Lactobacillus plantarum egenskaper, morfologi, applikationer

1465
Abraham McLaughlin

Lactobacillus plantarum Det är en kort stavformad, gram-positiv, katalasnegativ bakterie. Det är också fakultativ heterofermentativ, fakultativ aerob och anaerob. De finns i många miljönischer och är en del av mikrobioten i mag-tarmkanalen hos människor och andra djur..

Det tillhör gruppen mjölksyrabakterier (LAB). Detta är en funktionell grupp som består av bakterier som producerar mjölksyra som den huvudsakliga metaboliska produkten av kolhydratjäsning..

Lactobacillus plantarum, Bildkrediter: Natur. Hämtad och redigerad från https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/

Det har olika tillämpningar, främst inom jäsning av mat för att erhålla produkter som yoghurt, ostar, pickles, korv och ensilage, bland andra..

Artikelindex

  • 1 Funktioner
  • 2 Taxonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 applikationer
    • 4.1 Inom läkemedelsindustrin:
    • 4.2 I livsmedelsproduktion
    • 4.3 Biokonserveringsmedel
  • 5 sjukdomar
  • 6 Referenser

Egenskaper

Lactobacillus plantarum Det är en gram-positiv, icke-sporbildande, katalas-negativ bakterie. Det är tolerant aerobt och fakultativt anaerobt. Den har ett lågt G-C-innehåll. Den kan växa vid ett temperaturintervall mellan 15 och 45 ° C. Tål pH-värden mellan 4 och 9.

Denna bakterie kan producera mjölksyra genom jäsning av glukos med användning av en metabolisk väg som kallas EMP. Fermentering av hexoser genom denna metaboliska väg ger D- och L-mjölksyror.

L. plantarum den jäser minst tio typer av kolhydrater, inklusive mannitol, ribos och sackaros, till mer än 90%. Arabinos och xylos fermenteras mellan 11 och 89%.

Taxonomi

Lactobacillus plantarum beskrevs först av Orla-Jennsen 1919 och kallade det Streptobacterium plantarum. Senare flyttade Pederson (1936) den till genren Lactobacillus. Taxonomiskt är det beläget i stammen Firmicutes, klass Bacilli, beställer Lactobacillales och familjen Lactobacillaceae.

Funktionellt ingår den bland mjölksyrabakterier (BAL) och är allmänt erkänd som säker (GRAS). GRAS är en beteckning som beviljats ​​av Food and Drug Administration (FDA) i USA i Nordamerika..

Denna utnämning ges till ämnen vars tillsats av livsmedel anses vara säker av experter. GRAS är undantagna från den federala lagen om livsmedel, droger och kosmetika i det landet.

Könet Lactobacillus Den är uppdelad i tre grupper (A, B och C). Lactobacillus plantarum Den ingår i grupp B. Denna grupp innehåller fakultativa heterofermentativa arter som kan producera mjölksyra genom fermentering av glukos. Dessutom tillhör det ett komplex av arter som bär hans namn och som innehåller fyra andra arter.

Morfologi

Lactobacillus plantarum det är en stavformad mikroorganism med rundade ändar. Den är ungefär 0,9 till 1,2 µm bred och 1,0 till 8,0 µm lång. Det kan växa ensamt eller bilda korta kedjor.

Dess cellvägg är hög i peptidoglykaner och saknar ett yttre cellmembran. Den har en låg andel GC och dess genom är större än resten av representanterna för gruppen mjölksyrabakterier.

På sin cirkulära kromosom innehåller den 3 308 274 baspar. Den har tre plasmider, kallade pWCFS101, pWCFS102 och pWCFS103.

Lactobacillus plantarum. Hämtad och redigerad från http://theprobioticslab.com/lactobacillus/lactobacillus-plantarum/

Applikationer

Lactobacillus plantarum Den har ett brett spektrum av applikationer inom livsmedelsindustrin som en startkultur och som konserveringsmedel. Nyligen har dess användning som probiotikum och vid jäsning av mejeriprodukter ökat. Dess användning vid produktion av viner, köttprodukter och jästa grönsaker har också ökats..

Denna bakterie är lätt att odla och anses vara en säker probiotisk. Kan undertrycka ett stort antal patogena mikroorganismer från livsmedelsprodukter.

Det är användbart mot sjukdomar som kan påverka människor negativt. Det har också visat en positiv effekt på hälsan, överlevnaden och viktökningen hos smågrisboskap under avvänjning..

Inom läkemedelsindustrin:

Lactobacillus plantarum Det är användbart vid behandling av diarré, det hjälper också till att minska koncentrationen av totalt kolesterol och LDL-kolesterol i blodet. Hos patienter med irriterad tarm hjälper det till att minska symtom som smärta och flatulens.

Det kan ha en förebyggande effekt på mildare gastrointestinala symtom under antibiotikabehandling. Preliminära resultat visar att det stimulerar det specifika immunsystemet hos barn som är medfödd utsatta för humant immunbristvirus (HIV).

Laboratorietester med möss visar att administrering av lyofiliserade bakteriestammar hjälper till att skydda dem mot infektion med H1N1-influensavirus. Detta inträffar eftersom bakterierna stimulerar produktionen av typ I-interferon av mössen..

I livsmedelsproduktion

Lactobacillus plantarum Det används tillsammans med andra LAB: er för produktion av vissa jästa livsmedel, särskilt inom mejeriindustrin.

Dessa produkter är av hög kvalitet och har goda egenskaper när det gäller struktur, smak och kemiskt innehåll. Bakterier ökar inte försurningen under mjölkfermentering och lagring av produkter.

Biokonserverande

Lactobacillus plantarum är en BAL med hög potential som probiotisk biokonservativ, eftersom den är en del av tarmfloran hos människor. En annan fördelaktig aspekt är att den har en lång historia av säker användning som en startkultur vid jäsning av livsmedel..

Dessutom olika stammar av L. plantarum producera antimikrobiella föreningar med antagonistisk aktivitet mot patogena och nedbrytande bakterier. Det producerar också svampdödande föreningar som kan ersätta potentiellt skadliga konserveringsmedel i livsmedelsprodukter..

Några stammar av Lactobacillus plantarum de producerar bakteriociner, som kallas plantariciner. Bakteriociner är proteintoxiner syntetiserade för att hämma tillväxten av andra bakterier.

Plantariciner undertrycker tillväxten av minst fem vanliga livsmedelsburna patogener. Bland dessa patogener finns Escherichia coli Y Salmonella typhimurium. Dessutom har de antagonistisk aktivitet mot bakterier som är ansvariga för sjukdomar som gastrit, sår, håligheter och candidiasis.

Sjukdomar

Arten av Lactobacillus de är en del av människans normala mag-tarmflora. Även om de mycket sällan har de också isolerats från en mängd mänskliga infektioner, särskilt hos personer med försvagat immunförsvar. Infektioner orsakade av bakterier av detta släkt inkluderar bakteriemi, endokardit, abscesser och hjärnhinneinflammation..

Lactobacillus plantarum, För sin del har det associerats med inflammation i gallblåsan, tandabscesser, håligheter och bukhinneinflammation. Korrekt identifiering av denna bakterie är svår, men den är mycket viktig, eftersom den vanligtvis är resistent mot vankomycin och andra antibiotika..

Referenser

  1. J.C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Arter: Taxonomisk komplexitet och kontroversiell känslighet. Kliniska infektionssjukdomar
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: En översikt med tonvikt på biokemiska och hälsosamma egenskaper. I: Lactobacillus: Klassificering, användningar och hälsoeffekter. Går inte. Science Publishers.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Potentiella fördelar med Lactobacillus plantarum som probiotiska och dess fördelar inom människors hälsa och industriella tillämpningar: En recension. Framsteg inom miljöområdet. Biologi.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). In vivo utvärdering av Lactobacillus plantarum som ett alternativ till användningen av antibiotika hos smågrisar. Tidningen MVZ Córdoba.
  5. S.D. Todorov, B.D. Frank. (2010). Lactobacillus plantarum: Karaktärisering av arterna och tillämpningen vid livsmedelsproduktion. Food Reviews International.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina och J.A. Sáez-Nieto (2013). Akut akalculous kolecystit komplicerad med peritonit orsakad av Lactobacillus plantarum. Diagnostisk mikrobiologi och infektionssjukdom.

Ingen har kommenterat den här artikeln än.