ cykel..
Kakao är ett högt träd som är cirka 8 till 20 meter långt.
Den har en pivotrot, vilket indikerar att den bildas av en huvudaxel från vilken andra ordningens rötter börjar. Denna rot kan nå 1,5 till 2 m djup. Dess andra ordning eller laterala rötter finns i markens första 30 cm och kan nå mellan 5 och 6 m i horisontell längd.
I sitt första tillväxtstadium, mellan 12 och 15 månader, är stammen vertikal (ortotrop). Därefter bildas 4 till 5 kvistar som växer horisontellt (plagiotropiskt) och bildar en gaffel och under detta visas de vertikala skotten, vilket ger upphov till en ny gaffel som upprepas på detta sätt 3 till 4 angränsande tider..
De är enkla, hela, 15-50 cm långa och 5-20 cm breda, smalt äggformade till ovovelliptiska i form, något asymmetriska, alternativa och glabrosa eller något pubescenta på båda sidor..
Den presenterar hermafroditiska blommor, med 5 kupoler, 5 kronblad, 5 ståndare, 5 staminoder och 5 locules per äggstock, som är känd som en pentamerisk blomma, med alla sina blommiga virvlar och med androecium och gynoecium. Dess diameter är mellan 1 och 15 cm. Med cymosblomstrar.
De är stora bär på 10 till 42 cm, med varierande form och kan vara avlånga, äggformade, elliptiska, äggformade, kupolformiga, oblatiska och sfäriska. Den har en slät eller grov yta, röd eller grön och lila eller gul vid mognad. Dess epicarp och endocarp är köttiga, åtskilda av en tunn och träig mesocarp.
Dessa har varierande storlek mellan 1,2 och 3 cm, de är täckta av en vit slem eller massa av olika aromer, smaker, surhetsgrad, sammandragning och sötma..
Arten Theobroma kakao Det är allmänt känt som kakao, gul kakao, criollo kakao, söt kakao, kakao del monte eller kakaotero.
Dess taxonomiska beskrivning är som följer:
Rike: Plantae
Stam: Tracheophyta
Klass: Magnoliopsida
Beställning: Malvales
Familj: Malvaceae
Kön: Theobroma
Arter: Theobroma kakao L.
När det gäller termen kakao kommer den från ordet cacáhuatl, från Nahuatl-språket. Vissa studier bekräftar dock att det är ett lån från ett mayaspråk, eftersom fartyg har hittats graverade med ordet kakaw, från vilket ordet kakao kunde härledas. Vissa rapporter tyder dock på att det är ett Olmec-ord som kom till mayaerna..
Kakaoträdet kan växa i platt eller böljande topografi, även på mark som överstiger 50% av sluttningen, vid strömmar eller i raviner. Växer i skuggiga områden med regnskogar.
Christopher Columbus var den som tog de första kakaobönorna till Spanien omkring 1502 efter deras utforskning i Amerika. Det var dock Hernando Cortés 1528 som exporterade receptet för xokoalt från den aztekiska kulturen till Spanien..
Sedan sprids dess popularitet över hela Europa. Senare utvidgades grödan till Afrika och Sydostasien.
Idag odlas den i många länder i Afrika, Centralamerika och Sydamerika. De största kakaoproducenterna är Elfenbenskusten, Ghana, Brasilien, Ecuador, Colombia och Dominikanska republiken.
Traditionellt klassificeras den i tre sorter eller genetiska grupper. Nya studier visar dock att de har visat att denna klassificering eller beskriver tillräcklig variation hos arten.
Till exempel sorten Utomstående omfattar hög genetisk variation, medan sorten Creole är genetiskt smalare och sorten Trinitaria den har hybrider mellan de två första sorterna. För sin del visar den klassiska avgränsningen tre huvudvarianter, vilka är:
Denna sort består av smala träd, med frukter som kännetecknas av ett tunt lock med rödaktig pigmentering. De visar inavelsdepression och ökad mottaglighet för skadedjur.
Den kommersiella odlingen utvecklas främst i Venezuela, Mexiko, Nicaragua, Guatemala och Colombia. Det är anmärkningsvärt att mellan 5 och 10% av världsproduktionen kommer från denna sort.
Det kännetecknas av sin gröna frukt med ett tjockt lock eller perikarp, en lignifierad mesokarp, lättplattade och rundade frön, med violetta kotyledoner..
Det mesta av denna sort odlas i Brasilien, Västafrika, Centralamerika och Karibien och är den kommersiellt viktigaste sorten, eftersom den täcker cirka 80% av världsproduktionen..
Denna grupp är av hybrid ursprung mellan Creole och den Främling. Genetiskt är det mycket heterogent och morfologiskt mycket polymorf. Växterna är vanligtvis mycket robusta med pigmenterade eller gröna frukter, med lila frön. De representerar 10 till 15% av världens produktion.
Med tanke på dess kemiska sammansättning, främst mängden flavonoider som finns i kakao, har den olika hälsoegenskaper, bland vilka är:
Närvaron av flavonoider ger det en effektiv verkan mot oxidativ stress, liksom procyanidinhalten, vilket gynnar plasmaens antioxidantverkan. Även dess antioxidantaktivitet är högre än andra källor av antioxidanter som används för huden..
Har förmågan att minska proinflammatoriska markörer och cellskador.
Det har toning, diuretika och anti-neuralgiska egenskaper. Aktiverar nervsystemet och är en vasodilator. Det ökar också prestanda för den kognitiva processen och minnet. Det har också antidepressiva egenskaper tack vare närvaron av fenytylamin.
På grund av dess koncentration av omättade fettsyror, såsom oljesyra, fungerar det som ett kärlskydd, sänker kolesterol och LDL och ökar HDL.
Dessutom har det en hypotensiv effekt och minskar perifer vasodilatation. Det minimerar också bildandet av tromber genom att minska trombocytaggregationen..
Det är viktigt att notera att studier av Norman Hollenberg, professor i medicin vid Harvard, lyfter fram vikten av polyfenolen 'epicatechin' som finns i kakao. Det hjälper till att minska risken för vissa sjukdomar som stroke, hjärtinfarkt, cancer och diabetes..
Arten Theobroma kakao, kräver följande villkor för odlingen:
Kakao odlas i ekvatorialzonen upp till en höjd av 1400 meter över havet..
Det optimala intervallet ligger mellan cirka 22 ° C och 30 ° C.
Det behöver regna mer än 1500 mm per år, väl fördelat över hela året.
Mellan 80 och 85%.
Det är tillrådligt att skydda grödan vid permanent stark vind, för att undvika skador på grödan.
Unga kakaoplanter, när de når sin optimala kraft, kräver belysning mellan 25 och 50%. Medan träden utvecklas kan belysningen bibehållas cirka 70%.
Kakao föredrar jord rik på organiskt material, lerjord, djupt, med bra dränering och regelbunden topografi..
Bland de viktigaste sjukdomarna som påverkar kakao är följande:
Även känd som aska och goo, vattnig rutt, förvåning, neva, det orsakas av svampen Moniliophthora roreri. Det producerar miljontals sporer som multiplicerar snabbt när grödan hanteras dåligt och miljön är gynnsam för svampen och skadar frukten när den matar på den..
Dess symtom är olika beroende på fruktens ålder. Du kan se deformation av frukten, vissnande, för tidig mognad, torkning, närvaro av mörkgröna fläckar, oljiga fläckar eller bruna fläckar täckta med en vitaktig substans som senare blir en askgrå.
Det är tillrådligt att samla de sjuka frukterna innan spårning, vilket bör göras varje vecka..
Denna sjukdom påverkar växtens växande vävnader och orsakas av svampen Pernicious crinipellis.
När det gäller dess symtom manifesterar det sig på olika sätt beroende på den drabbade delen. De vanligaste förekommer i tillväxtpunkterna för grenarna, blomkuddarna och frukten..
När denna svamp attackerar blomkuddarna föds inte skida utan vegetativa skott med utseendet på en kvast.
Orsakad av svampen Phytophtora sp., detta attackerar rötter, stjälkar, löv, frukter och grenar av kakao.
Dess symtom inkluderar följande: torra löv och stjälk, missfärgad fläck på frukterna, nekrotiserande på roten eller utveckling av ett nekrotiskt område på barken.
Även känd som stjärnsår eller svartrotrot, orsakas denna sjukdom av en svamp. Ursprungligen påverkar det hela rotsystemet och senare stamhalsen tills det orsakar plantans död.
Det manifesterar sig med gulfärgning av bladen, vissnande, kloros, avblåsning, paloteo, torkning av grenarna och död.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.