Fruktos, glukos och sackaros

Fruktos, glukos och sackaros är olika sockerarter eller kolhydrater. De fruktos det är ett enkelt sex-kolsocker med en ketongrupp på det andra kolet; de glukos det är ett enkelt sexkolssocker men med en aldehydgrupp på det första kolet. De sackaros är en disackarid, det vill säga den består av de två monosackariderna glukos och fruktos.

Dessa tre sockerarter består av kol, väte och syre, så de är organiska föreningar. De funktionella kemiska grupperna som karaktäriserar kolhydrater är hydroxylgruppen (-OH) och karbonylgruppen (-C = O).

Vad är fruktos??

Fruktos är en enkelt socker eller monosackarid, med formel C₆H₁₂ELLER₆. Ordet "fruktos" kommer från latin fruktus vilket betyder "frukt". Därför finns fruktens största källa till fruktos..

Fruktos kemiska struktur

Fruktosmolekylen kännetecknas av att ha en karbonylgrupp på det andra kolet i en kedja på sex, varför det beskrivs som en keton och hexos eller ketohexos.

Monosackarider som har sex kol tenderar att bilda en cyklisk struktur, i detta fall reagerar hydroxylen av kol 5 med kol 2 i ketongruppen och bildar en femsidig ring eller cyklopentan. Eftersom fruktos cyklopentan liknar föreningen furan kallas det också fruktofuranos.

Fruktosmetabolism

Fruktos absorberas i tunntarmen och passerar in i portalvenen. I levern tas all fruktos upp och omvandlas till fruktos-1-fosfat av enzymet fruktokinas. Fruktos-1-fosfat kan sedan komma in i den glykolytiska vägen. Vid metabolismen av fruktos krävs inte deltagande av hormonet insulin.

När det finns ett överskott av fruktos i intaget, särskilt från konsumtionen av sötade drycker, kan det också omvandlas till triglycerider, så konsumtionen av fruktos är förknippad med fettlever.

Fruktoskällor

Fruktos representerar en tredjedel av sockerarterna som finns i honung. Fruktosen i honung är dock huvudsakligen i form av en sexsidig ring eller pyranos. Denna fruktopyranos är mycket sötare än fruktofuranos.

Frukt är en viktig källa till fruktos men vi får det också som en del av sackarosmolekylen, det vanliga sockret i kök. Majs sirap som används som sötningsmedel i livsmedelsindustrin består av fruktos.

Vad är glukos?

Glukos är den vanligaste kolhydraten på jorden. Det är ett enkelt socker eller monosackarid med formel C₆H₁₂ELLER₆, samma som fruktos, så båda monosackariderna är isomerer av varandra.

Glukos är monosackaridkomponenten i lagringspolysackariderna: stärkelse (i växter) och glykogen (hos djur). Det är också en beståndsdel av den strukturella polysackariden i växtcellväggar (cellulosa). Växter producerar glukos genom processen fotosyntes, från koldioxid, vatten och solenergi.

Glukos är också energikällan för de flesta heterotrofa organismer, genom processen glykolys.

Hos människor lagras glukos i levern och musklerna som glykogen. Å andra sidan, när vi pratar om blodsocker, hänvisar vi till mängden glukos som cirkulerar i blodet.

Kemisk struktur av glukos

Glukos kännetecknas av att ha en karbonylgrupp på det första kolet i en kedja på sex, varför det beskrivs som en aldehyd och hexos eller aldohexos. Den har också fem hydroxylgrupper (-OH) så den identifieras också som en polyol.

Eftersom den har sex kol, tenderar den att bilda en cyklisk struktur genom att reagera hydroxylen av kol 5 med kol 1 i karbonylgruppen och bilda en sexsidig ring eller cyklohexan. Eftersom glukoscyklohexan liknar pyranföreningen kallas det också glukopyranos.

Glukosmetabolism

Glukos i växter och djur har tre metaboliska vägar:

1. Lagring.
2. Glykolys för att erhålla ATP.
3. Oxidation via pentoser för att erhålla biosyntetiska föregångare.

Glukos absorberas i tarmceller av membrantransportörer och passerar snabbt in i blodomloppet. Glukosmetabolism hos människor regleras av bukspottkörtelhormonerna insulin och glukagon..

Kroniskt överskott av blodsocker är vad vi känner till diabetes.

Glukoskällor

Huvudkällan för glukos kommer från stärkelsen i grönsaker. Stärkelse är länkade glukoskedjor; I matsmältningssystemet finns enzymer som är ansvariga för att frigöra dessa glukos som absorberas i tunntarmen.

Fri glukos finns också i frukt och glukos är en del av laktosmolekylen, vilket är sockret i mjölken..

Vad är sackaros?

Sackaros är en disackarid med formel C₁₂H₂₂ELLER_elva, bildas av föreningen mellan glukos och fruktos. Det är vad vi ofta känner till bordssocker, som extraheras främst från sockerrör eller rödbetor..

Det bildas endast i växter, och det är föreningen som växter använder för att transportera överflödigt socker föregångare från bladen till de andra delarna av bladet..

Sackaros kemisk struktur

Sackaros har en glykosidbindning som bildas mellan kol 1 i glukos och hydroxylsyre på kol 2 i fruktos. Det betecknas som glukopyranosyl (ɑ 1 → 2ß) fruktofuranos.

Sackarosmetabolism

Sackaros i matsmältningssystemet separeras i glukos och fruktos genom verkan av enzymet sucrase-isomaltas, var och en av sockerarterna absorberas av tarmcellerna.

Sackaros källor

Sackaros är en form av transport av kolhydrater i växter till lagringsorgan, där det förvandlas till stärkelse.

Bordsockret som vi använder dagligen extraheras huvudsakligen från sockerrör och aubergin.

Halten glukos, fruktos och sackaros i livsmedel

Här är en tabell med värdena för glukos-, fruktos- och sackaroshalten i olika livsmedel (i procent av fasta ämnen):

Du kanske också gillar:

• Mat och näring.
• Övervikt och fetma.