De klassificering av kolhydrater Det kan göras enligt deras funktion, enligt antalet kolatomer, enligt karbonylgruppens position, enligt de enheter som utgör dem, enligt derivat och enligt livsmedel.
Kolhydrater, kolhydrater eller sackarider är kemiska föreningar som består av kol-, väte- och syreatomer, vars förbränning resulterar i frisättning av koldioxid och en eller flera vattenmolekyler. De är molekyler som är mycket fördelade i naturen och av grundläggande betydelse för levande varelser, både ur strukturell och metabolisk synvinkel..
Vanligtvis är det bästa sättet att representera formeln för alla kolhydrater Cx (H2O) och det, i ett nötskal, betyder "hydratiserat kol".
I växter produceras en stor del av kolhydrater under fotosyntes från koldioxid och vatten, varefter de kan lagras i komplex med hög molekylvikt (t.ex. stärkelse) eller användas för att ge struktur och stöd till växtceller (cellulosa, t.ex. ).
Djur producerar också kolhydrater (glykogen, glukos, fruktos, etc.), men de gör det från ämnen som fetter och proteiner. Trots detta är den huvudsakliga källan till metaboliserbara kolhydrater för djurorganismer den som kommer från växter..
De viktigaste naturliga källorna till kolhydrater för människan är i allmänhet spannmål såsom vete, majs, sorghum, havre och andra; knölar såsom potatis, kassava och bananer, till exempel; förutom många frön av baljväxter som linser, bönor, bredbönor etc..
Köttätande djur, det vill säga de som matar på andra djur, är indirekt beroende av kolhydrater för att överleva, eftersom deras byte, eller bytet av deras byte, är växtätande djur som kan dra nytta av de strukturella och lagringskolhydrater som finns i örter. och omvandla dem till protein, muskler och andra kroppsvävnader.
Artikelindex
Kolhydrater kan klassificeras, enligt deras allmänna funktion, i två stora klasser: strukturella kolhydrater och allmänt smältbara kolhydrater eller polysackarider.
Strukturella kolhydrater är de som är en del av väggen i alla växtceller, liksom de sekundära avlagringar som kännetecknar vävnaderna från olika växtarter och som uppfyller en specifik funktion av stöd och "byggnadsställning".
Bland dessa är huvudväxtpolysackariden cellulosa, men lignin, dextrans, pentosaner, agar (i alger) och kitin (i svampar och i många leddjur) sticker också ut..
Smältbara kolhydrater, å andra sidan, är de som heterotrofa organismer (andra än autotrofer som "syntetiserar sin egen mat") kan skaffa från växter och använda för att närma sina celler genom olika metaboliska vägar..
Det huvudsakliga smältbara kolhydratet är stärkelse, som finns i knölar, spannmålsfrön och många andra lagringsstrukturer i växter. Den består av två liknande typer av polysackarider, amylos och amylopektin..
Men enklare sockerarter som fruktos, till exempel i stora mängder i frukterna av många växtarter, är också mycket viktiga..
Honung, ett ämne som produceras av bin som har ett viktigt kommersiellt värde, är också en rik källa till smältbara kolhydrater men av animaliskt ursprung.
Glykogen, som i många fall betraktas som "djurstärkelse", är en reservpolysackarid syntetiserad av djur och kan inkluderas i gruppen smältbara kolhydrater.
Beroende på antalet kolatomer kan kolhydrater vara:
- Trios, med tre kolatomer (exempel: glyceraldehyd)
- Tetrosas, med fyra kol (exempel: erytros)
- Pentosor, med fem kolatomer (exempel: ribos)
- Hexoser, med sex kolatomer (exempel: glukos)
- Heptoser, med sju kolatomer (exempel: sedoheptulos 1,7-bisfosfat)
I allmänhet kan pentaser och hexoser hittas i form av stabila ringar tack vare bildandet av en inre hemiacetalgrupp, det vill säga genom föreningen mellan en aldehydgrupp eller en ketongrupp med en alkohol.
Dessa ringar kan ha 5 eller 6 ”länkar”, så de kan vara av furantyp eller av pyrantyp, motsvarande, med vilka furanos och pyranos bildas..
Positionen för karbonylgruppen (C = O) i monosackarider är också ett tecken som används för deras klassificering, för beroende på detta kan molekylen vara en ketos eller en aldos. Således finns det till exempel aldohexoser och ketohexoser, såväl som aldopentoser och ketopentoser..
Om kolatomen som bildar karbonylgruppen är i position 1 (eller i ena änden) är det en aldehyd. Å andra sidan, om den är i 2-positionen (eller i någon annan intern kolatom), är det en ketongrupp, så det blir en ketos.
Om vi tar ett exempel på trioser, tetroser, pentoser och hexoser i föregående avsnitt, har vi att aldoserna hos dessa enkla sockerarter är glyceraldehyd, erytros, ribos och glukos, under tiden ketoserna är dihydroxiaceton, erytrulosa, ribulos respektive fruktos.
Enligt antalet enheter som kolhydrater har, det vill säga enligt antalet sockerarter som härrör från hydrolysen, kan de klassificeras som:
De är de enklaste sackariderna eller sockerarterna, eftersom de består av en enda "sockerenhet". I denna grupp finns det sockerarter som är lika metaboliskt relevanta som glukos, vars metabolism involverar produktion av energi i form av ATP i cellerna i praktiskt taget alla levande organismer. Galaktos, mannos, fruktos, arabinos, xylos, ribos, sorbos och andra sticker också ut..
Disackarider, som prefixet i deras namn antyder, är sackarider som består av två sockerenheter. Huvudexemplen på dessa molekyler är laktos, sackaros, maltos och isomaltos, cellobios, gentiobios, melibios, trehalos och turanos..
De motsvarar de kolhydrater som, när de hydrolyseras, släpper ut mer än två "sockerenheter". Även om det kanske inte är välkänt kan raffinos, stachyose och verbascosa utpekas i denna grupp. Vissa författare anser att disackarider också är oligosackarider.
Polysackarider består av mer än 10 sockerenheter och kan bestå av upprepande enheter av samma monosackarid (homopolysackarider) eller av relativt komplexa blandningar av olika monosackarider (heteropolysackarider). Exempel på polysackarider är stärkelse, cellulosa, hemicellulosa, pektiner och glykogen.
Vanligtvis sker föreningen mellan "sockerenheter" av disackarider, oligosackarider och polysackarider genom en bindning som kallas glykosidbindning, som sker tack vare förlusten av en vattenmolekyl.
Som det är fallet med många molekyler av stor betydelse i naturen kan kolhydrater fungera som "byggstenar" för andra föreningar som kan utföra liknande eller radikalt olika funktioner. Enligt detta kan sådana derivat klassificeras enligt deras egenskaper enligt följande:
De är i allmänhet fosforylerade monosackarider, i vilka fosforylgruppen är bunden till sackariden genom en esterbindning. Dessa är extremt viktiga molekyler för en stor del av cellulära metaboliska reaktioner, eftersom de beter sig som "aktiverade föreningar" vars hydrolys är termodynamiskt gynnsam..
Bland de mest framstående exemplen är glyceraldehyd-3-fosfat, glukos-6-fosfat, glukos-1-fosfat och fruktos-6-fosfat.
De är produkten av oxidationen av vissa monosackarider med speciella oxidationsmedel. Aldonsyror härrör från oxidation av glukos med alkaliskt koppar och dessa, i lösning, är i jämvikt med laktoner. När oxidation styrs genom enzymatisk katalys kan laktoner och uronsyror produceras.
De bildas genom oxidation av karbonylgruppen hos vissa monosackarider; exempel på dessa är erytritol, mannitol och sorbitol eller glukitol.
De är derivat av monosackarider till vilka en aminogrupp (NH2) har fästs, vanligtvis vid kolet i position 2 (särskilt i glukos). De mest framträdande exemplen är glukosamin, N-acetylglukosamin, muraminsyra och N-acetylmuraminsyra; det finns också galaktosamin.
De är derivat av monosackarider som produceras när de förlorar en syreatom i en av sina hydroxylgrupper, varför de är kända som "deoxi-" eller "deoxisocker".
Bland de viktigaste är de som utgör DNA-ryggraden, det vill säga 2-deoxiribos, men det finns också 6-deoximanopyranos (rhamnos) och 6-deoxygalaktofuranos (fukos).
Dessa föreningar härrör från eliminering av en vattenmolekyl genom föreningen mellan den anomera hydroxylgruppen i en monosackarid och en hydroxylgrupp i en annan annan hydroxylerad förening..
Klassiska exempel är ouabain och amygdalin, två allmänt använda föreningar som extraheras från en afrikansk buske och från frön av bittra mandlar, motsvarande.
Slutligen kan kolhydrater också klassificeras enligt deras användning under beredningen av en kulinarisk maträtt. I denna mening finns sötande kolhydrater, såsom sackaros (en disackarid), fruktos (en monosackarid) och i mindre utsträckning maltos (en annan disackarid)..
På samma sätt finns det förtjockande kolhydrater och gelande kolhydrater, såsom stärkelse och pektiner, till exempel..
Ingen har kommenterat den här artikeln än.