De huitlacoche eller cuitlacoche (Ustilago maydis) är en Basidiomycota-svamp i Ustilaginaceae-familjen som inom sin livscykel har två faser, en saprofytisk och en parasitisk. I den sista fasen påverkar den majs som producerar en sjukdom som kallas "kol" eller "vanlig majsskada".
Sjukdomen kan angripa vilken del av växten som helst som producerar tumörliknande gallar av varierande storlek, till och med över 30 cm i diameter. När gallor uppträder på kärnorna beror det på att infektionen har inträffat i äggstockarna, och de kärnor som är mest drabbade är de som finns i toppen av örat..
Sjukdomen anses vara ett växtskadegörare nästan över hela världen och sjuka växter förstörs vanligtvis för att förhindra spridning av svampen. Men i Mexiko anser de att svampen är en delikatess, och till och med framkallar, både hantverkare och kommersiellt, dess förökning.
Huitlacoche presenterar i sin sammansättning betydande mängder av antioxidanter, fibrer, vitaminer, liksom lysin och aminosyror. Dessutom föreslår forskarna att det har egenskaper som är hjälpmedel för att förebygga cancer och andra sjukdomar..
Artikelindex
Ustilago maydis Den presenterar en aseksuell fas i form av jäst, som bland annat kännetecknas av att när den utvecklas i ett fast odlingsmedium presenterar PDA konkava kolonier, av en ljus krämig, matt färg som blir bruna efter 8 dagar efter sådd. Dessutom är kolonin ureas-positiv.
Den patogena fasen av sexuell reproduktion kan påverka alla luftdelar av växten, särskilt de meristematiska vävnaderna som utvecklas. Symtom uppträder som kloros, antocyaninfläckar och slutligen utveckling av tumörer eller gallvägar.
Gallerna täcks av ett lager av glänsande ljusgrön eller lätt guldvävnad och bildas av hypertrofierade celler från värden, liksom av svampens vävnader och sporer, den senare är mörkblå. Gälarna är något köttiga och fasta och initialt ljusa i färg och mörknar med tiden..
Sporerna inuti gallorna blir mörkare när de mognar och förvandlas till en pulverformig massa och deras färg blir brun eller svart. Dessa sporer varierar i form från globos till långsträckt och oregelbunden och mäter 7 till 11 µm x 7 - 13 µm, deras cellvägg är 0,5 µm tjock och de är täckta med ryggar..
Frisättningen av sporerna sker genom att bryta lagret av vävnad som täcker gallorna. Mogna gallor kan överstiga 30 cm, men normalt är 15 cm och inte mer än 1,2 cm när det gäller bladgaller.
Ustilago maydis är en Basidiomycota-svamp som tillhör klassen Ustilaginomycetes, ordning Ustilaginales, familj Ustilaginaceae. Denna familj består för närvarande av cirka 17 släkt och mer än 600 arter.
Könet Ustilago beskrevs av mykolog Christian Hendrik Persoon med Ustilago hordei som en typart. Det representeras för närvarande av cirka 200 arter, alla parasitiska på gräs..
Taxonen Ustilago maydis myntades av den schweiziska botanikern Augustin Pyramus de Candolle (förkortad DC enligt reglerna som styr svampnomenklaturen), och senare begränsades av mykologen August Carl Joseph Corda.
Bland artens synonymer är Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum Y Ustilago zeae.
Huitlacoche eller cuitlacoche livsmiljö är främst associerad med majs, även om det kan påverka andra gräs. I sin saprofytiska fas utvecklas svampen som en encellig organism som får namnet sporidium och bor i majsväxten. I sin parasitiska fas utvecklas den inuti den.
Fördelningen av Ustilago maydis Det är globalt, att kunna vara närvarande var som helst där majs odlas.
Livscykeln för Ustilago maydis Den är komplex, å ena sidan har den en encellig och oinucleated fas, som reproduceras asexuellt och kallas sporidium; och å andra sidan en dikaryotisk och flercellad fas som kommer att reproduceras sexuellt.
Sporidiumet är icke-smittsamt, har en saprofytisk diet och utvecklas utanför majsväxten. Sporidium kan reproducera genom spirande. Passagen från denna saprofytiska fas till den parasitiska fasen bestäms genetiskt av alleler av sexuell typ till Y b.
Om ett par sexuellt kompatibla sporidier för locus till de möts bildar var och en ett grogrör mot det andra. När dessa rör möts uppstår plasmogami eller fusion av cellerna i båda rören, utan att kärnorna förenas, vilket resulterar i en dikaryotstruktur som kallas det infektiva filamentet..
Den smittsamma glödtråden kommer att söka rätt plats för penetration i värdens inre vävnader. När den är inne i växten kommer den att utveckla ett dicariont-mycel.
Myceliet utvecklas inuti värden utan att först döda värdcellerna. Detta mycelium orsakar förändringar i värdens celltillväxt vilket ger upphov till gallor. I gallorna kommer enskilda celler i dicariont-myceliet att separeras och genomgå karyogamy (fusion av kärnor) för att bilda diploida celler som kallas teliosporer..
Dessa teliosporer utvecklar tjocka svarta väggar som i sin tur är ansvariga för färgningen av gallorna. Sedan groddar teliosporerna och producerar en struktur som kallas promicelium där meios uppstår och fyra haploida celler produceras som släpps ut i miljön för att starta om cykeln.
I de flesta länder i världen anses huitlacoche eller cuitlacoche vara ett skadedjur och förorenade växter elimineras för att förhindra en snabb spridning av sjukdomen..
Men i Mexiko har det använts som mat sedan Aztec-kulturen. Svampen konsumeras när gallorna dyker upp och innan de mognar. Det kan konsumeras både färskt och konserverat och priset är flera gånger högre än för oinfekterad majs..
Konsumtionsformen är i form av en gryta eller som en del av andra rätter som tortillor, tacos, quesadillas, soppor, bland andra. Svampens smak är ganska trevlig, med en viss likhet med Morcella-svampen, men med en lätt rökig och sur touch. Dess struktur uppskattas också.
Så småningom har svampen fått fler anhängare i Europa och USA, särskilt i restauranger för haute cuisine, där den når ganska höga värden..
Den icke-infektiva fasen av Ustilago maydis Det används som en modellorganism för forskning, vilket har gynnats av det faktum att dess genom har beskrivits fullständigt.
Forskare har använt denna svamp för att studera växtens sjukdom, såväl som för genetiska manipulationstester och för att känna till några aspekter av värdens genetik, med hjälp av den homologa rekombinationsmetoden vid DNA-reparation..
ytterligare, Ustilago maydis kan biosyntetisera en serie högvärdiga föreningar, såsom ustiláginsyra, äppelsyra och hydroxiparakonsyror, för vilka bioteknikindustrin använder den mer och mer.
Som redan påpekats betraktades huitlacoche eller cuitlacoches i de flesta av världens länder som ett skadedjur, varför det kämpas för dess utrotning från grödor, men i Mexiko används inte bara den naturligt infekterade majsen utan odlar också svampen genom artificiell förökning.
Mekanismerna för artificiell förökning är empirisk infektion, praktiseras direkt av vissa producenter, och ympning av sporer erhållna genom odling på potatisdextrosagar..
Det växande intresset för svampen för livsmedelsändamål har till och med gjort det möjligt för vissa stater i USA, såsom Florida och Pennsylvania att få tillstånd från Department of Agriculture (USDA, för dess akronym på engelska) att utföra inokuleringen av svampen, till Trots det faktum att resten av staterna kämpar för att utrota det.
Ustilago maydis Det har klassificerats som ett näringsämne, det vill säga det har både näringsmässiga, medicinska eller farmaceutiska egenskaper. Dessa egenskaper inkluderar stora mängder av följande föreningar:
Fiber i livsmedel hjälper tarmtransitering är tillräcklig genom att stimulera matsmältningens peristaltiska rörelser.
Antioxidantmat hjälper till att bekämpa fria radikaler och förhindrar därför för tidigt åldrande.
Förutom att ha höga nivåer av olika vitaminer innehåller huitlacoche flera essentiella aminosyror, det vill säga de är nödvändiga för att människokroppen ska fungera korrekt. Kroppen syntetiserar emellertid inte dem, så de måste ingå i kosten.
Bland dessa aminosyror finns lysin, som hjälper till med adekvat absorption av kalcium, bildning av kollagen, frisättning av tillväxthormon och mental utveckling, samt stärker immunsystemet..
Dessutom hjälper alla dessa komponenter till att kontrollera blodsockernivån och kolesterolnivån på lång sikt och det har föreslagits att de också hjälper till att förhindra vissa former av cancer..
Ingen har kommenterat den här artikeln än.