Lactobacillus Det är ett släkte av bakterier som består av en serie fördelaktiga arter av särskilt intresse i branschen. Ordet Lactobacillus kommer från "lactis", vilket betyder mjölk och "bacillus", vilket betyder små baciller.
Släktet klassificerades i termer av den fenotypiska egenskapen för den typ av jäsning som utfördes. Den fysiologiska grunden för denna klassificering är närvaron av enzymerna fruktos 1 & 6 difosfat aldolas och fosfoketolas, vilka är nycklarna i homo- eller heterofermentativ metabolism av hexoser respektive pentoser..
Dess jäsningsegenskaper och dess metaboliska produkter gör bakterier av släktet Lactobacillus är bland de första organismerna som används av människan för livsmedelsproduktion.
De används också för att bevara dem genom att hämma invasionen av andra mikroorganismer som orsakar livsmedelsburna sjukdomar..
Könet Lactobacillus det har blivit ett viktigt inslag för modern mat och ny industriell teknik på grund av intresset för dess positiva effekter och funktionella egenskaper.
Artikelindex
Dessa basiller är i allmänhet icke-rörliga, men vissa arter är rörliga på grund av peritrichous flagella. De är Gram-positiva, men om det finns döda bakterier fläckar de rött, vilket ger en variabel Gram-bild i närvaro av Gram-färgning..
De sporrar inte och vissa stammar har bipolära kroppar som troligen innehåller polyfosfat.
Homofermentativ Lactobacillus har inre granuler avslöjade med Gram-fläck eller metylenblå färgning..
För diagnos och identifiering av arten är den mest användbara metoden Polymeraskedjereaktion (PCR)..
Cellväggen av släktet Lactobacillus, observerad under ett elektronmikroskop, är typiskt grampositiv, den innehåller peptidoglykaner (mureiner) av Lysine-D-Asparagine-typen av olika kemotyper..
Denna vägg innehåller också polysackarider kopplade till peptidoglykanen genom fosfodiesterbindningar, men har endast teikoesyror relaterade till den i vissa arter..
Den innehåller också stora mesosomer som kännetecknar detta släkt.
De flesta har inte proteolytisk eller lipolytisk aktivitet i media som innehåller proteiner eller fetter..
Vissa stammar kan emellertid uppvisa liten proteolytisk aktivitet på grund av proteaser och peptidaser bundna till eller frisatt av cellväggen, liksom svag lipolytisk aktivitet på grund av verkan av intracellulära lipaser..
De minskar normalt inte nitrater, men vissa arter gör det när pH är över 6,0.
Laktobaciller flyter inte gelatin och smälter inte kasein. De producerar inte heller indol eller vätesulfid (HtvåS), men de flesta producerar små mängder lösligt kväve.
De är katalasnegativa, även om vissa stammar producerar enzymet pseudokatalas som bryter ner väteperoxid.
De är cytokrom-negativa på grund av frånvaron av porfyriner och utgör en negativ bensidinreaktion.
De växer bra i ett flytande medium, där de fälls ut snabbt efter att tillväxten upphört, vilket ger upphov till ett mjukt, granulärt eller visköst sediment utan bildande av biofilmer..
Lactobacillus utvecklar inte typiska luktar när de odlas i vanliga medier, men de bidrar till att modifiera smaken hos fermenterade livsmedel och producerar flyktiga föreningar såsom diacetyl och dess derivat, och till och med vätesulfid (HtvåS) och aminer i ost.
Laktobaciller kräver kolhydrater som källor till kol och energi. Också aminosyror, vitaminer och nukleotider.
Laktobaciller odlingsmedier måste innehålla fermenterbara kolhydrater, pepton, köttextrakt och jästextrakt.
Ännu bättre om de kompletteras med tomatjuice, mangan, acetat och oljesyraestrar, särskilt Tween 80, eftersom detta är stimulerande och till och med viktigt för många arter.
Arten av släktet Lactobacillus växer bra i lätt sura medier, med ett initialt pH på 6,4-4,5 och med en optimal utveckling mellan 5,5 och 6,2. och märkbart minskar i neutralt eller lätt alkaliskt medium.
Lactobacillus kan sänka pH i substratet där de är under 4 genom bildandet av mjölksyra.
På detta sätt förhindrar eller åtminstone avsevärt minskningen av tillväxten av nästan alla andra konkurrerande mikroorganismer, utom för andra mjölksyrabakterier och jäst..
De flesta stammar av Lactobacillus de är främst aerotoleranta; optimal tillväxt uppnås under mikroaerofila eller anaeroba förhållanden.
Det är känt att en ökning av koncentrationen av COtvå (cirka 5% eller upp till 10%) kan stimulera tillväxt, speciellt på mediaytan.
De flesta laktobaciller är mesofila (30-40 ° C), med en övre gräns på 40 ° C. Även om deras temperaturområde för tillväxt är mellan 2 och 53 ° C, växer vissa under 15 ° C eller 5 ° C och det finns stammar som växer vid låga temperaturer, nära frysning (till exempel de som bor i fryst kött och fisk).
Å andra sidan finns de "termofila" laktobacillerna, som kan ha en övre temperaturgräns på 55 ° C och inte växer under 15 ° C..
Dessa mikroorganismer saknar cytokromsystem för att genomföra oxidativ fosforylering och har inte superoxiddismutaser eller katalaser..
Medlemmar av detta släkt omvandlar glukos och liknande aldehydhexoser till mjölksyra genom homofermentering eller till mjölksyra och andra ytterligare slutprodukter såsom ättiksyra, etanol, koldioxid, myrsyra och bärnstenssyra genom heterofermentering..
Laktobaciller är känsliga för de flesta antibiotika som är aktiva mot gram-positiva bakterier. Det har varit möjligt att studera känsligheten hos tarmlaktobaciller för antibiotika som används som livsmedelstillsatser.
Lactobacilli finns i mejeriprodukter, ostar, spannmål, kött eller fiskprodukter, vattenkällor, avlopp, öl, vin, frukt och fruktjuicer, kål och andra jästa grönsaker som: ensilage, sura massor och massor.
De är också en del av den normala floran i munnen, mag-tarmkanalen och slidan hos många temperaturstabila djur, inklusive människan..
De finns också i sekundära livsmiljöer som organiska gödselmedel..
Domän: Bakterier
Avdelning: Firmicutes
Klass: Baciller
Beställning: Lactobacillales
Familj: Lactobacillaceae
Släkte: Lactobacillus.
Bacillerna är ungefär 2-6 μ långa. De kan ibland ses med rundade ändar. Dess fördelning i rymden kan isoleras eller i korta kedjor. Vissa bildar palisader.
De är Gram-positiva när de färgas med Gram-fläcken.
De Lactobacillus har peptidoglykan i sin cellvägg och ocksåinnehålla ett sekundärt polymerskikt (SCWP), bestående av teichoic, lipoteichoic, lipoglycan, teicuronic syror.
Många arter av släktet Lactobacillus har i sina höljen ett ytterligare lager av proteiner som kallas S-lager eller ytskikt (S & lager).
Inom detta släkt finns arter som L. acidophilus, L. brevis, L. crispatus, L. gasseari, L. helveticus, L. kefir bland andra.
Kolonierna i Lactobacillus på fasta medier är de små (2-5 mm), konvexa, släta, med hela marginaler, ogenomskinliga och utan pigment.
Vissa stammar kan visa gulaktig eller rödaktig färg. De flesta har grova kolonier, medan andra gillar Lactobacillus confusus, har slemmiga kolonier.
Könet Lactobacillusdet är fördelaktigt för människors och djurs hälsa.
Fördelarna listas nedan:
Till exempel, Lactobacillus GG, verkar producera antimikrobiella ämnen som är aktiva mot olika bakterier såsom E. coli, Streptococcus, Clostridium difficile, Bacteroides fragilis Y Salmonella.
Dessa ämnen är aromatiska föreningar såsom diacetyl, acetaldehyd, reuterin, bakteriolytiska enzymer, bakteriociner, bland andra..
Patogeniciteten hos laktobaciller är sällsynt, men nyligen har vissa infektiösa processer rapporterats hos människor där dessa mikroorganismer har visat sig vara inblandade..
Dessa inkluderar karies, reumatisk kärlsjukdom, abscesser, septikemi och infektiv endokardit, orsakad av L. casei subsp. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum och ibland Lactobacillus salivarius.
De biokemiska baserna för sådan patogenicitet är emellertid fortfarande okända..
Tabell: Typer av infektion orsakade av olika arter av släktet Lactobacillus
Ingen har kommenterat den här artikeln än.