De xoconostle är namnet på en poäng av arter av kaktusar som producerar sura eller bittersöta frukter. Bland dessa arter, typiska för Mexiko, sticker ut Opuntia matudae Y Opuntia xoconostle. Xokonosteln är också känd som "sur tonfisk", vilket är den bokstavliga översättningen av nahualten xoco, vilket betyder "surt"; Y nochtli, vad betyder tonfisk.
Dessa sorter produceras i torra och halvtorra områden. De distribueras i stor utsträckning i de mexikanska delstaterna Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, delstaten Mexiko och Hidalgo. Av xoconostle används praktiskt taget allt.
Ur skogsbrukets synvinkel används växten; Gastronomiskt och medicinskt används frukten, fröna, kladoderna (stjälkarna) och också blomman. Frukterna känns igen i traditionell medicin som en behandling för diabetes, hyperkolesterolemi, fetma och andningssjukdomar.
Kladoden används traditionellt för gastrointestinala störningar såsom gastrit, kolik och sår. Dessa kaktusar har markerat skillnader med nopal, en av familjens mest kända arter. Kaktuskaktusen är söta, tunnväggiga frukter; när de mognar på växten kan de skördas upp till 3 eller 4 månader senare.
Å andra sidan är de mogna frukterna av xoconostle sura och förblir upp till 3 år på kladoderna utan att försämras. Frukten har tjocka väggar som upptar cirka 75% av fruktens volym; denna mesokarp är den del som vanligtvis är ätbar när det tunna skalet som skyddar det tas bort.
Fröna grupperas i massan i en slemhinnig struktur (endokarp) och kastas vanligtvis.
Artikelindex
Frukten innehåller 2,2 till 3,4 gram protein per 100 gram torr mesokarp och 2,2 till 3,4 gram procent fett. Dessutom innehåller den mellan 4,8 och 12,1 mg natrium per 100 g torr produkt och 1,74 till 3,33 g kalium per 100 g.
Fröna har fiber- och fenolföreningar, bland dessa är flavonoider, fleromättade fettsyror och tokoferoler (särskilt γ-tokoferol). Dessutom är de rika på fett (mellan 17 och 19%) och kolhydrater (cirka 73%).
Både morfologin och storleken på stärkelsekornen i frön liknar de hos spannmål som vete, majs och ris. Denna matpotential hos xoconostle-frön har hittills inte utnyttjats.
Den ätbara delen av xokonosteln är rik på löslig fiber och askorbinsyra. Den innehåller cirka 11,6 till 16,7 gram procent på torr basis av råfiber. Detta värde är högre än för mango (10,8 gram procent) och druvor (4,2 gram procent).
I genomsnitt är dess vitamin C-innehåll cirka 31,8 mg askorbinsyra per 100 g, högre än för mandarin (25 mg / 100), äpple och banan som har 10 mg procent.
Förutom askorbinsyra innehåller den andra molekyler med antioxidantaktivitet, såsom fenolföreningar och flavonoider. Det är också rikt på pigment som karotenoider och betalains..
Fenolföreningar är bioaktiva molekyler. De utgör försvar av celler mot oxidation som kan utlösas vid uppkomsten av degenerativa sjukdomar.
Flavonoider är de vanligaste fenolföreningarna i naturen. De spelar en viktig roll för att förebygga cancer och hjärt-kärlsjukdomar.
Färgen på xoconostle beror främst på närvaron av betacyaniner. Betacyaniner är en typ av pigment som ingår i betalains; detta är den förening som ger rödbetor den karakteristiska färgen.
Betacyaniner förhindrar hud- och lungcancer, såväl som störningar i samband med den cellulära försämringsprocessen på grund av produktionen av reaktiva syrearter, såsom fria radikaler och peroxider..
Bland dessa sjukdomar är försämringen av cellerna i centrala nervsystemet och hjärt-kärlsjukdomar.
Betacyanin inducerar apoptos i celler i den humana kroniska myeloid leukemicellinjen. Xoconostle anses ha en neuroskyddseffekt och har kemopreventiv potential.
I vissa delar av Mexiko har växten traditionellt använts för behandling av diabetes typ 2. Man trodde att användningen baserades på det höga innehållet av fiber och pektin, vilket kan minska absorptionen av kolhydrater, men det har visats närvaron av en förening i kladoden, som skulle vara ansvarig för en sådan effekt.
- Sur tonfisk kan beredas färskt i smoothies och juice. Liksom många andra frukter kan den också bearbetas och vara basen för gelé, sylt, godis och likörer. Nyligen bereds pulvret och varma såser tillverkas.
- För att följa med huvudrätter skärs xokonostlarna i bitar eller lakan. De kokas i lätt sockersirap, redo att serveras..
- Den kalla infusionen av växten tas hela dagen för att kontrollera blodsockernivån.
- För att reglera matsmältningssystemet kan du ta en smoothie av grapefruktjuice, nopal, spenat, persilja, xoconostle, gurka, selleri, ananas i bitar, vatten och ingefära efter smak på morgonen..
I cirka 8 xokonostlar behöver du ¼ av en vitlök, 2 vitlöksklyftor, 2 till 5 chilipeppar utan stammen, en nypa havssalt och kokande vatten.
En liten mängd vatten kokas för att användas till chilipeppar. Bortsett från, värm en non-stick matlagning (eller komal) över medium värme.
Efter uppvärmning sänks eldens intensitet och xokonostlarna, vitlök med skinn och lök läggs ovanpå. Rör om vitlök när den rostas och avger dess karakteristiska lukt.
När den har svalnat tar du bort huden från vitlök. Löken går igenom samma process, bara det tar lite längre tid att rosta. När du har svalnat skär det i små bitar.
Lägg chili i grillen och skål bara 15 till 30 sekunder på varje sida. Sedan blötläggs de i kokande vatten i 5 minuter. När de är tömda och kapade är de reserverade.
Under tiden förblir xokonostlarna kvar på grillen tills de är helt rostade. De tas bort från grillen och får svalna. De skärs i mitten, fröet avlägsnas och massan extraheras och försöker bilda små kuber.
I molcajete (stenmortel) krossas kokt chilipeppar, vitlök och havssalt tills de bildar en pasta. Löken tillsätts och sedan massan av xokonostlarna. Såsen är ganska tjock och kan användas för att följa med tacos eller chips. Det rekommenderas att du använder hälften av de angivna chiliarna och tillsätt lite efter lite efter smak.
Tomater, xokonostlar, jalapeños, vitlök och lök rostas. Tomatens och xoconostles hud tas bort.
Allt krossas i molcajeten eller i en matberedare tills det får en såsstruktur. Salt efter smak och servera med tortillor.
Det är en typisk soppa av mexikansk mat. Köttet tillagas först; För att göra detta, lägg skaftet eller blodkorven i en kruka med märgben, epazot, lök, xokonostlar, vitlök och nötkött..
I en annan kruka, koka morötterna, squashen, gröna bönorna och den mjuka kolven i vatten och salt. I en annan behållare blöts chili; efter blötläggning, blanda dem med lite lök med samma blötvatten.
Sil och töm i grytan där köttet tillagas, låt det koka i ca 10 minuter. Slutligen tillsätt grönsakerna och koka allt i ytterligare 5 minuter..
För 6 xoconostles används 3 koppar vatten, 3 koppar socker och en kanelstång. Xokonostlarna skärs i hälften, skalas och fröna tas bort.
De kokas i en kruka på låg värme tills vattnet har reducerats till en kopp. Efter ca 20 minuters tillagning, tillsätt kanel. Du måste kontrollera fruktens surhet och fasthet.
Om beredningen fortfarande är mycket sur, tillsätt mer socker. Den slutliga strukturen ska vara fast och överkokning bör undvikas.
I mängderna som används i mat innebär användningen av xoconostle inte stora risker.
Försiktighet bör endast iakttas hos personer med blodsockersjukdomar (diabetes och hypoglykemi) eller som tar mediciner som verkar på detta tillstånd. Effekten av xoconostle kan vara att sänka blodsockernivån..
Det kan också orsaka blodtrycksfall; därför är moderering nödvändig hos medicinerade personer eller de som tar alternativa behandlingar som tenderar att sänka blodtrycket.
Risken för blödning kan ökas. Av denna anledning bör konsumtionen vara försiktig om läkemedel tas som, i kombination med xokonostel, kan orsaka blödning..
Det finns inga bevis som tyder på att dess konsumtion är avskräckt, förutom de försiktighetsåtgärder som redan nämnts. Effekterna av denna mat under graviditet och amning är inte kända..
Ingen har kommenterat den här artikeln än.